Lamb Stew with Lemon and Figs – Tender, Aromatic & Middle Eastern Inspired | Lammtopf mit Zitrone und Feigen – Aromatisch, Zart & Orientalisch

  

Lamb Stew with Lemon & Figs

Aromatic, tender, and full of warm Middle Eastern flavors.
Serves 4–6

Ingredients

For the Stew

• 1 ½ cups plain whole-milk yogurt

• 3 Tbsp fresh mint, chopped

• ½ cup warm water

• ¼ tsp saffron threads, crumbled

• 2.5–3 lb (1.2–1.4 kg) boneless lamb shoulder, cut into 1–1.5 inch cubes

• 2–3 Tbsp olive oil

• 2 onions, thinly sliced

• 1 small salted lemon, thinly sliced (or 1 fresh lemon, quartered and thinly sliced)

• 4 garlic cloves, minced

• 1 tsp fresh ginger, minced

• ¼ tsp cinnamon

• 1⁄8 tsp cayenne pepper

• 1 mace blade (optional)

• A pinch of ras el hanout

• 1 can (14.5 oz / 400 g) diced tomatoes

• 1 Tbsp tomato paste

• 1 cup dried figs, quartered

• 2½ cups chicken or lamb broth (more as needed)

• Salt & pepper

For Serving (optional)
Crispy noodle cake, couscous, saffron rice, roasted zucchini/eggplant, or flatbread.

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Instructions

1. Make the minted yogurt

1. Line a strainer with cheesecloth and place over a bowl.

2. Add yogurt, cover, and drain 3–5 hours.

3. Transfer to a bowl and mix with chopped mint, salt, and pepper.
   Can be prepared a day ahead.

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2. Prepare saffron water

Stir saffron into ½ cup warm water and let infuse for 20+ minutes.

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3. Brown the lamb

1. Season lamb with salt and pepper.

2. Heat 2 Tbsp olive oil in a large heavy pot.

3. Brown lamb in batches, about 5 minutes each.

4. Transfer to a bowl.

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4. Build the stew

1. Pour off excess fat, leaving about 1 Tbsp.

2. Add onions, season lightly, and sauté 5 minutes.

3. Add lemon, garlic, ginger, cinnamon, cayenne, mace, and ras el hanout; cook 1 minute.

4. Add saffron water and scrape up brown bits.

5. Stir in tomatoes, tomato paste, figs, and browned lamb with juices.

6. Add broth to cover.

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5. Simmer

Cover with lid slightly ajar and simmer gently for 1½ hours, stirring occasionally.
Add more broth if needed.

Season to taste.

Stew improves even more after 1–2 days in the refrigerator.

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6. Serve

Spoon the stew into bowls, top with minted yogurt, and serve with crispy noodles, couscous, or rice.

 

 

Lammeintopf mit Zitrone & Feigen

Aromatisch, zart und perfekt für kalte Tage.

Zutaten

Für den Eintopf

• 350 g Naturjoghurt

• 3 EL frische Minze, gehackt

• 120 ml warmes Wasser

• ¼ TL Safranfäden

• 1,2–1,4 kg Lammschulter, gewürfelt

• 2–3 EL Olivenöl

• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten

• 1 kleine Salzzitrone (oder 1 Biozitrone fein geschnitten)

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 TL frischer Ingwer, gehackt

• ¼ TL Zimt

• 1⁄8 TL Cayenne

• 1 Muskatblüte (optional)

• 1 Prise Ras el Hanout

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Tasse getrocknete Feigen, geviertelt

• 600 ml Lamm- oder Geflügelfond

• Salz & Pfeffer

Beilagen: knusprige Nudeln, Couscous, Safranreis, Ofengemüse.

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Zubereitung

1. Minzjoghurt

Joghurt 3–5 Stunden abtropfen lassen, mit Minze, Salz und Pfeffer verrühren.

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2. Safranwasser

Safran in warmem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.

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3. Lamm anbraten

Lamm würzen, in Öl portionsweise kräftig anbraten (je 5 Min). Herausnehmen.

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4. Eintopf aufsetzen

1. Zwiebeln im Topf 5 Min anbraten.

2. Zitrone, Knoblauch, Ingwer und Gewürze zugeben.

3. Mit Safranwasser ablöschen.

4. Tomaten, Tomatenmark, Feigen und Lamm mit Brühe zugeben.

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5. Schmoren

Mit leicht geöffnetem Deckel 1½ Stunden sanft köcheln.
Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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6. Servieren

Mit Minzjoghurt anrichten und nach Wunsch auf Nudelkuchen, Couscous oder Reis servieren.

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