Odenwälder Kochkäse – Traditional German Cooked Cheese from Hessen | Odenwälder Kochkäse | Hausrezept aus Ober-Ramstadt

This Odenwälder Kochkäse is a vintage, regional cheese spread from the Odenwald region of Germany made from quark, butter and a little baking soda. A family-heirloom recipe from four generations in Ober-Ramstadt, it’s creamy, tangy and perfect on rye or farmhouse bread — authentic comfort food with a rich heritage. 

 

Odenwälder Kochkäse | Family Recipe from Ober-Ramstadt, Germany

When I visited my cousin’s wife in the Odenwald, I tasted this exact cheese spread that has been passed down in her family for decades. Called Kochkäse, it’s an unpretentious but deeply comforting German classic made simply with quark, butter and a little baking soda. No complicated ingredients, no fuss — just real home cooking. Whether you serve it on rye bread, alongside schnitzel, or with potatoes, this recipe brings a taste of rural Hessen straight to your kitchen.

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Odenwälder Kochkäse (Cooked Cheese)

Serves 6–8

1 lb (500 g) Quark or dry cottage cheese
1 tsp baking soda
3 tbsp butter
Salt to taste
Caraway seeds (optional)

1. Wrap the Quark in cheesecloth, set it in a sieve over a bowl, and let it drain overnight in the refrigerator. You can gently press or wring it out to remove extra whey.

2. The next day, mix the drained Quark with baking soda in a bowl. Cover and let rest 3 hours, stirring occasionally. It will become slightly glossy and translucent.

3. Place the mixture in a heatproof bowl over a simmering (not boiling!) water bath. Stir constantly while gently heating.

4. Add the butter and continue stirring until the mixture thickens and reaches the consistency of vanilla pudding — smooth, soft, and spreadable.

5. Remove from heat, season with salt and optional caraway seeds, and pour into a glass dish.

6. Let cool completely and refrigerate.

This cheese keeps well, covered, in the refrigerator for up to 2 weeks. Serve spread on good rye or farmhouse bread.

Tip: A regional favorite is to serve Kochkäse with finely chopped onions marinated in vinegar and oil — called Kochkäs mit Musik (“cheese with music”). It’s also delicious over schnitzel, boiled potatoes, or baked potatoes.

Make-Ahead
Best made a day in advance, as the flavor deepens when chilled overnight. Prepare, refrigerate, and bring to room temperature before serving.

Storage
Keeps up to 2 weeks in a sealed glass jar or container in the refrigerator.
Freezing is not recommended — the texture will separate.

Serving Suggestions / Variations
– Sprinkle with caraway or chopped chives before serving.
– For a creamier version, stir in 1 tbsp sour cream or cream cheese while warm.
– Serve warm over schnitzel (“Schnitzel mit Kochkäse”) or with boiled potatoes.
– For a tangier taste, add a teaspoon of apple cider vinegar at the end.

 

Odenwälder Kochkäse | Hausrezept aus Ober-Ramstadt

Hallo Freunde,

Heute habe ich einen echten Klassiker aus Hessen gemacht – den Odenwälder Kochkäse.
Ich war gestern bei der Geburtstagsfeier meiner Cousine im Odenwald, und ihre Mutter hat diesen wunderbaren Kochkäse zubereitet. Ich hatte ihn schon öfter gegessen, aber noch nie selbst gemacht. Natürlich musste ich gleich nach dem Rezept fragen – sie erklärte es mir mündlich, ganz ohne Mengenangaben, so wie man das eben auf dem Land macht.

Zuhause habe ich dann recherchiert, ein paar Rezepte verglichen und festgestellt: es gibt unzählige Varianten. Manche verwenden Harzer Käse, andere Schmelzkäse oder Sahne, aber unser Familienrezept aus Ober-Ramstadt kommt ganz schlicht aus – nur mit Quark.

Dieses Rezept wird seit vier Generationen weitergegeben. Es ist kein modernes oder perfektes Käse-Rezept, sondern echtes, ehrliches Hausessen – und schmeckt genau so.

Wer außerhalb Deutschlands lebt und keinen Quark findet, kann trockenen Hüttenkäse (Cottage Cheese) verwenden – das Ergebnis ist sehr ähnlich.

Viel Freude beim Nachmachen,
Alissa

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Odenwälder Kochkäse

Für 6–8 Portionen

500 g Quark (am besten Magerquark)
1 TL Natron
3 EL Butter
Salz nach Geschmack
Kümmel (optional)

1. Quark in ein Leinentuch wickeln und in ein Sieb über eine Schüssel legen. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, evtl. leicht ausdrücken.

2. Am nächsten Tag den Quark mit Natron vermengen, abdecken und 3 Stunden stehen lassen, gelegentlich umrühren. Er wird leicht glasig.

3. Quarkmasse in eine Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad geben. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen.

4. Butter zugeben und weiterrühren, bis der Käse puddingartig cremig wird.

5. Vom Herd nehmen, salzen, nach Wunsch mit Kümmel abschmecken und in ein Glasgefäß füllen.

6. Komplett auskühlen lassen und kühl aufbewahren.

Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Schmeckt hervorragend auf frischem Bauernbrot oder Roggenbrot.

Tipp: Besonders beliebt ist der „Kochkäs mit Musik“ – mit fein gehackten Zwiebeln in Essig und Öl. Ebenso lecker zu Schnitzel, Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln.

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Vorbereiten
Am besten einen Tag vorher zubereiten. Über Nacht durchziehen lassen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 2 Wochen haltbar.
Nicht einfrieren – die Konsistenz leidet.

Variationen
– Mit Kümmel oder Schnittlauch bestreuen.
– Etwas Sahne oder Schmelzkäse unterrühren für eine mildere Version.
– Warm über Schnitzel oder Kartoffeln gießen.
– Mit einem Schuss Apfelessig verfeinern.