San Antonio Tortilla – Easy Tex-Mex Egg Bake | San Antonio Tortilla – Würziger Tex-Mex Eierauflauf

San Antonio Tortilla – Easy Tex-Mex Egg Bake

Simple, flavorful, and full of color — this is true Tex-Mex comfort food.
You can vary it endlessly with what you have on hand — add tomatoes, more spice, or even beans.
I found this recipe years ago in a Southwestern American cookbook, and it has since become one of my son’s favorites.
It’s great for brunch, lunch, or a relaxed dinner with friends.
Enjoy,
Alissa

Ingredients

• 1 tbsp vegetable oil

• ½ onion, sliced

• 1 green and 1 yellow bell pepper, seeded and sliced

• 1 garlic clove, minced

• 1 tomato, chopped (optional)

• 6 black olives, sliced

• 6 small potatoes, cooked and sliced

• 2 oz chorizo, cut into strips

• 1 tbsp chopped jalapeños

• ½ cup shredded sharp cheese

• 8 eggs

• 3 tbsp milk

• ½ tsp salt

• ½ tsp cumin

• ½ tsp oregano

• ¼ tsp paprika

• Black pepper, to taste

Instructions

1. Preheat oven to 375°F (190°C).

2. Heat oil in a nonstick skillet over medium heat. Add onion, peppers, and garlic. Sauté 5–8 minutes until softened.

3. Transfer vegetables to a greased 9-inch (24 cm) springform or pie pan.

4. Add tomato, olives, potatoes, chorizo, and jalapeños. Sprinkle with cheese.

5. In a bowl, whisk eggs and milk until frothy. Add salt, cumin, oregano, paprika, and black pepper.

6. Pour egg mixture evenly over vegetables.

7. Bake 30 minutes until golden and set.

8. Serve warm or cold with salsa, salad, or warm nachos.

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Make Ahead

You can prepare the vegetables and chorizo mixture up to one day ahead.
Store covered in the refrigerator, then pour the egg mixture on top just before baking.

Storage

Leftovers keep well for up to 3 days in the fridge.
Store in an airtight container and reheat gently in the oven or microwave, or enjoy cold the next day — the flavors deepen overnight.

San Antonio Tortilla – Tex-Mex Eierauflauf

Ein einfaches, würziges und farbenfrohes Gericht – echtes Tex-Mex Comfort Food.
Man kann es wunderbar abwandeln: mit Tomaten, extra Chili oder Bohnen.
Ich habe das Rezept aus einem amerikanischen Kochbuch der Südwestküche, und es ist eines der Lieblingsgerichte meines Sohnes geworden.
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen gemütlichen Brunch mit Freunden.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Alissa

Zutaten

• 1 EL Olivenöl

• ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 1 grüne und 1 gelbe Paprika, entkernt und in Ringe geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 Tomate, gehackt (optional)

• 6 schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten

• 6 kleine Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten

• Etwas Chorizo, in Streifen geschnitten

• 1 EL gehackte Jalapeños

• ½ Tasse geriebener würziger Käse

• 8 Eier

• 3 EL Milch

• ½ TL Salz

• Etwas Cumin (Kreuzkümmel)

• Etwas Oregano

• Etwas Paprikapulver, edelsüß

• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 5–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

3. Das Gemüse in eine gefettete Springform (26 cm) geben.

4. Tomaten, Oliven, Kartoffeln und Chorizo dazugeben und mit Käse bestreuen.

5. Eier und Milch verquirlen, die Gewürze hinzufügen und über das Gemüse gießen.

6. Die Form leicht schütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

7. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

8. Warm oder kalt servieren – passt gut zu Salsa, Salat oder Nachos.

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Tipp – Zum Vorbereiten

Das Gemüse und die Chorizo können am Vortag vorbereitet werden.
Vor dem Backen einfach die Eiermischung hinzufügen und frisch backen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage haltbar.
Am besten kurz aufwärmen oder kalt genießen – am nächsten Tag schmeckt er noch aromatischer.