Soupe au Pistou – Classic French Provençal Bean Soup | Soup au Pistou – Französische Bohnensuppe mit Basilikum

Soupe au Pistou – French Provençal Bean Soup

By Alissa | Wandering Taste

Hello friends,

This soup is pure sunshine in a bowl — full of fresh vegetables, herbs, and the fragrant basil-garlic sauce called pistou.

It’s the taste of Provence: comforting, wholesome, and deeply aromatic. Stir in the pistou just before serving, and your kitchen will smell like a summer garden in southern France.

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🥕 Soupe au Pistou (French Bean Soup)

Serves: 6

Ingredients

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 2 medium onions, chopped

• 2 cups dried white beans (cannellini, navy, or great northern), soaked overnight and drained

• 2 cups fresh green beans, trimmed and cut in half

• 2 medium carrots, sliced

• 1 medium zucchini, diced

• 1 small kohlrabi, diced (optional)

• 2 celery stalks, diced

• 4 ripe tomatoes, peeled and chopped (or 1 (14-ounce) can diced tomatoes, drained)

• 2 bay leaves

• 1 tablespoon fresh thyme leaves (or 2 teaspoons dried thyme)

• 1 teaspoon salt, more to taste

• ½ teaspoon freshly ground black pepper

• 1 cup small pasta (elbow macaroni or vermicelli)

• About 8 cups boiling water or vegetable broth, plus extra as needed

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🌿 For the Pistou

• 4 garlic cloves

• 2 packed cups fresh basil leaves

• ½ cup grated Gruyère cheese (or Parmesan)

• ½ cup olive oil, or as needed

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🍲 Directions

1. Start the soup:
   Heat olive oil in a large, heavy pot over medium heat. Add onions and a tablespoon of water. Cook for about 10 minutes, stirring often, until soft and translucent.

2. Add the vegetables:
   Add all remaining vegetables, bay leaves, thyme, salt, and pepper. Pour in enough boiling water or broth to just cover everything (about 8 cups).

3. Simmer:
   Bring to a gentle simmer, cover, and cook over medium-low heat for about 1½ hours, stirring occasionally. Add more water if needed to keep vegetables submerged.

4. Add the pasta:
   After about 1 hour 20 minutes, stir in the pasta and 1 cup of hot water. Simmer until pasta is tender.

5. Make the Pistou:
   Mash the garlic, basil, and cheese in a mortar and pestle. Slowly drizzle in olive oil while grinding until a smooth paste forms. (You can also use a small food processor, but the flavor is best when made by hand.)

6. Serve:
   Remove bay leaves and thyme sprigs. Serve the soup hot, with a spoonful of pistou stirred into each bowl.

💡 Tip: This soup tastes even better the next day once the flavors have blended.

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🥖 Serving Suggestion

Serve with toasted baguette or homemade sesame rolls — perfect for soaking up the last spoonfuls of pistou and broth!

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Soup au Pistou – Französische Bohnensuppe mit Basilikum

Hallo ihr Lieben,

Diese klassische französische Sommersuppe erinnert an eine Minestrone – voller Gemüse, Kräuter und Sonnengeschmack. Mit dem Pistou, einer duftenden Basilikum-Knoblauch-Paste, wird sie zu einem wahren Genuss.

Man kann das Gemüse variieren – je nach Saison und Geschmack. Besonders schön: Wenn man das Pistou frisch in die heiße Suppe rührt, entfaltet sich der volle Duft von Sommer und Provence. 🌿

Bon Appétit,
Alissa

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🥕 Französische Bohnensuppe (Soup au Pistou)

Für 6 Portionen

• 2 EL Olivenöl

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 500 g geschälte weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht

• 200 g grüne Bohnen

• 2 Karotten, gewürfelt

• 1 Zucchini, gewürfelt

• 1 Kohlrabi, gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 4 Tomaten (oder 400 g Dose, gewürfelt)

• 2 Lorbeerblätter

• 6 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)

• Salz & Pfeffer

• 100 g kleine Nudeln (z. B. Fadennudeln oder Macaroni)

Für das Pistou:

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Handvoll frischer Basilikum

• 50 g Gruyère, gerieben

• Olivenöl nach Bedarf

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🧑‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.

2. Restliches Gemüse, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit kochendem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.

3. Auf mittlerer Hitze ca. 1½ Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.

4. Nach 1 Stunde 20 Minuten Nudeln und 250 ml heißes Wasser dazugeben, fertig garen.

5. Für das Pistou Knoblauch, Basilikum und Gruyère im Mörser zu einer Paste verarbeiten, nach und nach Olivenöl zugeben.

6. Lorbeer und Thymian entfernen, Suppe heiß servieren und einen Löffel Pistou in jede Portion geben.

💡 Tipp: Am besten schmeckt sie am nächsten Tag – wenn sich alle Aromen richtig entfaltet haben.