No-Knead Wholemeal Bread | Vollkornbrot ohne Kneten

No-Knead Wholemeal Bread

Easy, foolproof no-knead wholemeal bread — soft, fluffy, and full of flavor. Made with spelt flour, yogurt, and seeds for a healthy, homemade loaf anyone can bake.

---

Introduction

I love no-knead breads — they are quick, simple, and almost impossible to mess up, which is exactly what I need sometimes.
After two failed bread attempts in the past weeks (I still have no idea what went wrong), I decided to go back to basics and start reading more about the chemistry of bread baking.

While there are countless no-knead bread recipes out there, this one has become my favorite. It’s moist, fluffy, hearty, and very popular in this house. Perfect for beginners and busy bakers alike.

Enjoy,
Alissa

---

No-Knead Wholemeal Bread

Serves: 1 large loaf

Ingredients

• 750 g flour (for example, 550 g spelt flour + 200 g whole wheat flour)

• 20 g fresh yeast (½ cube)

• 600 ml lukewarm water

• 1 cup yogurt (plain)

• 1 tbsp salt

• 1 cup oatmeal

• ½ cup mixed seeds and nuts (such as flaxseed, pumpkin, sunflower, sesame, walnuts, or pine nuts)

---

Instructions

1. Make the starter:
   Put the flour in a large bowl, make a well in the center, and crumble in the yeast with 3 tbsp lukewarm water. Let rest for 15 minutes.

2. Mix the dough:
   Add all remaining ingredients and about 550 ml of the lukewarm water. Stir with a wooden spoon until combined.
   The dough should be soft, slightly sticky, and just firm enough to mix.

3. First rise:
   Cover the bowl and let the dough rise in a warm place for about 45 minutes.

4. Second rise:
   Stir the dough again, then transfer it to a greased bread pan. Let it rest for another 10 minutes while preheating the oven to 380°F (195°C).

5. Bake:
   Bake for 55–60 minutes until the top is golden and the bread sounds hollow when tapped.

6. Cool:
   Remove from the pan and let cool completely before slicing.

---

Tips

• The softer the dough, the moister the bread will be.

• Avoid adding too much flour — a thick dough will make the bread dry.

• To clean your mixing bowl easily, fill it with water and shake gently before washing to loosen any sticky dough.

• Always let the bread cool fully before cutting; otherwise, the texture will become dense.

Vollkornbrot ohne Kneten

Hallo,

nach zwei gescheiterten Backversuchen habe ich beschlossen, mich wieder an etwas Einfaches zu wagen — und was eignet sich besser als ein Brot ohne Kneten?
Ich habe mir ein paar neue Brotbackbücher ausgeliehen und werde mich gründlich in die Chemie des Brotbackens einlesen.

Dieses Rezept ist wirklich einfach, gelingsicher und lecker. Es ist perfekt für alle, die sich bisher nicht ans Brotbacken gewagt haben. Das Ergebnis: ein saftiges, lockeres Vollkornbrot mit herrlich nussigem Aroma.

Viel Spaß beim Backen,
Alissa

---

Zutaten

• 750 g Mehl (z. B. 550 g Dinkelvollkornmehl + 200 g Roggenmehl)

• ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)

• 600 ml lauwarmes Wasser

• 1 Becher Naturjoghurt

• 1 EL Meersalz

• 1 Tasse Dinkelflocken

• ½ Tasse gemischte Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne, Sesam)

---

Zubereitung

1. Vorteig:
   Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. 15 Minuten gehen lassen.

2. Teig mischen:
   Alle übrigen Zutaten und das restliche Wasser dazugeben. Mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis der Teig weich und klebrig ist.
   45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Formen und gehen lassen:
   Den Teig nochmals kurz durchrühren, in eine gefettete Kastenform geben und weitere 10 Minuten gehen lassen.

4. Backen:
   Im vorgeheizten Ofen bei 195°C (Umluft) etwa 55 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen:
   Das Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

---

Tipps

• Je weicher der Teig, desto saftiger das Brot.

• Wenn das Brot klebrig wird, war der Teig zu flüssig.

• Große Luftblasen oder abgelöster Deckel deuten darauf hin, dass der Teig zu lange gegangen ist.

• Die Schüssel lässt sich am besten reinigen, wenn man etwas Wasser hineingibt, Deckel aufsetzt und kräftig schüttelt.

Menge:
Für eine 3-Liter-Kastenform (ca. 35 cm) genau richtig.