Asparagus with Wild Garlic Pesto | Weißer Spargel mit Bärlauchpesto

🌿 White Asparagus with Wild Garlic Pesto

By Alissa | Wandering Taste

Hello Friends,

Yesterday on my visit to the local farmer's market I picked up the first treasures of the season — fresh white asparagus grown just around my neighborhood, some lovely wild garlic, new potatoes, and rhubarb. That’s spring right there! 🌸

Together with some tender veal strips, this became today’s lunch at my mom’s table. I decided to make a green pesto with the garlic leaves — I’m usually not the biggest fan of wild or boar’s garlic, but once in a while I do enjoy it. Since this was my first asparagus of the year, I thought — why not go all in with a fresh green sauce?

The result: simple, light, and full of flavor. Next weekend, I plan to make a pasta salad with asparagus tips and use up the leftover pesto, maybe top it with some shaved Parmesan.

Enjoy!
— Alissa

Wild Garlic Pesto

• 20 wild garlic leaves

• 10 basil leaves

• 1 handful pine nuts

• 1 handful sunflower seeds

• Freshly grated Parmesan

• Good olive oil

• Fleur de Sel

• Black pepper, freshly ground

Place all ingredients in a food processor or blender and mix until smooth. Add olive oil gradually until you reach your preferred texture — smoother for a sauce, thicker for a spread. Adjust salt and pepper to taste.

Serving suggestion:
Perfect with white asparagus, veal or chicken, or as a fresh topping for pasta and new potatoes. Keeps well in the fridge for 3–4 days. Cover the surface with olive oil to prevent discoloration.

Weißer Spargel mit Bärlauchpesto

Von Alissa | Wandering Taste

Hallo zusammen,

Gestern war ich auf einem kleinen Bauernmarkt hier in der Nachbarschaft und habe wunderschöne frische Produkte gefunden – weißen Spargel aus der Region, Bärlauch, neue Kartoffeln und Rhabarber. Das klingt doch ganz nach Frühling! 🌿

Gemeinsam mit ein paar Kalbsstreifen wurde daraus das heutige Mittagessen bei meiner Mutter. Obwohl ich eigentlich kein großer Bärlauchfan bin, konnte ich diesem frischen Bund nicht widerstehen. Also habe ich eine grüne Bärlauchsauce bzw. ein Pesto daraus gemacht – ganz einfach, aber herrlich aromatisch.

Das Ergebnis: leicht, würzig und wunderbar frisch. Aus den Resten werde ich nächstes Wochenende einen Pasta-Salat mit Spargelspitzen machen, mit ein paar Parmesan-Spänen garniert. So schmeckt der Frühling!

Viel Spaß beim Nachkochen,
— Alissa

Bärlauchpesto

• 20 Bärlauchblätter

• 10 Basilikumblätter

• 1 Handvoll Pinienkerne

• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne

• Etwas frisch geriebener Parmesan

• Gutes Olivenöl

• Fleur de Sel

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – flüssiger für eine Sauce, cremiger für ein Aufstrich-Pesto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag:
Passt wunderbar zu weißem Spargel, Kalbfleisch, Pasta oder frischen Frühkartoffeln. Im Kühlschrank hält es sich 3–4 Tage, mit etwas Olivenöl bedeckt bleibt die Farbe schön grün.

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💡 Tipp:
Für eine vegane Variante einfach den Parmesan weglassen und stattdessen 1 EL Hefeflocken verwenden – das gibt einen leicht nussig-käsigen Geschmack.

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