Squash and Vanilla Risotto (Giada de Laurentiis) | Kürbisrisotto mit Vanille

Squash and Vanilla Risotto

A creamy butternut squash risotto infused with vanilla and white wine — a beautifully balanced dish from Giada De Laurentiis with a sweet-sour twist.

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Introduction

Hello friends,

A very nice and smooth risotto — slightly sweet, lightly tangy, and with a round, flavorful finish. Another wonderful recipe from Giada De Laurentiis, who discovered this dish in South Africa.

I’m not always a risotto fan, but this one surprised me. It’s comforting and elegant, with a delicate vanilla aroma that makes it truly special. I enjoyed it on its own, but it also makes a lovely vegetarian main or a refined starter.

 
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Squash and Vanilla Risotto

Recipe by: Giada De Laurentiis
Servings: 4
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 40 minutes

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Ingredients

• 4 cups vegetable broth

• 1 large vanilla bean

• 3 cups butternut squash, peeled and cut into cubes

• 2 tablespoons butter

• ¾ cup finely chopped onion

• 1½ cups Arborio or medium-grain white rice

• ½ cup dry white wine

• ½ cup freshly grated Parmesan cheese

• ½ teaspoon salt

• 2 tablespoons finely chopped chives

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Instructions

1. Infuse the Broth:
   In a medium saucepan, warm the vegetable broth over medium heat.
   Split the vanilla bean lengthwise and scrape out the seeds. Add both seeds and pod to the broth.
   When the broth begins to simmer, reduce heat to low.

2. Cook the Squash:
   Add the cubed squash to the broth and cook for about 5 minutes, until just tender.
   Remove the squash with a slotted spoon and set aside. Keep the broth warm over very low heat.

3. Start the Risotto:
   In a large, heavy-bottomed pan, melt 2 tablespoons butter over medium heat.
   Add the onion and sauté until tender but not browned, about 3 minutes.

4. Cook the Rice:
   Add the Arborio rice and stir to coat with the butter.
   Pour in the white wine and cook until almost completely evaporated, about 3 minutes.
   Add ½ cup of the warm broth and stir until it’s almost absorbed, about 2 minutes.
   Continue adding broth ½ cup at a time, stirring constantly, until the rice is tender but still firm to the bite — about 20 minutes.

5. Finish the Dish:
   Remove and discard the vanilla bean.
   Turn off the heat and gently stir in the cooked squash, Parmesan, remaining butter, and salt.
   Sprinkle with chopped chives and serve immediately.

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Serving Ideas

• Serve as a vegetarian main course with a simple green salad.

• Works beautifully as an elegant side dish with roasted chicken or fish.

• For a richer touch, drizzle lightly with brown butter before serving.

Kürbisrisotto mit Vanille

Meta-Beschreibung:
Ein cremiges Risotto mit Kürbis, Weißwein und Vanille – ein elegantes, fruchtig-säuerliches Gericht nach Giada De Laurentiis, das überrascht.

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Einleitung

Hallo,

Ich bin kein großer Risotto-Fan, aber dieses Rezept von Giada De Laurentiis, das sie in Südafrika entdeckt hat, hat mich begeistert.
Ein wunderbar rundes Gericht – cremig, leicht fruchtig und mit einer feinen Vanillenote.

Ich habe es einfach so gegessen, ohne Beilage, und fand das vollkommen ausreichend.
Ein sehr schönes vegetarisches Hauptgericht oder ein feiner Zwischengang.

Viel Spaß beim Nachkochen,
Alissa

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Kürbisrisotto mit Vanille

Rezept von: Giada De Laurentiis
Für 4 Portionen
Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

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Zutaten

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 1 Vanilleschote

• 3 Tassen Kürbis, in Würfel geschnitten (z. B. Butternut)

• 3 EL Butter

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1½ Tassen Risottoreis (Arborio)

• 125 ml trockener Weißwein

• ½ Tasse frisch geriebener Parmesan

• 1 Prise Salz

• 2 EL Schnittlauch, fein gehackt

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Zubereitung

1. Brühe vorbereiten:
   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
   Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen und beides in die Brühe geben.
   Sobald sie köchelt, Hitze reduzieren.

2. Kürbis garen:
   Kürbiswürfel in die Brühe geben und ca. 5 Minuten weich garen.
   Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
   Brühe auf sehr niedriger Temperatur warmhalten.

3. Risotto ansetzen:
   2 EL Butter in einem schweren Topf schmelzen.
   Zwiebel darin glasig dünsten (nicht bräunen).

4. Reis hinzufügen:
   Reis dazugeben und gut umrühren, bis alle Körner mit Butter überzogen sind.
   Weißwein angießen und verdampfen lassen.

5. Brühe nach und nach zugeben:
   125 ml heiße Brühe hinzufügen und rühren, bis sie fast vollständig aufgenommen ist.
   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).

6. Fertigstellen:
   Vanilleschote entfernen.
   Herd ausschalten und den Kürbis, Parmesan, restliche Butter und Salz unterheben.
   Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

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Serviervorschläge

• Als vegetarisches Hauptgericht oder feiner Zwischengang.

• Passt wunderbar zu Geflügel oder Fisch.

• Für eine besondere Note mit etwas brauner Butter verfeinern.