Japchae (Chapchae) – Korean Glass Noodle Stir-Fry Recipe | Japchae – Koreanisches Glasnudelgericht mit Gemüse und Rindfleisch

Japchae (Chapchae) – Korean Glass Noodle Stir-Fry

Some of you know that I spent a year in South Korea as an exchange student — one of the most beautiful and memorable experiences of my life. During that year, I lived with four different host families in various parts of the country.

In my last host family, I was very fortunate — I lived with my best Korean girlfriend, who loved to cook just like her mother and aunt. Their home was beautiful, and their kitchen was a dream for that time in Korea. Whenever I wasn’t working or exploring, I spent hours in that kitchen helping the maids and my host mom prepare food.

Many recipes I have forgotten, but some I will never forget — and Japchae (or Chapchae) is one of them.

During that time, I also received a very special gift: a signed cookbook by Woul Young Chu, my host mom’s sister-in-law, who lived in the USA where she taught cooking and home economics. She visited during my stay and gave me a cooking lesson — I was so proud and happy! (The photo is from 1993 — what a memory.)

Today, I was flipping through that cookbook again and decided to make one of my all-time favorite dishes — Japchae, a light, flavorful, and delicate Korean noodle dish that’s the number one potluck favorite in Korea.

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🥢 Japchae – Korean Glass Noodle Stir-Fry

Serves 3–4

Ingredients:

• ½ lb (250 g) beef, finely shredded (or chicken, or tofu for vegetarian version)

• 1 bunch watercress or spinach

• 5 mushrooms (shiitake or oyster), soaked and sliced

• 1 carrot, julienned

• 3.5 oz (100 g) Korean glass noodles (Dangmyeon – sweet potato noodles)

• 1 bunch scallions, chopped

• 2 onions, thinly sliced

• 3 tbsp soy sauce

• 3 tbsp sugar

• ¼ tsp black pepper

• 2 tbsp sesame oil

• 2 tbsp roasted sesame seeds

• 2 tbsp minced garlic

• 2 tbsp rice wine

For garnish:
Egg crepe strips, sesame seeds, chopped scallions, and a few drops of sesame oil.

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Instructions:

1. Marinate the beef:
   Mix beef with 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar, sesame oil, minced garlic, and pepper. Let sit for 30 minutes.

2. Stir-fry the beef:
   Quickly fry in a hot pan with a little oil until browned. Set aside.

3. Prepare the vegetables:

   • Blanch spinach or watercress briefly (about 10 seconds), drain, and toss with a touch of sesame oil.

   • Stir-fry mushrooms, carrots, and onions separately in a hot pan with a little oil. Add a pinch of soy sauce or salt while cooking.

4. Cook the noodles:
   Boil noodles until tender (about 8 minutes). Drain, rinse with cold water, and drizzle with sesame oil so they don’t stick.

5. Combine everything:
   Mix noodles, beef, and all vegetables in a large bowl. Add remaining soy sauce, sugar, sesame oil, and sesame seeds. Toss well.

6. Serve:
   Garnish with sesame seeds, scallions, and a drizzle of sesame oil. Enjoy warm or cold — it tastes great both ways!

💡 Tip: Feel free to use bell peppers, snow peas, zucchini, or any leftover vegetables. You can even add egg or tofu for extra protein.

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Japchae (Chapchae) – Koreanisches Glasnudelgericht

Von Alissa | Wandering Taste

Eines meiner liebsten Gerichte aus Korea ist Japchae, ein typisches Gericht aus Glasnudeln, Gemüse und Fleisch.

Während meines Austauschjahres in Südkorea durfte ich bei vier verschiedenen Gastfamilien leben. In meiner letzten Familie wohnte ich bei meiner besten koreanischen Freundin, deren Mutter und Tante leidenschaftlich gern kochten. Ich verbrachte viele Stunden in der Küche, half beim Vorbereiten und lernte unzählige Rezepte kennen.

Ein ganz besonderes Geschenk war für mich ein signiertes Kochbuch von Woul Young Chu, einer bekannten koreanischen Kochbuchautorin, die in den USA lebte. Sie besuchte uns während meines Aufenthalts und gab mir sogar eine Kochlektion — ein Moment, den ich nie vergessen werde.

Heute habe ich wieder in diesem Buch geblättert und beschlossen, Japchae zu kochen — leicht, würzig, bunt und einfach köstlich.

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🍜 Japchae Rezept

Zutaten (für 3–4 Portionen)

• 250 g Rinderfilet oder Steak, in feine Streifen geschnitten

• 1 Bund Wasserkresse oder Spinat

• 5 Shiitake- oder Austernpilze

• 1 Karotte, fein geschnitten

• 100 g Glasnudeln (Dangmyeon)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten

• 3 EL Sojasauce

• 3 EL Zucker

• ¼ TL Pfeffer

• 2 EL Sesamöl

• 2 EL gerösteter Sesam

• 2 EL Knoblauch, fein gehackt

• 2 EL Reiswein

Dekoration: Sesam, Frühlingszwiebeln, Sesamöl

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Zubereitung:

1. Fleisch marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.

2. Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen.

3. Gemüse einzeln kurz anbraten, damit die Farben erhalten bleiben.

4. Spinat oder Wasserkresse kurz blanchieren, mit Sesamöl und Sojasauce würzen.

5. Glasnudeln 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und mit Sesamöl beträufeln.

6. Alles mischen, abschmecken und mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.

💡 Tipp: Japchae schmeckt warm oder kalt und hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank.