Pizza Dough by Alice Waters – Easy Homemade Pizza Crust | Pizzateig von Alice Waters – Einfaches Pizzarezept mit Varianten

Pizza Dough by Alice Waters

This classic pizza dough from Alice Waters, founder of Chez Panisse in California, is simple, flavorful, and reliable. The mix of spelt flour, olive oil, and a touch of semolina gives the crust lightness and bite — just like real Italian pizza.

It’s a great recipe for everyday cooking: minimal ingredients, excellent flavor, and easy to prepare in advance.

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Recipe (English)

Ingredients

• 2 teaspoons dry yeast

• 1/2 cup lukewarm water

• 1/2 cup semolina flour

• 3 1/4 cups unbleached spelt flour

• 1 teaspoon salt

• 3/4 cup cold water

• 1/4 cup olive oil

Instructions

1. Dissolve yeast in warm water and stir in 1/2 cup flour. Let stand 30 minutes until bubbly.

2. Mix flours and salt; add to the yeast mixture with cold water and olive oil.

3. Knead until smooth and elastic, about 5 minutes. Add a little flour if sticky.

4. Cover and let rise until doubled, about 2 hours, or overnight in the fridge.

5. Divide into 4 balls, rest 1 hour, roll thin, top, and bake in a very hot oven until crisp and golden.

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Make-Ahead & Storage

• The dough can rise overnight in the refrigerator for deeper flavor.

• After the first rise, dough balls can be frozen up to 1 month. Thaw in the fridge overnight before shaping.

• Baked crusts keep 2–3 days wrapped at room temperature; reheat in a hot oven.

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Variations

• Whole-grain: Replace 1 cup spelt flour with whole wheat.

• Herbed dough: Add 1 teaspoon dried oregano or rosemary to the flour mix.

• Garlic-infused: Mix 1 crushed garlic clove into the olive oil before adding.

Pizzateig nach Alice Waters

Dieses Rezept von Alice Waters (Chez Panisse, Kalifornien) ist einfach, aromatisch und gelingt immer. Dinkelmehl und Olivenöl ergeben eine leichte, knusprige Kruste – genau wie in Italien.

Ideal zum Vorbereiten und für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.

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Rezept (Deutsch)

Zutaten

• 2 TL Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)

• 120 ml lauwarmes Wasser

• 400 g Dinkelmehl (ungebleicht)

• 60 g Maisgrieß

• 1 TL Meersalz

• 180 ml Wasser (Zimmertemperatur)

• 60 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Hefe im warmen Wasser auflösen, mit ½ Tasse Mehl mischen, 30 Minuten stehen lassen.

2. Restliches Mehl, Salz, Wasser und Öl zufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

3. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.

4. In 4 Teile teilen, zu Kugeln formen, 1 Stunde ruhen lassen.

5. Dünn ausrollen, belegen und im sehr heißen Ofen goldbraun und knusprig backen.

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Vorbereiten & Aufbewahren

• Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen – das gibt mehr Geschmack.

• Nach dem ersten Gehen lässt sich der Teig bis zu 1 Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

• Vorgebackene Böden halten 2–3 Tage gut verpackt bei Zimmertemperatur; vor dem Servieren kurz aufbacken.

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Varianten

• Vollkorn: 1 Tasse Dinkelmehl durch Vollkornmehl ersetzen.

• Kräuterteig: 1 TL getrockneten Oregano oder Rosmarin ins Mehl mischen.

• Knoblauchteig: 1 zerdrückte Knoblauchzehe ins Olivenöl geben, bevor es zum Teig kommt.