Belgian Endive & Goat Cheese Tart (Easy Savory Puff Pastry Recipe) | Tarte mit Chicorée und Ziegenkäse – Herzhaft & Wärmend

Belgian Endive & Goat Cheese Tart (Easy Savory Puff Pastry Recipe)

This Belgian Endive and Goat Cheese Tart combines caramelized onions, thyme, and creamy chèvre on flaky puff pastry — a comforting winter dish that’s easy to make ahead and perfect for brunch or dinner.

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Introduction

I enjoy Belgian endive as often as possible during its season. While I often make salads, I also love braising or baking it with cheese.

This recipe, originally from a Dutch cooking site, immediately caught my attention — it’s something a little different from the usual quiche. The flavor is smooth, rich, and beautifully aromatic with thyme. I added a few pine nuts and baked mine in individual tart pans for a pretty presentation.

Enjoy! — Alissa

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🥧 Belgian Endive Chèvre Tart Recipe

Ingredients

• 1 package puff pastry (about 1 lb / 450 g)

• 2 tablespoons butter, divided

• 8 medium red onions, thinly sliced (about 6 cups)

• 2 tablespoons fresh thyme (or 2 teaspoons dried thyme)

• 1 cup (4 oz / 100 g) goat cheese (chèvre), crumbled

• 3–4 small heads Belgian endive (about 4 cups sliced / 14 oz / 400 g)

• 1 large egg, lightly beaten

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• Optional: 2 tablespoons pine nuts, toasted

• Parchment paper

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Instructions

1. Preheat the oven to 410°F (210°C).
   Let the puff pastry thaw on the counter until pliable.

2. Caramelize the onions:
   Melt 1 tablespoon butter in a large skillet over medium-low heat. Add onions and cook slowly for about 20 minutes, stirring occasionally, until soft and golden.
   Season with thyme, salt, and pepper. Remove from the pan and set aside.

3. Cook the endive:
   Trim about ½ inch from the base of each endive, slice lengthwise, and cut into thin strips.
   Wipe the pan clean, add 1 tablespoon butter, and sauté the endive for 5–6 minutes until lightly golden. Season with salt and pepper. Let cool slightly.

4. Assemble the tart:
   Line a tart pan (9–10 inch) with parchment paper. Lay the puff pastry over it, pressing the edges together to seal and form a small rim.

   Spread the caramelized onions evenly over the base. Top with the sautéed endive and sprinkle crumbled goat cheese (and pine nuts, if using) on top.
   Brush the exposed pastry edges with beaten egg.

5. Bake in the center of the oven for 25 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp.

6. Serve warm with a simple green salad or arugula.

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🕓 Make Ahead & Storage Tips

Make Ahead:

• Caramelize the onions and cook the endive up to 2 days ahead.

• Store them separately in airtight containers in the fridge.

• Assemble and bake fresh before serving for the best crispness.

Storage:

• Store leftover tart in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

• Reheat at 350°F (175°C) for about 10 minutes or in an air fryer for 5–6 minutes until crisp again.

Freezing:

• The baked tart can be frozen for up to 1 month.

• Reheat directly from frozen at 375°F (190°C) for about 15 minutes.

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💡 Variations

• Add ½ cup chopped leeks for a milder onion flavor.

• Sprinkle toasted walnuts or hazelnuts instead of pine nuts.

• Swap goat cheese for blue cheese or brie for a creamier version.

• Make mini tarts in small tart pans or puff pastry squares for brunch or appetizers.

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Serving Idea:
Pair this tart with a crisp green salad, a drizzle of honey over the goat cheese, or a glass of chilled white wine.

Tarte mit Chicorée und Ziegenkäse – Herzhaft & Wärmend

Diese Tarte mit Chicorée und Ziegenkäse ist das perfekte Wintergericht – karamellisierte Zwiebeln, frischer Thymian und cremiger Chèvre auf knusprigem Blätterteig. Schnell gemacht, wunderbar aromatisch und ideal zum Vorbereiten.

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Einleitung

Im Winter genieße ich Chicorée in allen Variationen – als Salat, überbacken, mit Schinken im Auflauf oder als Suppe.
Gestern bin ich über dieses Rezept gestolpert und musste es sofort ausprobieren. Super leicht, sehr lecker – ich habe etwas Lauch und Pinienkerne hinzugefügt und kleine Portionen in Mini-Auflaufformen gemacht. Eine tolle Alternative zur klassischen Quiche – leicht bitter, würzig und herzerwärmend.

Viel Vergnügen – Alissa

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🧀 Zutaten

• 1 Packung Blätterteig (z. B. Dinkelblätterteig)

• 2 EL Butter

• 8 rote Zwiebeln

• 2 EL frischer Thymian

• ½ Stange Lauch (optional)

• 400 g Chicorée

• 100 g Ziegenkäse (Chèvre)

• 1 Handvoll Pinienkerne

• 1 Ei, leicht verquirlt

• Salz und Pfeffer

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🥣 Zubereitung

1. Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Blätterteig auftauen lassen.

2. Zwiebeln karamellisieren: 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 20 Minuten weich garen. Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Herausnehmen.

3. Chicorée braten: Den Boden abschneiden, längs halbieren und in Streifen schneiden. Mit 1 EL Butter und Pinienkernen goldbraun braten, würzen und abkühlen lassen.

4. Tarte formen: Backform mit Backpapier auslegen, Blätterteig einlegen. Erst Zwiebeln, dann Chicorée, zuletzt Ziegenkäse darüber geben.

5. Ränder mit Ei bestreichen und 25 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.

6. Mit Salat servieren.

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🕓 Vorbereitung & Aufbewahrung

• Vorbereiten: Zwiebel- und Chicorée-Mischung bis zu 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern.

• Aufbewahrung: Gekühlte Reste halten sich 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter.

• Aufwärmen: Bei 175 °C für ca. 10 Minuten im Ofen oder 5 Minuten im Airfryer.

• Einfrieren: Die gebackene Tarte kann bis zu 1 Monat eingefroren werden – direkt aus dem Gefrierfach aufbacken.

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💡 Variationen

• Mit Lauch oder Schinkenwürfeln ergänzen.

• Statt Pinienkernen Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.

• Eine blaue Variante mit Gorgonzola probieren.

• In Mini-Tartelettes für Buffet oder Brunch backen.

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