Swabian German Potato Salad | Family Recipe Without Mayonnaise | Schwäbischer Kartoffelsalat

German Potato Salad | Family Recipe Without Mayonnaise

Dear Friends,

This is one of our family’s potato salad recipes — we have two versions: one creamy with mayonnaise, and this one, without. As I stay away from mayo these days, I made this version for my cousin’s birthday party tonight.

There must be a million “German Potato Salad” recipes, each slightly different, depending on region and tradition. This one comes from my mom, and before her, from my grandmother.

Most North Americans know only the warm or hot version — and yes, we eat it that way, too — but many Germans prefer their potato salad at room temperature, especially in summer.

So here is our family’s recipe — simple, rustic, and delicious either warm or cold.

Enjoy,
Alissa

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German Potato Salad (warm or cold)
Serves 6–8

8 medium potatoes
1 cup bacon, diced small
1 large onion, finely chopped
1 large apple, finely cubed
6–8 baby pickles (gherkins), finely sliced
1½ tbsp sugar
1 tsp salt
1½ cups beef broth (or vegetable broth for vegetarian)
½ tsp celery seeds
½ tbsp Dijon mustard
Freshly ground black pepper
¼ cup cider vinegar or rice vinegar
Chives, finely chopped, for garnish

1. Scrub potatoes and cook them in their skins until tender but not falling apart. Peel and slice them.

2. Cook the bacon in a skillet over medium heat until soft but browned.

3. Add the onions, apples, celery seed, sugar, salt, and pepper. Cook over low heat for 3–4 minutes.

4. Add the vinegar and beef broth, stir well, and remove from heat. Let it cool slightly.

5. Place the sliced potatoes in a large bowl and pour the broth mixture over them.

6. Add the mustard and sliced pickles. Toss carefully to coat without mashing the potatoes.

7. Let sit overnight in the refrigerator for the best flavor. Before serving, bring to room temperature and garnish with chives.

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Make-Ahead
This salad tastes even better the next day, once the flavors have melded. Prepare it up to 24 hours in advance and store covered in the fridge.

Storage
Keeps well for 3–4 days in an airtight container in the refrigerator. Do not freeze.

Variations
– Replace beef broth with vegetable broth for a vegetarian version.
– Add boiled eggs or a spoon of grainy mustard for more depth.
– Stir in sliced radishes or green onions just before serving for freshness.
– For a Swabian twist, add a handful of finely shredded endive right before serving.

 

Deutscher Kartoffelsalat | Familienrezept ohne Mayonnaise

Hallo Freunde,

Heute gibt es ein ganz einfaches, aber sehr geliebtes Familienrezept: unseren Kartoffelsalat ohne Mayonnaise. Es gibt bei uns zwei Varianten – eine mit Mayonnaise, und diese hier, die leichter ist.

Ich habe den Salat gestern Abend für die Geburtstagsfeier meiner Cousine vorbereitet. Da sie schon viele mediterrane Salate bekommt, wollte ich etwas Klassisches beitragen.

In Deutschland gibt es unzählige Varianten des Kartoffelsalats – und jede Familie schwört natürlich auf ihr eigenes, bestes Rezept. Meins stammt von meiner Mutter und Großmutter.

Während viele Nordamerikaner nur die warme Variante kennen, essen die meisten Deutschen ihren Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur, besonders im Sommer.

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Kartoffelsalat (warm oder kalt)
Für 6–8 Portionen

8 mittlere festkochende Kartoffeln
1 Tasse Speckwürfel
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Apfel, fein gewürfelt
6–8 Cornichons, in feine Scheiben geschnitten
1½ EL Zucker
1 TL Salz
500 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
½ TL Selleriesamen
½ EL Dijon-Senf
Frisch gemahlener Pfeffer
60 ml Apfelessig oder Reisessig
Schnittlauch zum Garnieren

1. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale gar kochen. Schälen und in Scheiben schneiden.

2. Speck in einer Pfanne auslassen und goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Im ausgelassenen Fett Zwiebel und Apfel anbraten. Zucker, Salz, Pfeffer, Selleriesamen, Essig und Brühe zugeben. Etwas einkochen lassen.

4. Brühe-Mischung über die Kartoffeln gießen, Senf und Cornichons hinzufügen. Alles vorsichtig mischen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.

5. Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit Schnittlauch bestreuen.

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Vorbereiten
Der Salat kann am Vortag zubereitet werden – er schmeckt dann sogar noch besser. Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Aufbewahrung
Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Nicht einfrieren.

Variationen
– Für Vegetarier Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
– Mit hartgekochten Eiern oder etwas grobem Senf verfeinern.
– Mit Radieschen oder Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren auffrischen.
– Eine badische Variante: feingeschnittenen Endiviensalat untermischen (ohne Cornichons und Apfel).