Chocolate–Almond Cake A rich yet airy flourless chocolate cake | Schokoladen–Mandel–Kuchen Ein saftiger, glutenfreier Schokoladenkuchen mit feinem Mandelaroma

Chocolate–Almond Cake

A rich yet airy flourless chocolate cake, perfect for any occasion.

This gluten-free cake is wonderfully light, moist, and deeply chocolaty — made with ground almonds instead of flour. It comes together in about 30 minutes and is perfect for unexpected guests or as an effortless dessert. You can serve it plain, dusted with cocoa, or layer it with jam for a more festive touch — apricot or raspberry both work beautifully.

Servings: 8  Prep Time: 15 min  Bake Time: 25–30 min  Total Time: 45 min

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Ingredients

• 180 g (6 oz) bittersweet chocolate (70%)

• 180 g (¾ cup) unsalted butter

• 200 g (2 cups) ground almonds

• 8 eggs, separated (2 whole, 6 divided)

• 1 vanilla bean, scraped (or 2 tsp vanilla extract)

• 215 g (1 cup) sugar

• 70 g (¾ cup) unsweetened cocoa powder

• 1 pinch of salt

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Instructions

1. Preheat oven: to 350°F (175°C). Line and grease a 9-inch (24 cm) springform pan with parchment paper.

2. Melt chocolate and butter: Roughly chop the chocolate and butter, then melt gently in a double boiler or microwave. Stir until smooth and set aside to cool slightly.

3. Make the base mixture: In a bowl, whisk 2 whole eggs, 6 yolks, and 200 g sugar until pale and foamy. Stir in cocoa powder, ground almonds, vanilla, and the melted chocolate mixture.

4. Beat egg whites: In a clean bowl, beat 6 egg whites with a pinch of salt until soft peaks form. Gradually add the remaining 15 g sugar and beat until stiff.

5. Combine: Gently fold the beaten egg whites into the chocolate mixture in batches, taking care not to deflate.

6. Bake: Pour the batter into the prepared pan and bake for 25–30 minutes, until just set in the center. Let cool completely in the pan.

7. Serve: Dust with cocoa powder or sandwich two layers with apricot or raspberry jam for an elegant twist.

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Schokoladen–Mandel–Kuchen

Ein saftiger, glutenfreier Schokoladenkuchen mit feinem Mandelaroma.

Dieser Kuchen ist wunderbar fluffig, aromatisch und nicht zu süß. Durch die gemahlenen Mandeln bleibt er besonders saftig. Er eignet sich hervorragend als schnelles Dessert oder zum Kaffee und ist ganz ohne Mehl – perfekt für Gäste oder als leichter Genuss zwischendurch.

Ergibt: 8 Stücke  Zubereitung: 15 Min  Backzeit: 25–30 Min  Gesamt: 45 Min

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Zutaten

• 180 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)

• 180 g Butter

• 200 g gemahlene Mandeln

• 8 Eier (2 ganz, 6 getrennt)

• 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)

• 215 g Zucker

• 70 g Kakaopulver (ungesüßt)

• 1 Prise Salz

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Zubereitung

1. Backofen vorheizen: auf 175 °C. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

2. Schokolade schmelzen: Schokolade hacken, Butter in Stücke schneiden und beides im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

3. Grundmasse: 2 ganze Eier, 6 Eigelb und 200 g Zucker cremig aufschlagen. Kakaopulver, Mandeln, Vanille und die geschmolzene Schokolade unterrühren.

4. Eischnee: 6 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei die restlichen 15 g Zucker einrieseln lassen.

5. Masse fertigstellen: Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

6. Backen: Teig in die Form füllen und 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. In der Form vollständig auskühlen lassen.

7. Servieren: Mit Kakaopulver bestäuben oder mit einer dünnen Schicht Aprikosen- oder Himbeermarmelade zwischen zwei Böden füllen.