Soft Gingerbread Cookies ~~~***~~~ Amerikanische Gewürzkekse- Ingwergebäck

Hello


Fall has started here - i live in the middle of the vineyards and i can hear the fake shotguns protecting the grapes while i sit here - they make a loud noise to scare the birds away.... They will harvest soon... The fields have been cut and the sugar beets are also next to the road in huge piles....

Oktoberfest is opening in Munich and so are many wine festivals around the countrysides in Germany. Usually, around this time i start craving spiced baked goods like the gingerbread....
So I made some cookies last night and will make gingerbread cake next week. These cookies are very good I got the recipe from TOB and it was Triainatlanta who suggested this recipe which is a King Arthur recipe Bakers Banter. Thanks very much, Tria - this is a keeper!
Enjoy Alissa

Soft Gingerbread Cookies

Dark, rich, and an old-fashioned gingerbread cookie.


1 cup (8 ounces, 2 sticks) unsalted butter
1 cup (7 ounces) sugar*
1/2 cup (6 ounces) molasses OR 1/4 cup (3 ounces) molasses + 1/4 cup (2 3/4 ounces) ginger syrup**
2 1/4 tsp baking soda
1 tsp salt
1 1/4 tsp ground cinnamon
1 1/4 tsp ground cloves
1 tsp ground ginger
2 large eggs
3 1/2 cups (14 3/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour


Sugar, for coating; you’ll need about 1 cup + 2 tablespoons (7 1/2 ounces) pearl sugar; a scant 1 cup (7 1/2 ounces) sparkling white (coarse) sugar; or about 1/2 cup (3 1/2 ounces) granulated sugar.


*For added ginger flavor, combine 3/4 cup (5 1/4 ounces) sugar + 1/2 cup (3 ounces) crystallized ginger in a food processor, processing till the ginger is finely ground. Use this mixture in place of the 1 cup sugar.


**See recipe below.


Preheat the oven to 350°F. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.


In a large mixing bowl, cream together the butter and sugar until they’re light and fluffy. Beat in the molasses (or molasses and ginger syrup), baking soda, salt, and spices. Add the eggs, beating well and scraping down the sides of the bowl to make sure everything is incorporated. Stir in the flour.
Scoop the soft dough into 1 ½" balls; a tablespoon cookie scoop works well here. Roll them in granulated sugar, coarse sugar, or pearl sugar. Granulated sugar will disappear as the cookies bake, leaving merely the faintest crunch on the crust. Coarse sugar will add sparkle and mild crunch. Bright white pearl sugar will add contrast and a more assertive crunch.
Space the cookies on the prepared baking sheets, leaving about 2 ½" between them. Bake them for 10 minutes. The centers will look soft and puffy; that’s OK. Remove the cookies from the oven, and cool them on the pan for 10 minutes before transferring them to a rack to cool completely.


Yield: 45 cookies.


Variation: For a lighter-colored, more gingery cookie, use 1/2 cup ginger syrup in place of the 1/2 cup molasses. Increase the ground ginger to 1 1/4 teaspoons, and decrease the ground cloves to 1/2 teaspoon. Add 1 cup diced crystallized ginger to the dough at the same time you add the flour (don't process the ginger with the sugar, leave it in chunks). Bake the cookies for 11 minutes.


Ginger Syrup


Substitute sweet-hot ginger syrup for some of the molasses in any of your baking recipes. Or add to club soda to make your own ginger ale!


4 cups (about 13 ounces) fresh ginger root, unpeeled, cut into 1/8" to ¼" slices (a food processor makes short work of this task)
3 1/2 cups (24 1/2 ounces) sugar
3 1/2 cups (28 ounces) water


In a large, heavy saucepan, bring the ginger, sugar, and water to a boil. Boil the mixture for 45 to 60 minutes, until it registers 216°F to 220°F on an instant-read or candy thermometer. The lower temperature will give you a thinner syrup, one that’s easy to stir into drinks; the higher temperature will yield a thicker syrup, better for baking. You can’t tell how thick the syrup will be while it’s still hot; you have to go by its temperature, as it’ll thicken as it cools.
Remove the pan from the burner and carefully strain the syrup into a non-reactive container. Store in the refrigerator indefinitely.


Yield: about 2 1/4 cups syrup.


©2008 The King Arthur Flour Company, Inc. All Rights Reserved


 

Hallo



so langsam wird es richtig herbstlich hier... ich höre während ich hier sitze, schreibe und in die Weinberge schaue die Schüsse der Vogelabwehranlagen... Wir stehen kurz vor der Weinlese und in den umliegenden Dörfern reihen sich die Weinfeste aneinander... in München wird angezapft und das Oktoberfest nimmt seinen Lauf... Ich liebe den Herbst mit seine Fülle an Früchten und Gemüse und hier beginnt für mich die Zeit für Aroma, Düfte und eine kleiner Vorgeschmack auf Weihnachtsbäckereien... Gewürzkuchen oder Gingerbread Men = Gewürzkuchen Männlein.

Es ist kein reines Weihnachtsgebäck in den USA und Canada - dort wird es eigentlich das ganze Jahr verzehrt aber natürlich besonders ab Herbst bis Weihnachten. Ich mag es sehr gerne aber es darf nicht zu Molassehaltig sein - das ist mir dann zu lakrizig und schwer. dieses Rezept ist schön ausgewogen und lecker würzig. Die Form des Gingerbread Manns hat eine alte Tradition die in Europa in unseren Klöstern und Abteien begann als Mönche Heiligenfiguren herstellten aus Gewürzkuchenteig.

Zu dem "Gingerbread Man" gib es ein ganz traditionells altes Märchen in Nordamerika - wie eine Fabel sehr schön... Es wird oft in Kindergärten erzählt, in Theateraufführungen verwendet und natürlich während des gemeinsamen Backes im Kindergarten vorgetragen...hier eine Zusammenfassung:

"Eine alte Frau bäckt für einen kleinen Jungen ein Lebkuchenmännchen und weist ihn darauf hin, dass er den Ofen nicht selbst öffnen dürfe, wenn das Gebäck anfinge zu duften. Nach einiger Zeit jedoch steigt der Duft dem Jungen so in die Nase, dass er unbedingt sehen will, ob es so gut aussieht wie es riecht. Flugs springt das Lebkuchenmännchen aus dem Ofen, läuft dem Jungen, den alten Leuten, Bauern, einem Bären und einem Wolf davon. Erst der schlaue Fuchs schafft es, das dreiste Lebkuchenmännchen zu überlisten, indem er es bittet, immer näher zu kommen, da er sonst seine Erzählungen nicht hören könne. Im günstigen Augenblick schnappt er zu und verspeist das Lebekuchenmännchen genüsslich. "


Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem Gebäck!


Alissa

Lebkuchen / Gewürzkekse

200 g Butter
1 Tasse Zucker
120 ml Molasse oder Rübensirup
2 1/2 TL Natron
1 TL Salz
1 1/4 TL Zimt
1 1/4 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlenen Ingwer
400 g Mehl
1 handvoll feingehackte kandierter Ingwer

Die Butter mit dem Zucker und der Molasse schaumig schlagen. Die Gewürze und Natron untermischen und anschließend das Salz und das Mehl langsam untermischen bis in der Rührschüssel lauter Streusel entstanden sind. Nun eine schönen glatten Teig kneten. Diesen 20 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bahnen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel ausrollen etwa 3 cm dick und Figuren ausstechen oder wer einfach Gebäck haben möchte kleine Bällchen formen und diese backen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10-15 Min backen.


Auskühlen lassen und wer mag noch mit Zuckerguss dekorieren.