Warm Tortellini Salad with Asparagus and Arugula | Warmer Tortellini Spargel Salat mit Rucola

Warm Tortellini Salad with Asparagus and Arugula

Serves: 4

Ingredients

• 1 grilled chicken breast, cut into strips

• 12 rashers turkey bacon, cut into strips

• 1 cup cherry tomatoes, halved

• Zest of 1 lemon

• 1 bunch asparagus, woody ends removed, cut into 1-inch pieces (about 2 cups)

• 1 small handful arugula, roughly chopped

• 1 bundle flat-leaf parsley and basil, finely chopped

• Freshly grated nutmeg

• Salt and pepper

• Lemon juice

• Olive oil

• ½ cup grated Parmesan

• 1 package fresh cheese tortellini

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Instructions

1. Prepare the asparagus:
   Bring a large pot of salted water to a boil. Add the asparagus and blanch for 2–3 minutes. Remove with a slotted spoon and transfer to a bowl of ice water to stop the cooking. Keep the boiling water for the pasta.

2. Cook the chicken and bacon:
   In a large skillet over medium heat, sauté the turkey bacon and chicken for about 10 minutes, turning occasionally, until the bacon is browned and crispy. Drain off excess fat.

3. Cook the pasta:
   Add the tortellini to the same boiling water and cook until al dente. Drain well.

4. Combine and flavor:
   Add the cherry tomatoes and lemon zest to the skillet with the chicken and bacon. Cook for about 90 seconds.
   Add lemon juice, nutmeg, salt, pepper, and a small pinch of sugar if desired. Bring to a gentle simmer.
   Stir in the asparagus and arugula, cooking for another 60 seconds to warm through.

5. Finish and serve:
   Add the cooked tortellini and two-thirds of the Parmesan to the skillet. Toss everything together until well combined.
   Serve warm, topped with the remaining Parmesan, fresh herbs, and a few extra lemon zest shavings.

Warmer Tortellini Salat mit Spargel und Rucola

Hallo,

die Spargelsaison ist in vollem Gange, und ich lasse mich derzeit in vielen Blogs inspirieren. Daraus ist dieser warme Tortellinisalat entstanden – und er kam richtig gut an.
Durch die Tortellini bekommt das Gericht eine mediterrane Note, während der Spargel und die Zitrone Frische hineinbringen. Ein einfaches, aber sehr gelungenes Rezept, das ich auf jeden Fall wieder machen werde.

Viel Spaß beim Nachkochen,
Alissa

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Zutaten

• 1 kg Tortellini (z. B. mit Ricotta- oder Käsefüllung)

• 1 gegrillte Hühner- oder Putenbrust, in Streifen geschnitten

• 12 Streifen Bacon oder Bauchfleisch, in Stücke geschnitten

• 1 Bund Rucola

• 1 Bund Petersilie und einige Blätter Basilikum, fein gehackt

• 1 Rispe Cherrytomaten, geviertelt

• 1 kg Spargel, geschält und in Stücke geschnitten

• Frisch gehobelter Parmesan

• Etwas frisch geriebene Muskatnuss

• Etwas Vanillemark

• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

• Zitronenzesten

• 2 EL Zitronensaft

• Etwas Zucker

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Zubereitung

1. Spargel garen:
   Den geschälten Spargel in heißem Wasser mit etwas Gemüsebrühe garen, mit einem Schöpflöffel herausnehmen und in eine Schale geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

2. Tortellini kochen:
   Im Spargelwasser die Tortellini al dente kochen.

3. Bacon und Fleisch anbraten:
   In einer heißen Pfanne den Bacon knusprig braten, dann die Geflügelstreifen hinzufügen.
   Die Tomaten zugeben und kurz mitbraten.

4. Abschmecken:
   Mit Muskat, Zitronenzesten, Zucker, Pfeffer, Salz und etwas Vanillemark würzen. Rucola und Kräuter hinzufügen.

5. Servieren:
   In einer großen Schüssel die Tortellini anrichten, Spargel darauf geben und mit dem Tomaten-Bacon-Kräuter-Mix dekorieren.
   Abschmecken und warm oder lauwarm servieren.