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Best Easy Panettone Recipe (No Sourdough) | Soft, Fluffy Italian Christmas Bread | Bestes Panettone Rezept ohne Sauerteig | Weiches, fluffiges italienisches Weihnachtsbrot

 A beautifully soft and fluffy Christmas bread inspired by the classic Milanese Panettone — but made with yeast instead of sourdough. Perfect for holiday mornings, gifting, or serving with butter and coffee.

Alissa Panettone

Best Panettone (No Sourdough)

Soft, buttery, citrusy Italian Christmas bread made with yeast instead of sourdough — perfect for holiday mornings.

Ingredients (1 large Panettone)

(Cup conversions are rounded for correct dough consistency.)

Preferment (Poolish)

  • ¾ cup all-purpose flour (100 g)

  • ½ cup lukewarm milk (100 ml)

  • 1 ½ tsp dry yeast or 1 tbsp fresh yeast

  • 1 tsp sugar

Main Dough

  • 2 ¾ cups all-purpose flour (350 g)

  • ½ cup + 2 tbsp sugar (120 g)

  • 4 egg yolks

  • 2 whole eggs

  • 1 tsp vanilla extract

  • Zest of 1 orange

  • Zest of 1 lemon

  • 1 tsp salt

  • 10 tbsp soft butter (140 g)

  • ⅓ cup milk or water, if needed (80 ml)

Filling

  • ¾ cup raisins (120 g), soaked in warm rum, Amaretto, or orange juice

  • ½ cup candied orange peel (80 g)

  • Optional: ⅓ cup chocolate chips (50 g)

Instructions

1. Make the Preferment

Mix everything in a bowl.
→ Rise for 1 hour at room temperature
 or overnight in the fridge for better flavor.

2. Make the Main Dough

  1. Add preferment, flour, sugar, eggs, yolks, vanilla, zest, and salt to a mixer.

  2. Knead 10 minutes until smooth.

  3. Add butter gradually and knead another 10–15 minutes until the dough is shiny and stretchy.

  4. Add 1–3 tbsp milk/water if the dough is too firm.
    (Panettone dough should be soft.)

3. First Rise

Let rise 1.5–2 hours
 or refrigerate 6–8 hours for better aroma.

4. Add the Fruits

Drain raisins and mix with candied orange.
Fold gently into the dough.

5. Shape

Shape into a smooth ball and place into a Panettone mold (6-inch / 15 cm).

6. Second Rise

Let rise 2–3 hours until almost reaching the top of the mold.

7. Bake

  1. Preheat oven to 340°F (170°C).

  2. Cut a cross on top and place a small butter piece in the center.

  3. Bake 40–50 minutes.

  4. Test with a skewer.

  5. Immediately insert 2 long wooden skewers through the base and hang upside down to cool completely.

Storage

  • Airtight: 7–10 days

  • Frozen: up to 2 months

  • Warm before serving for best texture.

Variations

  • Chocolate Panettone: Replace fruits with chocolate chips.

  • Extra Citrus: Double the zest.

  • Nutty: Add ½ cup toasted almonds or hazelnuts.

  • Pistachio: Add ½ cup pistachios + 1 tsp orange blossom water. 

    Alissa Panettone

    Bestes Panettone ohne Sauerteig

    Ein luftig-weiches italienisches Weihnachtsbrot aus Mailand – traditionell in der Form gebacken, aromatisch mit Zitrus, Butter und Rosinen, aber ohne den aufwendigen Sauerteig-Vorteig.

    Zutaten (für 1 großen Panettone, ca. 1 kg)

     Vorteig (Poolish)

  • 100 g Weizenmehl Type 550

  • 100 ml lauwarme Milch

  • 5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)

  • 1 TL Zucker

Hauptteig

  • 350 g Weizenmehl Type 550

  • 120 g Zucker

  • 4 Eigelb

  • 2 ganze Eier

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 1 TL Orangenabrieb

  • 1 TL Zitronenabrieb

  • 1 TL Salz

  • 140 g weiche Butter

  • 80 ml Wasser oder Milch (falls nötig)

Einlage

  • 120 g Rosinen (in Rum, Amaretto oder O-Saft geweicht)

  • 80 g Orangeat

  • Optional: 50 g Schokodrops

Zubereitung

1. Vorteig

Alle Zutaten verrühren, 1 Stunde gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.

2. Hauptteig

  1. Vorteig, Mehl, Zucker, Eier, Eigelbe, Vanille, Abrieb und Salz 10 Minuten kneten.

  2. Butter nach und nach zugeben und weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und elastisch ist.

  3. Bei Bedarf etwas Milch/Wasser zugeben.

3. Erste Gehzeit

Den Teig 1,5–2 Stunden gehen lassen (oder 6–8 Stunden im Kühlschrank).

4. Früchte einarbeiten

Rosinen abtropfen lassen, mit Orangeat mischen und sanft unter den Teig heben.

5. Formen

Teig rundwirken und in die Panettone-Form setzen.

6. Zweite Gehzeit

2–3 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.

7. Backen

  1. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Oberfläche kreuzweise einschneiden, kleines Stück Butter hineinsetzen.

  3. 40–50 Minuten backen.

  4. Stäbchenprobe machen.

  5. Panettone sofort über Kopf aufhängen und vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahrung

  • Luftdicht verpackt: 7–10 Tage

  • Tiefgekühlt: bis 2 Monate

  • Zum Servieren 5 Minuten bei 120°C erwärmen.

Varianten

  • Schoko-Panettone: Früchte durch Schokodrops ersetzen

  • Extra Zitrus: Mehr Abrieb & kandierte Zitruswürfel

  • Haselnuss: 50 g gehackte Nüsse einarbeiten

  • Pistazie: 80 g Pistazien + Orangenblütenwasser


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