Raspberry Coconut Squares (Jean Paré Style) | Easy Family-Favorite Dessert | Himbeer-Kokos-Schnitten nach Jean Paré | Einfaches Familienrezept

 A soft buttery crust, bright raspberry layer, and golden coconut topping make these Raspberry Coconut Squares a family favorite. Simple ingredients, quick to bake, always delicious 

 

Raspberry Coconut Squares (Jean Paré Inspired)

These Raspberry Coconut Squares have been passed around family kitchens for years — and for good reason. They balance a tender, buttery base with a vibrant raspberry layer and a soft, chewy coconut topping. This nostalgic recipe is fuss-free, reliable, and perfect for bake sales, holiday platters, or anytime you want a classic treat that never goes out of style. 

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Ingredients

Base

• 1 cup (225 g) unsalted butter, softened

• ½ cup (100 g) sugar

• 2 cups (260 g) all-purpose flour

Filling

• ¾–1 cup (240–320 g) raspberry jam (seeded or seedless)

Coconut Topping

• 2 large eggs

• 1 cup (200 g) sugar

• 1 tsp vanilla extract

• 1 ½ cups (120 g) shredded coconut

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Instructions

1. Prepare the Base

1. Preheat oven to 350°F (175°C).

2. Line a 9×13-inch (23×33 cm) pan with parchment paper.

3. Cream butter and sugar until light and smooth.

4. Add flour and mix until a soft dough forms.

5. Press evenly into the prepared pan.

6. Bake 10 minutes, just until lightly set.

2. Add the Raspberry Layer

1. Spread the warm base with raspberry jam.

2. Use the back of a spoon to distribute it evenly.

3. Make the Coconut Topping

1. In a bowl, whisk eggs, sugar, and vanilla.

2. Stir in shredded coconut until fully combined.

3. Drop spoonfuls over the jam and gently spread to cover.

4. Bake

• Bake 20–25 minutes, or until the coconut topping is lightly golden.

• Cool completely before slicing into squares.

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Tips

• Seedless jam gives a smoother layer, but traditional raspberry works beautifully.

• For extra chewiness, use sweetened shredded coconut.

• Chill before cutting for perfectly clean edges.

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Variations

• Swap raspberry jam for strawberry, cherry, or apricot.

• Add a pinch of almond extract to the topping.

• Drizzle cooled squares with melted white chocolate.

   

  
  
  

  Himbeer-Kokos-Schnitten (Jean Paré Stil)

  Dieses traditionelle Rezept ist seit Generationen ein Familienfavorit. Die Kombination aus einer weichen, butterigen Basis, fruchtiger Himbeerschicht und einer goldenen Kokos-Decke sorgt für ein Dessert, das immer gut ankommt — ob zum Kaffeeklatsch, für Feiertage oder einfach zwischendurch.

  Zutaten

  Boden

• 225 g weiche Butter

• 100 g Zucker

• 260 g Weizenmehl (Type 405)

Füllung

• 240–320 g Himbeermarmelade (mit oder ohne Kerne)

Kokos-Topping

• 2 Eier

• 200 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 120 g Kokosraspel

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Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Backofen auf 175°C vorheizen.

2. Eine 23×33 cm Form mit Backpapier auslegen.

3. Butter und Zucker cremig rühren.

4. Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.

5. Teig in die Form drücken.

6. 10 Minuten vorbacken.

2. Himbeerschicht auftragen

• Den warmen Boden gleichmäßig mit Himbeermarmelade bestreichen.

3. Kokos-Topping zubereiten

1. Eier, Zucker und Vanille verrühren.

2. Kokosraspel untermischen.

3. Masse löffelweise auf die Marmelade geben und glatt streichen.

4. Backen

• 20–25 Minuten backen, bis die Kokosschicht leicht goldbraun ist.

• Komplett abkühlen lassen und in Schnitten schneiden.

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Tipps

• Süßere Schnitten gelingen mit gesüßten Kokosraspeln.

• Für saubere Stücke: vor dem Schneiden kaltstellen.

• Seedless Marmelade macht die Schicht besonders glatt.

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Variationen

• Mit Erdbeer-, Kirsch- oder Aprikosenmarmelade abwandeln.

• Etwas Mandelaroma in die Kokosmasse geben.

• Mit weißer Schokolade verzieren.

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