German Nut Wedges (Nussecken) – Traditional Recipe | Die Feinsten Nussecken
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| Nut Wedges/ Nussecken Alissa Stehr |
German Nut Wedges (Nussecken) – Traditional Recipe
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Ingredients
Shortcrust Pastry
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2 ⅓ cups all-purpose flour
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1 teaspoon baking powder
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⅔ cup granulated sugar
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1 tablespoon vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
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2 large eggs
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⅔ cup softened butter
Layer
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6 tablespoons apricot jam
Nut Topping
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1 cup butter
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5 tablespoons water or rum
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1 cup brown sugar
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1 tablespoon vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
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3 ⅓ cups ground nuts
(hazelnuts, almonds, walnuts, or a mix)
Chocolate Glaze
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1 ¼ cups chocolate chips or chocolate coating
Instructions
1. Make the Shortcrust Pastry
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Combine flour, baking powder, sugar, vanilla sugar, eggs, and softened butter.
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Mix until a smooth, soft dough forms.
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Press the dough evenly onto a greased baking sheet (or inside a baking frame).
Tip: pressing works better than rolling.
2. Add the Jam Layer
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Spread the apricot jam evenly over the dough.
3. Prepare the Nut Topping
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In a saucepan, melt butter, water (or rum), brown sugar, and vanilla sugar over low heat.
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Stir until the sugar dissolves (do not boil).
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Add the ground nuts and mix until well combined.
4. Assemble & Bake
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Spread the nut mixture evenly over the jam layer.
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Bake at 350°F (175°C) for 30–35 minutes, until lightly golden.
5. Cool & Cut
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Let the baked sheet cool completely — preferably overnight.
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Cut into squares, then into triangles.
6. Dip in Chocolate
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Melt chocolate in a small bowl.
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Dip the corners or edges of each nut triangle.
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Place on parchment paper until the chocolate sets.
Storage
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Keeps 2–3 weeks in a tin or airtight container.
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Freezes extremely well (up to 3 months).
Notes
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Hazelnuts are the traditional nut for Nussecken, but any mixture works beautifully.
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If you want softer nut topping, add 1–2 extra tablespoons water.
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For a stronger flavor, replace the water with dark rum.
Die feinsten Nussecken
Dieses Rezept stammt ursprünglich von Chefkoch-Kuchenzwerg, und es ist wirklich das beste Rezept, das ich bisher probiert habe – keine Bäckerei kann da mithalten!
Ich habe es von meiner lieben Freundin Sivi bekommen, und es ist das Lieblingsgebäck meines Sohnes.
Durch den braunen Zucker in der Nussmasse haben die Nussecken einen feinen Karamellgeschmack, und sie bleiben wochenlang frisch.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
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300 g Mehl
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1 TL Backpulver
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130 g Zucker
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1 Pck. Vanillezucker
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2 Eier
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130 g weiche Butter
Zum Bestreichen:
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6 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Belag:
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200 g Butter
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5 EL Wasser oder Rum
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200 g brauner Zucker
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1 Pck. Vanillezucker
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400 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln – je nach Geschmack)
Für die Glasur:
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200 g Schokoglasur
Zubereitung
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Teig:
Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen. Der Teig ist weich und lässt sich leicht auf dem Blech verteilen. -
Vorbereiten:
Den Boden einer Fettfangschale einfetten und mit Mehl bestäuben oder einen Backrahmen auf ein Blech setzen.
Den Teig gleichmäßig hineindrücken (am besten mit der Hand). -
Marmelade:
Den Teig dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. -
Belag:
Butter, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen (nicht kochen), bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die gemahlenen Nüsse einrühren und alles gut vermischen.
Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. -
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen (mittlere Schiene). -
Schneiden und glasieren:
Auf dem Blech auskühlen lassen – am besten über Nacht – und am nächsten Tag in Ecken schneiden.
Die Spitzen oder Ränder in Schokolade tauchen und trocknen lassen.
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