Almond Sandwich Cookies with Red Currant Jelly | Mandelstangen mit Johannisbeerfüllung

Almond Sandwich Cookies with Red Currant Jelly

Meta Description:
Crispy almond sandwich cookies filled with red currant jelly and dipped in chocolate. A festive cookie that’s easy to customize with Nutella or your favorite jam.

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Introduction

The Christmas baking continues!

These are crispy almond sticks with red currant jelly, half-dipped in chocolate. They’re beautiful, festive, and taste even better the next day. The best part? You can vary the filling — try them with Nutella, cherry, or raspberry jam for a fun twist.

This recipe is reliable, easy to make, and looks stunning on a holiday cookie platter. My co-workers and my son’s friends loved them — they disappeared quickly!

Enjoy and happy baking,
Alissa

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Almond Sandwich Cookies

Makes: 35 cookies
Prep Time: 20 minutes
Chill Time: 1 hour
Bake Time: 10 minutes
Total Time: About 1 hour 30 minutes

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Ingredients

For the Dough

• 1 large egg

• 1 cup all-purpose flour (125 g)

• ½ cup (1 stick / 100 g) butter, room temperature

• 1 dash salt

• 2 teaspoons baking powder

• ½ cup sugar (100 g)

• 1 tablespoon vanilla extract

For Decoration & Filling

• ¼ cup almond slivers (75 g sliced almonds)

• 3 tablespoons red currant jelly (or Nutella)

• ⅓ cup chocolate chips (150 g dark chocolate)

• 1 tablespoon Crisco (or 10 g coconut oil)

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Instructions

1. Prepare the Dough:
   Separate the egg. In a large bowl, mix the egg yolk and half of the egg white with butter, sugar, vanilla, baking powder, salt, and flour. Knead into a smooth dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.

2. Roll Out and Cut:
   Preheat oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with parchment paper.
   Roll out the dough on a lightly floured surface to about ⅛ inch (3–4 mm) thickness. Cut into long strips (about 1.5 × 6 cm).

3. Decorate and Bake:
   Brush each strip with the remaining egg white and sprinkle with almond slivers.
   Transfer to the baking sheet and bake for 10 minutes until lightly golden. Let cool completely on a wire rack.

4. Fill the Cookies:
   Warm the jelly slightly and spread on the bottom of half the cookies. Place the other half on top to form sandwiches.

5. Dip in Chocolate:
   Melt chocolate and Crisco (or coconut oil) in a double boiler. Stir until smooth. Dip both ends of each cookie into the chocolate and let dry on parchment or a wire rack.

6. Store:
   Once dry, store in a tin in a cool place. Cookies keep well for up to 2 weeks.

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Tips

• Replace the jelly with Nutella, apricot jam, or raspberry jam for variation.

• The cookies crisp up after cooling — if you prefer softer cookies, reduce baking time slightly.

• Ideal for Christmas cookie exchanges or as edible gifts.

Mandelstangen mit Johannisbeerfüllung

Meta-Beschreibung:
Knusprige Mandelstangen mit fruchtiger Johannisbeerfüllung, in Schokolade getaucht – ein festliches Weihnachtsgebäck, das einfach gelingt.

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Einleitung

Weiter geht’s mit der Weihnachtsbäckerei!

Diese knusprigen Mandelstangen mit Johannisbeerfüllung und Schokoladendip sind ein wunderbares, klassisches Gebäck – nicht zu süß, aromatisch und perfekt für die Adventszeit.

Das Rezept stammt ursprünglich aus der Zeitschrift Für Sie – und funktioniert hervorragend. Mein Sohn und seine Freunde lieben sie! Wer es lieber mürbe mag, kann die Backzeit etwas verkürzen.

Auch lecker mit Nutella oder anderen Fruchtaufstrichen.

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Mandelstangen mit Johannisbeerfüllung

Ergibt: ca. 35 Stück
Zubereitung: 20 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

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Zutaten

Teig

• 1 Ei

• 200 g Mehl

• 100 g weiche Butter

• 1 Prise Salz

• 2 gestrichene TL Backpulver

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

Deko und Füllung

• 75 g Mandelblättchen

• 3 EL Johannisbeergelee (alternativ Nutella oder andere Marmelade)

• 150 g Zartbitterschokolade

• 10 g Kokosfett

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Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
   Ei trennen. Eigelb und die Hälfte des Eiweißes mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Restliches Eiweiß aufbewahren.
   Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

2. Ausrollen und Schneiden:
   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
   Teig auf bemehlter Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und in etwa 1,5 × 6 cm große Streifen schneiden.

3. Backen:
   Mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
   Auf das Backblech legen und 10 Minuten goldgelb backen.
   Auf dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

4. Füllen:
   Gelee leicht erwärmen, die Unterseite der Hälfte der Streifen damit bestreichen und mit den restlichen Streifen abdecken.

5. Schokoladendip:
   Schokolade mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen.
   Enden der Stangen eintauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen.

6. Aufbewahren:
   Nach dem Trocknen in einer gut verschlossenen Dose kühl lagern.

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Tipp

• Für eine mürbere Konsistenz kürzer backen (ca. 8 Minuten).

• Mit Haselnüssen oder Pistazien variieren.

• Ideal zum Verschenken oder für den bunten Plätzchenteller.