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Saftiger Bananen-Nuss-Schoko-Kuchen mit Buttermilch, Vanille & Lebkuchengewürz

Dieser Bananen-Nuss-Kuchen ist wunderbar luftig und saftig – ein echtes Wohlfühlrezept für kalte Tage.
Diesmal habe ich die Schokolade weggelassen, um den feinen Geschmack der Gewürze und Nüsse stärker hervorzubringen.
Demnächst möchte ich das Rezept einmal in Kombination mit einem Schuss Eierlikör ausprobieren – das könnte eine köstlich aromatische Variante werden. 

 Zutaten:

  • 2 reife Bananen

  • 100 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

  • 2 Eier

  • 150 ml Buttermilch

  • 100 g Zucker (oder 80 g Zucker + 1 EL Honig)

  • 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste

  • 1 EL Lebkuchengewürz

  • 200 g Mehl

  • 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)

  • 1 TL Backpulver

  • ½ TL Natron (optional, macht den Teig luftiger)

  • 1 Prise Salz

  • 80–100 g gehackte Schokolade

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  2. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

  3. Bananen fein zerdrücken.

  4. In einer Schüssel Eier, Zucker und Öl cremig verrühren.

  5. Bananen, Buttermilch, Vanille und Lebkuchengewürz unterrühren.

  6. In einer zweiten Schüssel Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron und Salz mischen.

  7. Die trockene Mischung kurz unter die feuchte Masse rühren – nicht zu lange, damit der Kuchen locker bleibt.

  8. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.

  9. Teig in die Form geben, glattstreichen und 45–55 Minuten backen.

  10. Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr klebt, ist er perfekt.

Tipp:
Leicht auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder geschmolzener Schokolade verzieren.
Schmeckt wunderbar zu Kaffee oder als Frühstückskuchen.
Hält sich 3 Tage saftig – am besten in Folie gewickelt oder unter einer Kuchenhaube.

 

Varianten:

  • Mit Schokolade: Für die klassische Version 80–100 g gehackte Schokolade unter den Teig heben.

  • Mit Eierlikör: Etwa 50 ml Eierlikör zur Buttermilch geben und die Flüssigkeitsmenge leicht reduzieren. So wird der Kuchen besonders aromatisch und fein.

  • Mit Früchten: 1 kleine, fein gewürfelte Birne oder ein Apfel verleiht dem Kuchen eine fruchtige Note.

  • Mit Zuckerguss: Eine einfache Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft sorgt für einen frischen Akzent.

  • Als Muffins: Den Teig in Muffinförmchen geben und ca. 20–25 Minuten backen.

Make Ahead / Aufbewahren:

  • Der Kuchen kann einen Tag im Voraus gebacken werden – gut verpackt bleibt er wunderbar saftig.

  • Bei Zimmertemperatur hält er sich 2–3 Tage frisch (am besten in Folie gewickelt oder unter einer Haube).

  • Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage haltbar

 

Moist Banana Nut Chocolate Loaf with Buttermilk, Vanilla & Gingerbread Spice

Rich, soft, and full of warmth — the perfect bake for cozy days.

Ingredients (US Cup Measurements):

  • 2 ripe bananas (about 1 cup mashed)

  • ½ cup neutral oil (canola or sunflower)

  • 2 large eggs

  • ⅔ cup buttermilk

  • ½ cup sugar (or ⅓ cup sugar + 1 tbsp honey)

  • 1 tbsp vanilla extract

  • 1 tbsp gingerbread spice mix (or 1 tsp cinnamon + ½ tsp each nutmeg, ginger, and clove)

  • 1⅔ cups all-purpose flour

  • 1 cup finely ground nuts (hazelnuts or almonds)

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp baking soda (optional but makes it fluffier)

  • ¼ tsp salt

  • ½ cup chopped chocolate or chocolate chips

Instructions:

  1. Preheat oven to 350°F / 175°C.

  2. Grease or line a 9x5-inch loaf pan.

  3. Mash the bananas in a large bowl.

  4. In another bowl, whisk together eggs, sugar, and oil until smooth.

  5. Stir in mashed bananas, buttermilk, vanilla, and gingerbread spice.

  6. In a separate bowl, combine flour, ground nuts, baking powder, baking soda, and salt.

  7. Add dry ingredients to the wet mixture and stir gently until just combined. Do not overmix.

  8. Fold in chopped chocolate.

  9. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.

  10. Bake for 45–55 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Let cool slightly before removing from the pan.
Dust with powdered sugar or drizzle with melted chocolate.
Delicious with coffee or as a sweet breakfast treat.
Keeps moist for up to 3 days — best stored wrapped or covered.

Make-Ahead & Freezer Tips

  • The loaf keeps beautifully for 3–4 days at room temperature when wrapped.

  • For freezing: Slice the cooled loaf, wrap each slice in cling film, and store in a freezer bag for up to 3 months.

  • To enjoy: Thaw at room temperature or warm gently in the toaster or oven.

Variations

Cranberry Chocolate Loaf: Add ½ cup dried cranberries for a festive touch.
Nut-Free Version: Replace ground nuts with shredded coconut.
Extra Spiced: Add a pinch of cardamom or orange zest for brightness.
Mini Muffins: Bake in a muffin tin for 20–25 minutes for small treats.

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