German Gingerbread – Homemade Elisenlebkuchen | Elisenlebkuchen Rezept

German Gingerbread – Homemade Elisenlebkuchen

Meta Description:
Soft, spiced German gingerbread made with nuts, citrus peel, and cocoa — an easy, authentic Elisenlebkuchen recipe that’s wonderfully light and full of flavor.

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Introduction

This recipe came to me years ago from a German friend in an recipe forum — it’s been sitting in my Christmas folder ever since. I always thought Lebkuchen could only be made properly by professional bakers in Nuremberg, and that mine would turn out hard, chewy, or burnt.

But this weekend, while preheating the oven for a roast, I thought, why not? I halved the recipe (just in case), gathered my ingredients, and decided to be brave.

The dough came together easily, though a bit sticky at first — spreading it on the wafers was a learning experience. Then, the most wonderful Christmas smell filled the kitchen. I sat on the floor, like a child, watching the oven door so nothing would burn.

And you know what? They turned out perfectly — soft, aromatic, and delicious. Even my dad was impressed, cautiously taking a small bite before declaring: “These are really good!”

They’re lighter and less heavy than store-bought ones — just perfect. So if you have the ingredients at home and 30 minutes to spare, give these a try.
Thank you, Renate, for sharing this treasure!

Enjoy,
Alissa

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German Gingerbread (Elisenlebkuchen)

Makes: 24 Lebkuchen (can easily be halved)
Prep Time: 15 minutes
Bake Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes

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Ingredients

• 1 lb (450 g) brown sugar

• 6 large eggs, separated

• 1 lb (450 g) ground nuts (almonds or hazelnuts)

• 3.5 oz (100 g) candied orange or lemon peel (or mixed candied fruit)

• 2 tablespoons cocoa powder

• 1 teaspoon cinnamon

• ½ teaspoon ground cloves (or use 2 tbsp Lebkuchen spice blend)

• ½ lb (225 g) all-purpose flour

• 1½ tablespoons baking powder

• Round baking wafers (Oblaten)

• Chocolate glaze or sugar glaze

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Instructions

1. Preheat the oven to 360°F (180°C). Line two baking sheets with parchment paper.

2. Mix the base:
   In a large bowl, beat together the brown sugar and egg yolks until light and creamy.
   Add the nuts, candied peel, cocoa, and spices. Mix well.

3. Add flour and egg whites:
   In a separate bowl, beat the egg whites until stiff.
   Combine the flour and baking powder, then fold both carefully into the nut mixture until smooth.

4. Shape the Lebkuchen:
   Place a wafer (Oblate) on a baking sheet.
   Dip a knife in hot water and spread about 1 tablespoon of dough in a dome shape on top of the wafer.

5. Bake:
   Bake for 20 minutes, until puffed and lightly golden.
   Let cool completely on a wire rack.

6. Glaze:
   Once cool, dip or brush with melted chocolate or a sugar glaze.
   Store in an airtight tin — they keep beautifully for several weeks and stay soft.

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Tips

• If you can’t find Oblaten, use thin rice paper or parchment circles.

• Add a touch of lemon zest for extra freshness.

• They also freeze well — perfect for early holiday baking.

   

 

 

 

 

 

 

Elisenlebkuchen 

Weiche, aromatische Elisenlebkuchen mit Nüssen, Orangeat und Kakao – ganz einfach selbst gemacht. Ein klassisches deutsches Weihnachtsrezept.

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Einleitung

Dieses Rezept bekam ich vor vielen Jahren von einer Freundin aus einem Kochforum in einer Weihnachtskarte – und habe mich nie getraut, es auszuprobieren.
Ich war überzeugt: Lebkuchen kann man nur in Nürnberg kaufen, zuhause wird das bestimmt steinhart, verbrannt oder zäh.

Doch dieses Wochenende – Ofen für den Braten schon vorgeheizt – dachte ich: “Jetzt oder nie!”
Ich habe die Zutaten zusammengerührt, die Hälfte des Teigs gemacht (zur Sicherheit) und losgelegt.

Der Teig war klebrig, aber einfach zu machen. Nach den ersten zwei Lebkuchen kam mir die Idee, das Messer ins Wasser zu tauchen – plötzlich ging alles wunderbar.
Dann, der Duft… pure Weihnachten in der Küche!
Ich saß wie ein Kind vor dem Ofen und passte auf, dass ja nichts anbrennt.

Das Ergebnis: weich, locker, aromatisch – einfach perfekt. Selbst mein Vater, erst skeptisch, war überrascht: „Sehr lecker, ganz locker!“

Diese Lebkuchen sind leichter als gekaufte und herrlich im Geschmack.
Danke liebe Renate – dieses Rezept kommt fest in meine Sammlung!

Frohes Fest,
Alissa

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Elisenlebkuchen

Ergibt: 24 Stück (oder halbe Menge für 12)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

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Zutaten

• 500 g brauner Zucker

• 6 Eier, getrennt

• 500 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

• 100 g Orangeat und Zitronat (fein gehackt)

• 2 EL Kakao

• 2 EL Lebkuchengewürz

• 250 g Mehl

• ½ Päckchen Backpulver

• Runde Oblaten

• Schokoladen- oder Zuckerguss

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Zubereitung

1. Ofen vorheizen:
   Auf 170°C Ober-/Unterhitze und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Grundmasse:
   Zucker mit Eigelb schaumig schlagen.
   Mandeln, Orangeat, Zitronat, Kakao und Gewürz hinzufügen und gut vermischen.

3. Eischnee & Mehl:
   Eiweiß steif schlagen.
   Mehl mit Backpulver mischen und beides vorsichtig unter die Nussmasse heben.

4. Formen:
   Oblaten auf das Backblech legen.
   Mit einem in warmem Wasser getauchten Messer 1–1½ EL Teig kuppelförmig aufstreichen.

5. Backen:
   Etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
   Auf einem Gitter auskühlen lassen.

6. Verzieren:
   Mit Schokoladen- oder Zuckerguss bestreichen.
   In einer Blechdose aufbewahren – halten sich mehrere Wochen weich und frisch.

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Tipp

• Wer mag, kann etwas Zitronenschale oder Rum in den Teig geben.

• Ideal zum Vorbereiten – sie werden mit der Zeit noch besser.

• Perfekt zum Verschenken in hübschen Gläsern oder Dosen.