THE BEST - Moist Triple Coconut Macaroons (GF + dairy free) you will ever taste ~~~*****~~~~~ DIE BESTEN - Saftigsten Kokosmakronen (Für Buntköchin)

Hello

this is another fantastic recipe from Americas Test Kitchen (Cook's Illustrated Holiday Recipes 2006). I have always wanted to make moist and flavourful coconut macaroons - they were either bland, dry, burned on top or too soft... so when I found this recipe in my magazine is was extremely happy and hoped, from the two page story on how they improved the usual coconut macaroon recipe from your recipe box, it would really work and come out with great success.... I tell you they almost taste like a mounds bar... I don't have to go any further as any coconut friend should really try this easy and foolproof way to make macaroons - the key product is the cream of coconut! this makes a wonderful gift and takes just 30 Min to make!

Enjoy Alissa

Triple Coconut Macaroons
Adapted by Cook's Illustrated

1 cup cream of coconut (coconut milk is a substitute but will not be as creamy)
2 tablespoons light corn syrup
4 large egg whites
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3 cups unsweetened, shredded, desiccated coconut (about 8 ounces)
3 cups sweetened shredded or flaked coconut (about 8 ounces) ( if you have trouble finding it use fresh coconut flesh, shred it and mix with sugar)

Adjust oven racks to upper and lower middle position and heat oven to 375°F. Line 2 baking sheets with parchment paper and lightly spray with nonstick cooking spray.
Whisk together cream of coconut, corn syrup, egg whites, vanilla and salt in small bowl; set aside. Combine unsweetened and sweetened coconut in large bowl; toss together, breaking up clumps with fingertips. Pour liquid ingredients into coconut and mix with rubber spatula until evenly moistened. Chill dough for 15 Min.
Drop heaping tablespoons of batter onto prepared baking sheets, spacing them about 1 inch apart. Form cookies into loose haystacks with fingertips, moistening hands with water to prevent sticking. Bake until lightly golden, about 15 minutes, rotating baking sheets from front to back and top to bottom halfway through baking time.
Cool cookies on baking sheets until slightly set, about 2 minutes; remove to wire rack with wide metal spatula and cool to room temperature.

Chocolate Dipped Macaroons

Follow recipe for Triple Coconut Macaroons. Cool baked macaroons to room temperature, about 30 Min. Line 2 baking sheets with parchment paper. Chop 10 ounces semisweet chocolate; melt in microwave or in small heatproof bowl set over pan of almost simmering water.
Holding macaroon by pointed top, dip bottom and 1/2 inch up sides of each cookie in chocolate, scrape off excess with finger and place on baking sheet. Refrigerate until chocolate is  set about 15 Min.

Hallo

diese Makronen sind ganz besonders für Buntköchin die so leckeres Kokosgebäck gemacht hat die Tage und ich versprach mein Rezept ebenfalls einzustellen. Wie Ihr wisst bin ich ein großer Fan der amerikanischen Zeitschrift Cook's Illustrated und in 2006 in der Weihnachtsedition fand ich ein Rezept für saftige Kokosmakronen - ich konnte es kaum fassen das dies ohne Chemie etc möglich sein sollte... also probierte ich es umgehend aus und hatte zum Glück gesüßte Kokosflocken aus Canada zuhause. In dem Artikel zu den Kokosmakronen und die Odysee zum perfekten Rezept werde ich mal lieber aus Copyright gründen nicht kopieren aber soviel sei gesagt es hat 100 und mehr Versuche und Test mit diversen Zutaten gekostet um ein Rezept zu gestalten das jeder anwenden kann und mit Zutaten die in jedem nordamerikanischen Supermarkt zu finden sind. Corn Syrup habe ich immer da sowie auch gesüßte saftige Kokosflocken - als Ersatzprodukte würde ich Glukosesirup oder Fructosesirup verwenden oder in amerikanischen Onlineshops in Europa den light Corn Syrup bestellen. Für die süßen feuchten Kokosflocken würde ich einfach eine frische Kokosnus öffnen das saftige Fruchtfleisch zerkleinern und zuckern - das müsste wunderbar klappen. Ich sage Euch die Makronen schmecken ähnlich wie Bounty nur besser ;-)) Der Trick für die Saftigkeit ist das frische Kokosfleisch und Kokoscreme! Übrigens die kleinen Happen sind in 30 Min gebacken - also ein super Last Minute Rezept!
Vielleicht probiert Ihr es mal aus
Viel Spass damit!
Alissa

Saftige Kokosmakronen

1 Tasse Kokoscreme (im Asia Shop (Cream of Coconut)- Kokosmilch geht aus ist aber nicht ganz so cremig)
2 Eßlöffel heller Maissirup oder Glukosesirup
4 große Eiweiß
2 Teelöffel Vanille
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen Kokosflocken, trocken
3 Tasse gesüßte Kokosflocken (Ersatz frisches Kokosfleisch, zerkleinert und mit Zucker vermischt)

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schale Kokoscreme, Sirup, Eiweiß, Salz und Vanille vermischen und zur Seite stellen.
Die getrocknete und feuchte Kokosnuss in einer großen Rührschüssel vermischen und die Kokoscremeflüssigkeit dazugeben und gut verrühren bis alles gut durschgemischt ist.
Die Kokosmasse in kleinen Häufchen auf die Backbleche mit einem Abstand von 2 cm geben und die Masse mit angefeuchteten Fingerspitzen in einen lockeren Heuhaufen formen (oben spitzer zulaufend) und für 15 Min leicht goldenbraun backen.
Die Makronen mit einem Pfannenwender auf ein Küchengitter zum Auskühlen geben. In einem luftdichen Behälter aufbewaren.
Wer die Makronen gerne schokolieren mag am Boden kann Sie nach dem Abkühlen in geschmolzene Kouvertüre tauchen!