Tapioca Coconut Pudding with Raspberry | Tapioka Kokosnuss Pudding mit Himbeeren

Tapioca Coconut Pudding with Raspberry

Meta Description:
A light and refreshing gluten-free dessert made with tapioca pearls, coconut milk, vanilla, and raspberries. Perfect for summer and easy to prepare.

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Introduction

I fell in love with tapioca a while ago at an Asian restaurant. It was such a refreshing dessert — cool, creamy, and full of subtle flavor — that I couldn’t forget it.

After that, I kept thinking about making it myself. During a visit to my local Asian market, I found several kinds of tapioca pearls — in different sizes and colors. For my first experiment, I chose the simple white medium pearls.

I browsed several food blogs and finally landed on one of my favorite ones — Tartelette. The photo alone made me stop and print the recipe immediately. I made it right away, adding a few personal touches like coconut milk and a vanilla bean. The result was absolutely delicious — I couldn’t stop tasting it right from the saucepan.

This dessert is gluten-free, simple, and quick to make.

Enjoy,
Alissa

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Tapioca Coconut Pudding with Raspberry

Adapted from the Tartelette blog
Serves: 4

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Ingredients

Tapioca Pudding:

• ⅓ cup tapioca pearls

• 2 cups milk (I used 2%)

• ½ cup coconut milk

• 1 vanilla bean (or 1 tsp vanilla extract)

• ¼ cup sugar

Raspberry Layer:

• 1½ cups raspberries (fresh or frozen)

• ¼ cup sugar

• 1½ tsp gelatin (or agar-agar for a vegetarian version)

• 1 tbsp water

Topping:

• 1 cup gluten-free graham cracker crumbs (or crushed cookies)

• 2 tbsp sugar

• ¼ tsp ground ginger

• ¼ tsp ground cinnamon

• 2 tbsp butter

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Instructions

1. Prepare the tapioca pudding:
   In a heavy saucepan, combine milk, coconut milk, tapioca, ¼ cup sugar, and the split vanilla bean.
   Cook over medium heat, stirring often, until the mixture thickens, about 10 minutes.
   Remove from heat and let cool to room temperature.

2. Make the raspberry layer:
   In another saucepan, combine raspberries and the remaining sugar.
   Cook over low heat for a few minutes until the raspberries release their juices and soften.
   In a small bowl, sprinkle gelatin over 1 tablespoon of water and let it soften.
   Remove raspberries from heat and gently stir in the softened gelatin until fully dissolved. Let cool to room temperature.

3. Prepare the topping:
   In a small saucepan, combine graham cracker crumbs, sugar, ginger, cinnamon, and butter.
   Cook over medium heat until lightly toasted and crumbly. Let cool completely.

4. Assemble the dessert:
   Divide the tapioca pudding and raspberry mixture evenly among 4 glasses or bowls.
   Just before serving, top each with about 2 tablespoons of the crumb mixture.

Serve chilled or at room temperature.

Tapioka Kokos Pudding mit Himbeeren

Hallo,

ich habe vor einiger Zeit Tapioka für mich entdeckt – ein wunderbares, leichtes und glutenfreies Dessert.
Beim letzten Besuch im Asialaden habe ich mir endlich einen Beutel der kleinen weißen Perlen mitgenommen.

Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich – wie so oft – bei einem meiner Lieblingsblogs Tartelette fündig geworden. Das Foto war so ansprechend, dass ich sofort auf „Drucken“ klickte, den Gefrierschrank nach Himbeeren durchsuchte und in der Küche loslegte.
Mit Kokosmilch und Vanille verfeinert ist dieses Dessert einfach traumhaft. Ich konnte kaum aufhören zu probieren.

Ein feiner, zarter Nachtisch – perfekt für den Sommer.
Alissa

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Zutaten

Für den Pudding:

• ⅓ Tasse Tapioka

• 2 Tassen Vollmilch

• ½ Tasse Kokosmilch

• 1 Vanilleschote

• ¼ Tasse Zucker

Für die Himbeerschicht:

• 1½ Tassen Himbeeren (frisch oder TK)

• ¼ Tasse Zucker

• 2½ TL Gelatine oder Agar-Agar

• 1 EL Wasser

Für das Topping:

• 1 Tasse Vollkornkekse, zerkrümelt

• 2 EL Zucker

• 2 EL Butter

• ¼ TL Zimt

• ¼ TL gemahlener Ingwer

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Zubereitung

1. Milch, Kokosmilch, Tapioka und ¼ Tasse Zucker in einem Topf erhitzen.
   Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Himbeeren mit ¼ Tasse Zucker in einem zweiten Topf erhitzen, bis ein leichter Sirup entsteht.
   Gelatine in 1 EL Wasser einweichen, dann unter die Himbeermischung rühren. Abkühlen lassen.

3. Keksbrösel, Butter, Zucker und Gewürze in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

4. In Dessertgläsern abwechselnd Tapioka, Himbeeren und zum Schluss die Keksbrösel schichten.
   Bis zum Servieren kühlstellen.

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Tips and Notes

• The pudding can be served warm or chilled.

• You can replace raspberries with mango, passion fruit, or strawberries.

• Coconut milk adds extra creaminess, but regular milk works as well.

• For a vegan version, use agar-agar instead of gelatin and plant-based milk.

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