Apple–Carrot–Walnut Muffins (Inspired by Ottolenghi) – Moist, Healthy & Full of Flavor | Apfel-Karotten-Walnuss Muffins (Ottolenghi inspiriert) – Saftig, aromatisch & gesund

Cherry Blossom's Table Picture- Apple, Carrot Coconut Muffin

Apple–Carrot–Walnut Muffins (Ottolenghi-Inspired)

These apple–carrot–walnut muffins bring together juicy fruit, warm spices, and a beautifully textured seed topping. Moist, aromatic, and full of natural sweetness, they’re perfect for breakfast, brunch, or a healthy snack. The flavors resemble a lightly spiced carrot cake—wholesome but indulgent.

---

Ingredients

Dry Ingredients

• 2 cups flour

• 2 tsp baking powder

• 2 tsp roasted Saigon cinnamon

• A pinch of sea salt

Wet Ingredients

• 4 eggs

• 1 cup brown sugar

• 1/3 cup oil

• 2 tsp vanilla extract

• 1⅓ cups peeled, grated carrots

• 1⅓ cups roughly grated apples

Add-ins

• 1 cup roughly chopped walnuts

• ½ cup sultanas (optional)

• ½ cup flaked coconut

---

Topping

• 4 tbsp unsalted butter, cut into pea-sized cubes

• ⅓ cup ground almonds

• ¼ cup light brown sugar

• ¼ cup rolled oats

• 1 tbsp sesame seeds

• 1 tbsp black sesame seeds

• ½ tbsp flax seeds

• 1 tsp water

• 1 tsp sunflower oil

• 1½ tbsp honey

---

Instructions

1. Prepare the Topping

1. Combine butter, ground almonds, and sugar in a bowl.

2. Rub with fingertips until crumbly.

3. Mix in oats and seeds.

4. Add water, oil, and honey.

5. Stir until the mixture resembles damp sand. Set aside.

2. Prepare the Muffins

1. Preheat oven to 170°C / Gas Mark 3. Line a muffin tray with paper cases.

2. Sift flour, baking powder, cinnamon, and salt.

3. In a mixing bowl, whisk eggs, oil, sugar, vanilla, grated carrots, and grated apples.

4. Fold in walnuts (and sultanas if using).

5. Add the flour mixture and stir gently — the batter should remain slightly lumpy.

6. Fill muffin cups about ⅔ full.

7. Generously top each muffin with the seed crumble.

3. Bake

• Bake for about 25 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean.

• Remove muffins from the tray while still slightly warm.

• Allow to cool completely.

• The flavor improves after a few hours.

---

Yield

12 muffins



Cherry Blossom's Table Bild - Apfel, Karotte Walnuss Muffins

Apfel-Karotten-Walnuss Muffins (Ottolenghi inspiriert)

Diese Apfel-Karotten-Walnuss Muffins verbinden saftiges Obst, warme Gewürze und ein aromatisches Saaten-Topping. Sie sind locker, feucht und voll natürlicher Süße – ideal zum Frühstück, für die Lunchbox oder als herbstlicher Snack. Geschmacklich erinnern sie an einen leicht gewürzten Karottenkuchen, nur weniger süß und deutlich kerniger.

---

Zutaten

Trockene Zutaten

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 2 TL Backpulver

• 2 TL gemahlener Zimt

• 1 Prise Meersalz

Flüssige Zutaten

• 4 Eier

• 160 ml Traubenkern- oder Sonnenblumenöl

• 280 g brauner Zucker

• 2 TL Vanilleessenz

• 200 g geschälte, geriebene Karotten

• 200 g geschälte, geriebene Äpfel

Einlagen

• 100 g gehackte Walnüsse

• 100 g Sultaninen (optional)

• 50 g Kokosraspeln

---

Topping

• 50 g Butter in kleinen Stücken

• 75 g gemahlene Mandeln

• 25 g brauner Zucker

• 50 g Haferflocken

• 15 g Sesamsamen

• 15 g schwarzer Sesam

• 15 g Leinsamen

• 1 TL Wasser

• 1 TL Öl

• 1½ EL Honig

---

Zubereitung

1. Topping vorbereiten

1. Butter, Mandeln und Zucker in einer Schale mischen.

2. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.

3. Haferflocken und Samen unterheben.

4. Wasser, Öl und Honig einarbeiten, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert.

5. Beiseite stellen.

2. Muffinteig herstellen

1. Backofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Zimt sieben.

3. In einer großen Schüssel Eier, Öl, Zucker, Vanille, Karotten und Äpfel verrühren.

4. Walnüsse und optional Sultaninen unterheben.

5. Das Mehlgemisch vorsichtig einarbeiten – der Teig darf ruhig leicht klumpig sein.

6. Förmchen zu 2/3 füllen.

7. Das Topping großzügig darüber verteilen.

3. Backen

• Ca. 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

• Muffins noch leicht warm aus der Form nehmen.

• Vollständig auskühlen lassen.

• Die Aromen entwickeln sich nach ein paar Stunden noch intensiver.

---

Ergibt

12 Muffins