Chinese Pan-Fried Scallian and Toasted Sesame Flower Buns ~~*~~ Chinesische Frülingszwiebel und Sesam Blüten Brötchen

 

Made these adorable little flower buns yesterday for the first time and they are a bit of work but oh so worth it - you get a hang of it after the tird bud you make - the flavor is wonderful i added a bit of korean chili flakes to mine - just wonderful and i made a korean soy sauce dipping sauce ... loved it - Be bravea dn try so much fun - Alissa

Pan-Fried Scallion and Toasted Sesame Buns (Hua Juan Bao) - Recipe by Jecca

These buns light and fluffy buns with a crispy bottom. In each bite you’ll get an aromatic blend of scallions, sesame seeds, and five spice powder. On her page you will fine an amazing Video.

Prep Time 30 mins

Cook Time 30 mins

Dough rest time 1 hr

Total Time 2 hrs

Servings 12 buns

Equipment

• Rolling Pin

Ingredients  

• Neutral oil for cooking
• Water for cooking
• More chopped scallions and sesame seeds for topping

Dough

Wet Ingredients

• 1 cup warm milk or non-dairy milk
• 1 tbsp sesame oil or neutral oil

Dry Ingredients

• 3 cups (375g) all purpose flour
  
• 2 tsp dry yeast see notes
• 1/4 cup (55g) sugar (I used white sugar)
• 1 tbsp toasted sesame seeds (you can toast your own! )
• 1/2 tsp  salt
  

Scallion & Sesame Filling

• 2 cups (120g) chopped scallions
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp Chinese 5 spice can be subbed with 1/4 tsp white pepper
• 2 tsp toasted sesame seeds see notes
• 1/3 cup oil sizzling hot

Instructions 

Toasting Sesame Seeds

• Heat a pan. Once hot, add in the sesame seeds. Cook over medium heat until lightly brown. Keep moving around to evenly toast. Leave to cool and place in an air-tight container for future use.

Preparing the dough

• In a large bowl, mix together all dry ingredients.
• Mix warm milk and oil. Pour it in the flour mixture while mixing. Mix everything together with a spatula. Keep mixing until a dough is formed.
• Shape the dough into a ball. You can use your hands! Knead for a few minutes, around 20-30 times.
• Brush the bowl with some oil then place in the dough. Cover it with a towel and let it rest in a warm place for at least 2 hours to let the dough rise.

Making the filling

• Place the scallions, salt, five spice powder, and sesame seeds in a bowl. Mix well.
• Heat the oil. I simply microwaved mine at high for around 2.5 minutes. Pour the hot oil in the scallion mixture. Mix well then set aside.

Shaping the dough

• Once the dough has risen, flour your work surface. Take the dough out of the bowl.
• Punch a hole in the center of the dough and stretch apart, to make a donut shape. Keep stretching.
• Divide the dough into 12 pieces. Each piece will be around 55 to 60 grams.
• Roll or shape each piece of dough into a ball. Cover them with a towel so they don’t dry out while your roll them piece-by-piece. To make a wrapper, press down on the ball of dough and lightly flatten it over the surface.
• Sprinkle a little flour on top and lightly coat your rolling pin with some flour as well. While using a rolling pin, roll out the dough by moving the pin forward and backward. Rotate the dough 90 degrees and repeat the movement. Continue to roll out the dough until you have a wrapper that’s around 4 by 6.5″ inches in size.

Making the buns

• Get one wrapper. Vertically slice strips on it. Place some of the scallion and sesame filling.
  
  

  

  
  
• Grab both ends of the wrapper, pull, and then twist! Shape into a bun. See video above (or here) for a better idea.
  
• Tuck the ends of the wrapper to seal the bun.

Cooking the buns

• Heat a pan and prepare a lid (I used a non-stick pan), add in 1 tbsp of oil (for every 4 buns). When hot, add in the buns. Leave to cook over medium heat for 4-5 minutes until it has a golden brown crust.* Note: the number of buns per batch will depend on the size of your pan!
• Prepare the lid of your pan. Using the lid as protection, carefully pour 1/3 cup of water (around 1 tbsp for every bun) into the pan and then immediately cover to prevent it from splashing due to the heat.
• Leave to cook in the steam, until the water has evaporated. Take out the buns and repeat this step for the remaining ones.
• Enjoy while hot and really fluffy! Feel free to garnish with more scallions and sesame seeds. See storage and reheating tips below.

Habe gestern zum ersten Mal diese entzückenden kleinen Blumenbrötchen gemacht und sie sind ein bisschen Arbeit, aber es lohnt sich - du bekommst einen Dreh raus nach der dritten Blüte, die du machst - der Geschmack ist wunderbar, ich habe ein bisschen koreanische Chiliflocken hinzugefügt meins - einfach wunderbar und ich habe eine koreanische Sojasauce-Dip-Sauce gemacht ... es hat mir sehr gut gefallen - sei mutig und versuche so  - viel Spaß und ein leckeres Ergebnis das deine Familie staunen lässt - Alissa

 

Gebratene Frühlingszwiebeln und geröstete Sesambrötchen (Hua Juan Bao)

Rezept von Jecca

Diese Brötchen sind leichte und fluffige Brötchen mit einem knusprigen Boden. Bei jedem Biss erhalten Sie eine aromatische Mischung aus Frühlingszwiebeln, Sesam und fünf Gewürzpulver.

