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Chicken Liver Paté with Apples and Onions – Classic, Smooth & Elegant | Hühnerleberpastete mit Äpfeln und Zwiebeln – Klassisch, Fein & Cremig




Hi

this recipe was suggested to me by a fellow Chefkoch bulletin board user hoerstel - I think it was close to Christmas 2008 and I was looking for a quick and easy starter or amuse bouche and there it was...
 I ordered a fresh and lovely chicken liver from my local butcher and was skeptical that I would be able to make a nice pate...I have to admit living so close to the French border I am spoiled with nice patés and terrines etc....

But hoerstel encouraged me and I have to say every word was right... it was easy and had a very classical straight forward taste with the subtle sweetness of caramelized apples and onions...
 We had that I think the second Christmas day as a starter with crackers and on little slices of rye bread...

Soo good and I had also served a graved salmon and we had a honey mustard sauce to go with that... my dad just smeared the mustard dip onto the pate and loved it ... THANK YOU HOERSTEL!

 I froze half the pate as this was way too much for us... next time I would half the recipe... or use the other half to eat another German dish - fried potatoes or boiled potatoes with a slice of paté...
 So if you are looking for an easy little homemade extra for your party - this should be a hit... you could also add a foie gras topping or an aspic layer on top.
 Alissa

Chicken Liver Paté with Apples and Onions – Classic, Smooth & Elegant

This chicken liver paté is a timeless appetizer with a refined, elegant flavor. Gently sautéed liver is blended with caramelized apples and onions, creating a naturally sweet, silky, beautifully balanced spread. It makes an excellent starter for holiday menus, dinner parties, or cheese boards and requires only simple ingredients and minimal effort.

Serve it with crusty French bread, crackers, rye bread, or pair it with mustard, cranberry jam, or horseradish for a contrast of flavors.

Ingredients

  • 1 lb fresh chicken liver

  • 2 large tart apples, cored and cubed

  • 2 large onions, thinly sliced

  • 1 cup unsalted butter

  • 1 tbsp dried sage

  • Salt and freshly ground black pepper

  • A splash of Cognac or Calvados (optional)

Instructions

  1. Melt the butter in a cast-iron pot or heavy pan over medium heat.

  2. Add the chicken livers and brown them lightly, then remove and set aside.

  3. In the remaining butter, sauté the apples and onions until soft and translucent.

  4. Return the livers to the pan.

  5. Transfer everything to a blender or use an immersion blender to purée until completely smooth.

  6. Season with sage, salt, pepper, and Cognac or Calvados if using. Taste and adjust seasoning.

  7. Line a loaf pan with foil, fill with the paté, smooth the surface, cover, and refrigerate overnight.

Serving Suggestions

  • French bread, toasted baguette, crackers, or rye bread

  • Condiments: mustard, cranberry relish, chutney, or horseradish

  • Optional: finish with a thin layer of aspic or foie-gras-style topping

Portion Note

For 4–6 people, half the recipe.


Hühnerleberpastete mit Äpfeln und Zwiebeln – Klassisch, Fein & Cremig

Diese Hühnerleberpastete ist ein eleganter Vorspeisenklassiker. Zarte Leber wird gemeinsam mit karamellisierten Äpfeln und Zwiebeln püriert und ergibt eine wunderbar cremige, aromatische Pastete mit feiner natürlicher Süße. Sie eignet sich hervorragend als festliche Vorspeise, für ein Buffet oder als besondere Ergänzung zu einer Käseplatte.

Serviert wird sie am besten mit frischem Baguette, knusprigem Brot oder Crackern. Senf, Preiselbeeren oder Meerrettich passen ebenfalls sehr gut dazu.

Zutaten

  • 500 g frische Hühnerleber

  • 2 große säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt

  • 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

  • 200 g ungesalzene Butter

  • 1 EL getrockneter Salbei

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Ein Schuss Cognac oder Calvados (optional)

Zubereitung

  1. Butter in einem Gusseisentopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

  2. Hühnerleber darin leicht anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

  3. In der verbleibenden Butter Äpfel und Zwiebeln weich und glasig braten.

  4. Die Leber wieder zugeben.

  5. Alles zusammen pürieren, bis eine glatte, feine Creme entsteht.

  6. Mit Salbei, Salz, Pfeffer und optional Cognac oder Calvados abschmecken.

  7. Eine Kastenform mit Folie auslegen, die Pastete einfüllen, glatt streichen, abdecken und über Nacht durchkühlen lassen.

Serviervorschläge

  • Baguette, rustikales Brot, Cracker oder Pumpernickel

  • Senf, Preiselbeeren, Chutney oder Meerrettich

  • Optional: eine feine Gelee- oder Foie-gras-Schicht als Abschluss

Hinweis zur Menge

Für 4–6 Portionen die Rezeptmenge halbieren.
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