Winter Minestrone with Kale & Kidney Beans | Winter-Minestrone mit Grünkohl & Kidneybohnen

 

 A hearty Winter Minestrone made with kale, kidney beans, potatoes, leeks, carrots, parsnips, cabbage, and tomatoes. Rich, comforting, and full of vegetables—perfect for cold weather meals.

 

Winter Minestrone with Kale & Kidney Beans

A hearty, warming vegetable soup filled with winter produce, beans, and a rich tomato broth. Perfect for cold days. 

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Ingredients (Serves 6–8)

Vegetables

• 1 large onion, diced

• 2 carrots, peeled & chopped

• 2 celery stalks, chopped

• 1 large leek, cleaned & sliced

• 2 potatoes, peeled & cubed

• 1 parsnip, peeled & cubed

• 1–2 cups shredded green cabbage

• 1–2 cups chopped kale (ribs removed)

Other Ingredients

• 3 cloves garlic, minced

• 1 can (14–15 oz) kidney beans, drained & rinsed

• 1 can (14–15 oz) diced tomatoes

• 6 cups vegetable broth (or chicken broth)

• 2 tbsp olive oil

• 1 tsp dried thyme

• 1 tsp dried oregano

• 1 bay leaf

• Salt & black pepper to taste

• Optional: grated Parmesan for serving

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Instructions

1. Sauté vegetables
   Heat olive oil in a large soup pot over medium heat. Add onion, carrots, celery, and leek. Cook 8–10 minutes until softened.

2. Add garlic & herbs
   Stir in garlic, thyme, and oregano. Cook 1 minute.

3. Add root vegetables & cabbage
   Add potatoes, parsnip, and cabbage. Stir to combine.

4. Add tomatoes & broth
   Add canned tomatoes (with juices), broth, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce heat and simmer 20 minutes.

5. Add beans & kale
   Stir in kidney beans and kale. Simmer another 10–15 minutes, until vegetables are tender.

6. Season & serve
   Season with salt and pepper. Serve hot with optional Parmesan and crusty bread.

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 Notes

• Add small pasta in the last 10 minutes for a classic minestrone.

• Use cannellini beans instead of kidney beans if preferred.

• Add chili flakes for gentle heat. 

   

  Winter-Minestrone mit Grünkohl & Kidneybohnen

  Ein kräftiger, wärmender Gemüseeintopf mit winterlichem Gemüse, Bohnen und aromatischer Tomatenbrühe. Ideal für kalte Tage. 

   

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   Zutaten (für 6–8 Portionen)

  Gemüse

• 1 große Zwiebel, gewürfelt

• 2 Karotten, geschält & gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 1 große Lauchstange, in Ringe geschnitten

• 2 Kartoffeln, geschält & gewürfelt

• 1 Pastinake, geschält & gewürfelt

• 1–2 Tassen Weißkohl, fein geschnitten

• 1–2 Tassen Grünkohl, gehackt (Strünke entfernt)

Weitere Zutaten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Dose (400 g) Kidneybohnen, abgespült & abgetropft

• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

• 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Thymian

• 1 TL Oregano

• 1 Lorbeerblatt

• Salz & Pfeffer

• Optional: frisch geriebener Parmesan zum Servieren

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Zubereitung

1. Gemüse anschwitzen
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und 8–10 Minuten weich dünsten.

2. Knoblauch & Gewürze hinzufügen
   Knoblauch, Thymian und Oregano zugeben und 1 Minute anrösten.

3. Wurzelgemüse & Kohl zugeben
   Kartoffeln, Pastinake und Weißkohl einrühren.

4. Tomaten & Brühe hinzufügen
   Tomaten (mit Saft), Brühe und Lorbeerblatt zugeben.
   Aufkochen, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Bohnen & Grünkohl einrühren
   Kidneybohnen und Grünkohl zugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Abschmecken & servieren
   Mit Salz und Pfeffer würzen.
   Heiß servieren, optional mit Parmesan und Brot.

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