Pâte de Fruits by Lea Linster – French Fruit Candy Recipe | Fruchtkonfekt von Lea Linster – Französische Pâte de Fruits

Pâte de Fruits – Lea Linster

My parents recently visited Lea Linster’s restaurant in Luxembourg and surprised me with a signed cookbook — and a little bag of handmade sweets and madeleines she had gifted them after their meal. Such a kind and thoughtful gesture!

Among the treats were apricot and passionfruit pâte de fruits, and they were absolutely delicious — soft, fruity, and just the right balance of sweetness. Naturally, I had to look up her recipe in the book and share it with you here.

Lea Linster’s recipes always reflect her warm spirit and perfectionism. These little fruit jellies are perfect for summer or as homemade gifts.

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Recipe (English)

Pâte de Fruits – Lea Linster

Ingredients

• 600 g ripe fruit (apricots, peaches, passionfruit, etc.)

• 30 g pectin or gelling agent (Sure-Jell, Gelfix, etc.)

• 600 g sugar

• 20 g unsalted butter

• 50 g sugar (for coating)

• 1 tsp dried lavender blossoms (optional)

Instructions

1. Line a rectangular baking dish with parchment paper.

2. Peel and pit the fruit (for passionfruit, scoop out the pulp). Purée in a blender until smooth.

3. Heat the fruit purée in a large saucepan, stirring constantly with a wooden spoon.

4. Once it starts to boil, add pectin mixed with 50 g sugar. Boil 1 minute, then add remaining sugar.

5. Continue boiling for about 5 minutes, stirring constantly so it doesn’t stick.

6. Add butter halfway through and stir well.

7. Pour mixture into the prepared pan, spread evenly (about 1.5 cm thick). Let cool at least 2 hours.

8. Cut into cubes and roll in sugar. Add lavender blossoms to the sugar if desired.

Storage:
Store airtight in the refrigerator for up to 2 months. Coat with sugar only before serving.
If the cubes are too dry for sugar to stick, brush lightly with water.

Fruchtkonfekt – Lea Linster

Meine Eltern waren kürzlich im Restaurant von Lea Linster in Luxemburg und haben mir ein signiertes Kochbuch mitgebracht – zusammen mit einer kleinen Tüte handgemachter Süßigkeiten und Madeleines, die sie als Geschenk bekommen hatten. Eine so liebe Geste!

Unter den Süßigkeiten waren Aprikosen- und Passionsfrucht-Konfektstücke, die herrlich aromatisch und fruchtig schmeckten. Natürlich musste ich gleich im Kochbuch nachsehen und das Rezept teilen.

Lea Linster ist bekannt für ihre Herzlichkeit und Perfektion in der Küche – dieses Fruchtkonfekt ist ein wunderbares Beispiel dafür.

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Rezept (Deutsch)

Fruchtkonfekt – Lea Linster

Zutaten

• 600 g reife Früchte (Aprikosen, Pfirsiche, Passionsfrucht usw.)

• 30 g Geliermittel (z. B. Gelfix)

• 600 g Zucker

• 20 g Butter

• 50 g Kristallzucker (zum Wälzen)

• 1 TL Lavendelblüten (optional)

Zubereitung

1. Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.

2. Früchte kurz blanchieren, häuten, entsteinen und pürieren (Passionsfrucht nur ausschaben).

3. Püree in einem Topf unter Rühren erhitzen.

4. Wenn es kocht, Geliermittel mit 50 g Zucker mischen, einrühren und 1 Minute kochen lassen.

5. Restlichen Zucker zugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig rühren.

6. Nach 2 Minuten Butter hinzufügen.

7. Masse etwa 1,5 cm hoch in die Form streichen und 2 Stunden fest werden lassen.

8. In kleine Würfel schneiden und in Zucker wälzen. Optional Lavendelblüten zum Zucker geben.

Aufbewahrung:
Luftdicht verpackt bis zu 2 Monate im Kühlschrank haltbar. Zuckern erst kurz vor dem Servieren.
Wenn der Zucker nicht haftet, die Stücke leicht mit Wasser bepinseln.