Johann Lafer's Toast Hawaii - a Gourmet Finish to a Retro Classic - Toast Hawaii nach Johann Lafer

This is a change to the regular Hawaii Toast.. a popular German Chef came up with this version on a TV show.
Enjoy - its very very good - a bit spicy, refreshing and will bring you sunshine in this winter wonderland...

Alissa

Hawaii Toast á la Johann Lafer

Yields 4

1 loaf white bread or whole grain or sprouted bread ( i used spelt), thin slices!
1 fresh pineapple ( if you must you can used canned but it doesnt taste the same)
6 tbsp butter (unsalted)
2 tablespoons brown sugar
3/4 cup of orange juice
Chiles, gren or red, fresh chili finely chopped or ground dried chili flakes
6 slices of cooked ham - (good ham thicker slices work well)
12 slices swiss cheese
Arugula salad as decoration or Japanese Kress

Preheat the oven to 400°F. Place the bread slices on a lined baking sheet and then put another layer of parchment paper on top of the bread and press down with another baking sheet (so the slices stay flat) and bake 10 min till crispy.

Peel the pineapple, remove the inner part and cut into small cubes. Heat 20 g butter in a heavy saucepan and let melt; then add the pineapple and drizzle with sugar and let caramelize... add orange juice and let simmer till completely absorbed and evaporated... spice up with chili... and remaining butter and take away from heat for later use.

Turn on the grill in your oven and half the ham sliced and put on a lined baking sheet and add one slice of cheese and quickly grill till melted and bubbly... carefully remove the baking sheet from the oven.

Now each portion is made with 3 slices of toasted bread and each slice with one cheese crusted ham slice and in between a bit of that pineapple ragout... and if you like the kress or arugula salad.. and then finished with the 4th slice of bread... serve quickly!

Hallo
ich habe in meiner Rezeptsammlung dieses Rezept von Johann Lafer gefunden... hc glaube er hat das mal bei Kerner vor vielen Jahren gekocht... Es passt sowas von eigentlich überhaupt nicht, das gibt es nichtmals in seiner rustikaleren Turmstube;-)

aber anderseits wer so leckere Menüs auf einem tollen Weber in Baden Baden mit SWR3 grillt der macht auch ein triviales Toast. Jedenfalls war ich neugierig und habe mal diese super simple aber unglaublich schmackhafte Versions des unverwüstlichen Toast Hawaii ausprobiert... past wunderbar in die Faschingszeit... übrigens ein dickes Helau an alle Narren! Heut am dreckische Donnerstach kann mer des a mol mache :-)

Viele Grüße aus dem verschneiten Rhoihesse
Alissa

Johann Lafers Toast Hawaii

für 4 Personen

1 ganzes Toastbrot
1 Ananas
80 g Butter
2 EL braunen Zucker
150 ml frisch gepressten Orangensaft
Chili ganz feingehackt oder Chili aus der Gewürzmühle
6 große Scheiben gekochten Schinken
12 Scheiben Käse (z. Bsp. Gruyère)
japanische Kresse oder Rucola Salat

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Von dem Brot mit eiem Sägemesser oder der Aufschnittmaschine 16 etwas 1/2 cm dicke scheiben abschneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein weiteres Stück Backpapier sowie ein zweites Backblech darauf legen (so wellt sich das Brot nicht beim Backen) und die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen auf mittleren Schienen etwa 10 Min Backen.
Die Ananas schälen, längs vierteln und die holzigen Mitte heruasschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schnieden. in einer Pfanne etwa 20 g Butter zerlassen. Die Ananas in die Pfanne geben mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Ananasragout mit Chili würzen und die restliche Butter stückchenweise unterrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Backofengrill einschalten. Die Schinkenscheiben halbieren undauf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Auf jede Schinkenscheibe 1 Käseshceibe legen unduter dem Backofengrill kurz überbacken. Die Kresse waschen und trockentupfen.
Für jde Portion 3 Scheiben Brot jeweils mit 1 überbackenen Scheibe Schinken und etwas Ananasragout belegen. Aufeinander schichten und jeweils mit eer vierten Brotscheibe bedecken. Mit Kresse oder Rucola garnieren und servieren.