Korean-Style Soba Salad with Spicy Gochujang Dressing | Scharfer Koreanischer Soba-Salat mit Gochujang-Dressing

Korean-Style Soba Salad with Spicy Gochujang Dressing

This Korean-style soba salad combines buckwheat noodles with a bold, spicy-sweet Gochujang dressing, crunchy vegetables, toasted sesame, and fresh herbs. It can be served warm or cold, making it a perfect quick lunch or light dinner.

Ingredients

Dressing

• 1–2 tbsp Korean Gochujang (Kochujang)

• 1 tbsp honey

• 1 tbsp sesame oil

• 2 tbsp rice vinegar

• 1 tbsp tamari or soy sauce

• 1 garlic clove, minced

• 1/3 cup chopped peanuts

• 1/4 cup peanut oil (use as needed)

Salad

• Cooked soba noodles (buckwheat or green tea soba)

• Carrots, julienned and lightly cooked

• Broccoli florets (or other green vegetables), cooked

• Toasted sesame seeds

• Fresh cilantro

• Sliced spring onions

Instructions

1. Prepare the dressing:
   In a medium bowl, whisk together Gochujang, honey, sesame oil, rice vinegar, tamari, garlic, and peanuts.
   Slowly add the peanut oil while whisking until the dressing is smooth. Adjust seasoning to taste.

2. Assemble the salad:
   Toss the soba noodles with part of the dressing.
   Arrange the noodles on a plate and top with carrots, broccoli, cilantro, and spring onions.

3. Serve:
   Drizzle with remaining dressing and sprinkle with toasted sesame seeds.
   Serve warm or chilled.

Make Ahead

• Dressing keeps in the refrigerator for 4–5 days.

• Cooked soba noodles can be rinsed, drained, and stored up to 24 hours.

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Scharfer Koreanischer Soba-Salat mit Gochujang-Dressing

Dieser koreanisch inspirierte Soba-Salat kombiniert Buchweizennudeln mit einem würzigen Gochujang-Dressing, knackigem Gemüse, Sesam und frischen Kräutern. Perfekt als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen – warm oder kalt serviert.

Zutaten

Dressing

• 1–2 EL koreanische Chilipaste (Gochujang/Kochujang)

• 1 EL Honig

• 1 EL Sesamöl

• 2 EL Reisessig

• 1 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/3 Tasse gehackte Erdnüsse

• 1/4 Tasse Erdnussöl (nach Bedarf)

Salat

• Gekochte Soba-Nudeln (Buchweizen oder Grüntee-Soba)

• Karotten, in feine Streifen geschnitten und kurz gegart

• Brokkoliröschen oder anderes grünes Gemüse

• Gerösteter Sesam

• Frischer Koriander

• Fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Dressing herstellen:
   Gochujang, Honig, Sesamöl, Reisessig, Tamari, Knoblauch und Erdnüsse verrühren.
   Das Erdnussöl langsam einlaufen lassen und zu einem glatten Dressing verarbeiten. Abschmecken.

2. Salat anrichten:
   Die Soba-Nudeln mit einem Teil des Dressings vermengen.
   Auf Tellern anrichten und mit Karotten, Brokkoli, Koriander und Frühlingszwiebeln belegen.

3. Servieren:
   Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Sesam bestreuen.
   Warm oder kalt genießen.

Tipp

• Das Dressing hält 4–5 Tage im Kühlschrank.

• Soba-Nudeln können vorgekocht und gut abgetropft bis zu 24 Stunden gelagert werden.