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Teigruhezeit 1 Std

Gesamtzeit 2 Std

Portionen 12 Brötchen

 

    Neutrales Öl zum Kochen

    Wasser zum Kochen

    Mehr gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam zum Belegen

 

Teig

    1 Tasse warme Milch oder vegane Milch ( ich nutze Hafermilch)

    1 EL Sesamöl oder anderes Öl

    3 Tassen (375 g) Allzweckmehl ( ich nutze Demeter Weizenmehl)

    2 TL Trockenhefe siehe Hinweise

    1/4 Tasse (55 g) Zucker (ich habe braunen Zucker verwendet)

    1 EL geröstete Sesamkörner (Sie können Ihre eigenen rösten!)

    1/2 TL Salz

 

Füllung mit Frühlingszwiebeln und Sesam

    2 Tassen (120 g) gehackte Frühlingszwiebeln

    1/2 TL Salz

    1/2 TL Chinese 5 Spice kann mit 1/4 TL weißem Pfeffer gemischt werden

    2 TL geröstete Sesamkörner

    1/3 Tasse Öl heiß

Rösten von Sesam

     Eine Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Sesamkörner hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie leicht braun sind. Bewegen Sie sich weiter, um gleichmäßig zu rösten. Abkühlen lassen und zur späteren Verwendung in einen luftdichten Behälter legen.

 

Den Teig vorbereiten

     In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.

    Warme Milch und Öl mischen. Gießen Sie es während des Mischens in die Mehlmischung. Alles mit einem Spatel vermischen. Mischen Sie weiter, bis sich ein Teig bildet.

    Den Teig zu einer Kugel formen. Sie können Ihre Hände benutzen! Einige Minuten kneten, etwa 20 bis 30 Mal.

    Die Schüssel mit etwas Öl bestreichen und in den Teig geben. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, damit der Teig aufgehen kann.

 Füllung machen

     Die Frühlingszwiebeln, das Salz, das fünf Gewürzpulver und die Sesamkörner in eine Schüssel geben. Gut mischen.

    Erhitze das Öl. Ich habe meine einfach ungefähr 2,5 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzt. Gießen Sie das heiße Öl in die Frühlingszwiebelmischung. Gut mischen und beiseite stellen.

 Den Teig formen

     Sobald der Teig aufgegangen ist, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel.

    Stanzen Sie ein Loch in die Mitte des Teigs und strecken Sie es
auseinander, um eine Donutform zu erhalten. Dehnen Sie sich weiter.

    Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück wird etwa 55 bis 60 Gramm sein.

    Rollen oder formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen, während Sie sie Stück für Stück rollen. Um eine Hülle herzustellen, drücken Sie auf den Teigball und drücken Sie ihn leicht über die Oberfläche.

    Streuen Sie ein wenig Mehl darüber und bestreichen Sie Ihren Nudelholz leicht mit etwas Mehl. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, indem Sie ihn vorwärts und rückwärts bewegen. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und wiederholen Sie die Bewegung. Rollen Sie den Teig weiter aus, bis Sie eine Verpackung mit einer Größe von etwa 4 x 6,5 Zoll haben.

Brötchen machen

 Holen Sie sich einen Wrapper. Streifen vertikal darauf schneiden. Legen Sie etwas von der Frühlingszwiebel-Sesam-Füllung.

  reifen Sie nach beiden Enden der Hülle, ziehen Sie sie und drehen Sie sie dann! Zu einem Brötchen formen. Siehe Video oben (oder hier) für eine bessere Idee.

Stecken Sie die Enden der Verpackung ein, um das Brötchen zu versiegeln.

 Brötchen Kochen

     Erhitze eine Pfanne und bereite einen Deckel vor (ich habe eine Antihaft-Pfanne verwendet), füge 1 EL Öl hinzu (pro 4 Brötchen). Wenn heiß, fügen Sie die Brötchen hinzu. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. * Hinweis: Die Anzahl der Brötchen pro Charge hängt von der Größe Ihrer Pfanne ab!

    Bereiten Sie den Deckel Ihrer Pfanne vor. Gießen Sie mit dem Deckel als Schutz vorsichtig 1/3 Tasse Wasser (ca. 1 EL pro Brötchen) in die Pfanne und decken Sie sie sofort ab, um zu verhindern, dass sie aufgrund der Hitze spritzt.

    Im Dampf kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Nehmen Sie die Brötchen heraus und wiederholen Sie diesen Schritt für die restlichen.

    Genießen Sie es, solange es heiß und sehr flauschig ist! Fühlen Sie sich frei, mit mehr Frühlingszwiebeln und Sesam zu garnieren. Siehe Tipps zum Aufbewahren und Wiedererhitzen weiter unten.