Poğaça – Turkish Savory Pastries with Feta and Beef Filling German | Poğaça – Türkische Teigtaschen mit Feta und Hackfleisch

Poğaça – Turkish Savory Pastries

Hello friends,

This is a recipe I discovered on Chefkoch, and I absolutely love it! Poğaça are traditional Turkish savory pastries — soft, buttery rolls filled with cheese, herbs, or meat. You find them everywhere in Turkey, from bakeries to street cafés, often served for breakfast or as a snack.

My Turkish friend makes them often, and they’re always irresistible — warm, fluffy, and full of flavor. Today, I made my version using leftover ratatouille, which worked perfectly! Traditionally, they’re filled with feta, parsley, onions, and ground beef, but you can be as creative as you like.

They’re wonderful warm or cold, and they freeze beautifully — perfect for picnics, lunchboxes, or weekend brunch.

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🥟 Poğaça – Turkish Pastries

Ingredients

For the dough:

• 1 cup milk

• ½ cup oil

• 2 tbsp baking powder

• 2 large eggs, divided

• ½ tsp salt

• ½ tbsp sugar

• Flour (enough to form a smooth, elastic dough)

For the filling:

• 300 g ground beef

• 1 medium onion, finely chopped

• 1 package feta cheese, cut in small cubes

• ¼ cup flat parsley, finely chopped

• Salt & pepper

• Smoked paprika

To finish:

• 2 tbsp sesame seeds

• 1 egg yolk, for brushing

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Instructions

1. In a large bowl, whisk together oil, milk, baking powder, sugar, salt, and 2 egg whites. Gradually add flour, kneading until a smooth, soft dough forms (similar to a yeast dough). Let rest 15 minutes.

2. Preheat oven to 200°C / 400°F.

3. For the filling, brown the minced meat with onions, salt, pepper, and paprika. Let cool, then mix with parsley.

4. Divide dough into walnut-sized pieces, roll into small circles, and place 1 tsp meat filling and 1 cube of feta in the center.

5. Fold over to make a half-moon shape, press edges to seal, brush with egg yolk, and sprinkle with sesame seeds.

6. Bake for 15–20 minutes, until golden and puffed.

7. Serve warm or room temperature — perfect with tea or a small salad!

💡 Tip: For a vegetarian version, fill with spinach and feta or ratatouille and olives.

Poğaça – Türkische Teigtaschen

Von Alissa | Wandering Taste

Ein tolles Rezept aus der Chefkoch-Datenbank – und meine türkische Freundin macht sie oft, aber leider bekomme ich ihr Familienrezept nie ganz verraten 😉.
Diese Variante kommt dem Original jedoch sehr nahe!

Poğaça sind beliebte herzhafte Gebäckstücke aus der Türkei, die man zum Frühstück, zum Tee oder als Snack isst. Sie sind weich, leicht buttrig und wunderbar vielseitig – klassisch mit Feta, Hackfleisch, Zwiebeln und Petersilie, aber auch mit Gemüse oder Wurst unglaublich lecker.

Ich habe heute eine Version mit Ratatouille und etwas ungarischer Salami gemacht – wunderbar würzig!

Viel Freude beim Nachbacken,
Alissa

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🥟 Türkische Poğaça

Zutaten

Teig:

• 1 Glas Milch

• ½ Glas Öl

• 1 Päckchen Backpulver

• 2 Eier, getrennt

• 1½ TL Salz

• ½ TL Zucker

• Mehl nach Bedarf

• 2 EL Sesam

Füllung:

• 300 g Hackfleisch

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 Päckchen Feta (oder Schafskäse), gewürfelt

• Pfeffer, Salz, Paprikapulver

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Zubereitung

1. Milch, Öl, 2 Eiweiß, Salz, Zucker und Backpulver verrühren. Nach und nach Mehl einkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen.

2. Zwiebeln und Hackfleisch in etwas Öl anbraten, würzen und Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.

3. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen, zu Kreisen flach drücken und mit etwas Füllung (Käse oder Hackfleisch) belegen.

4. Zusammenklappen, mit Eigelb bestreichen und Sesam bestreuen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldbraun backen.

6. Warm oder kalt genießen – perfekt zum Frühstück, Brunch oder Picknick!

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