Easy Whole Wheat Sticks (Mini Baguettes also Hot Dog Buns) | Vollkornstangen (Mini-Baguettes)

Whole Wheat Sticks (Mini Baguettes also Hot Dog Buns)

Recipe by Alissa – adapted from a classic German bakery style

These rustic little breadsticks are somewhere between a baguette and a roll — soft inside, crisp outside, and ideal for sandwiches or snacks. In Germany, we love them filled with cheese or cold cuts like a hoagie. This recipe works beautifully with spelt or even gluten-free flour blends.

Yields: 6 sticks
Prep time: 20 min
Rising time: 1 hour 20 min
Bake time: 20 min
Total time: 2 hours

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Ingredients

• 1 lb whole wheat flour (or whole spelt flour)

• 100 g whole rye flour

• 2 tsp rosemary (optional)

• 1 tsp thyme (optional)

• 1 fresh yeast cube (42 g) or 1 package dry yeast

• ⅛ L lukewarm whole milk

• 2 tsp salt

• 1 tbsp honey or corn syrup

• 4 tbsp olive oil

• Sesame, poppy, or sunflower seeds for topping

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Instructions

1. Prepare the dough:
   Sift flours into a large bowl. Grind rosemary and thyme, mix in (optional). Dissolve yeast in 2 tbsp lukewarm water. Combine milk, water (about ¼ L total), salt, honey, and olive oil. Add to the flour and knead until smooth and elastic.

2. Let rise:
   Cover the dough and let rest for 1 hour in a warm place.

3. Shape:
   Knead briefly on a floured surface, divide into 6 portions, roll each into sticks (about 4 cm diameter, 18–30 cm long). Fold ends in, roll gently, and stretch slightly for tension.

4. Decorate:
   Place on a greased or parchment-lined baking sheet, seam side down. Brush with water and sprinkle seeds on top. Cover and let rise 20 min.

5. Bake:
   Preheat oven to 400 °F (200 °C). Place an ovenproof dish with water in the oven for steam. Bake 20 min until golden brown.

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Make Ahead & Storage

• Make ahead: Prepare dough the night before and refrigerate after the first rise. Bring to room temperature before shaping and baking.

• Storage: Keep in an airtight bag up to 3 days.

• To freeze: Freeze after baking and cooling; reheat 10 min at 180 °C to refresh.

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Variations

• Replace rye with ground quinoa for extra nutrition.

• Add 100 g grated Parmesan after first rise for cheesy sticks.

• Swap thyme for ½ tsp paprika for a warm flavor twist.

• Mix in sun-dried tomatoes or olives for Mediterranean flair.

Vollkornstangen (Mini-Baguettes)

Rezept von Alissa – nach klassischer deutscher Bäckermanier

Diese kleinen Brotstangen sind eine Mischung aus Brötchen und Baguette – außen knusprig, innen weich. Perfekt für Käse, Aufschnitt oder einfach mit Butter. Das Rezept gelingt auch wunderbar mit Dinkel- oder glutenfreiem Mehl.

Ergibt: 6 Stangen
Vorbereitungszeit: 20 Min
Gehzeit: 1 Std 20 Min
Backzeit: 20 Min
Gesamt: ca. 2 Std

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Zutaten

• 500 g Vollkornweizen- oder Dinkelmehl

• 100 g Roggenvollkornmehl

• 2 TL Rosmarin (optional)

• 1 TL Thymian (optional)

• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe

• ⅛ L lauwarme Milch

• 2 TL Salz

• 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup

• 4 EL Olivenöl

• Sesam, Mohn, Leinsamen o. ä. zum Bestreuen

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Zubereitung

1. Teig herstellen:
   Mehle in eine große Schüssel sieben. Kräuter im Mörser mahlen und untermischen. Hefe in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. Milch, ¼ L Wasser, Salz, Honig und Öl vermischen, alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.

2. Gehen lassen:
   Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

3. Formen:
   Auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in 6 Stücke teilen und zu Stangen (ca. 4 cm Ø, 18 cm lang) rollen. Enden einschlagen und leicht in Spannung ziehen.

4. Dekorieren:
   Auf gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen (Naht unten), mit Wasser bepinseln, mit Körnern bestreuen, 20 Min ruhen lassen.

5. Backen:
   Ofen auf 200 °C vorheizen, eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen. 20 Min backen, bis goldbraun.

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Vorbereiten & Aufbewahren

• Vorbereiten: Teig am Vorabend ansetzen und im Kühlschrank gehen lassen.

• Aufbewahren: 3 Tage in luftdichter Dose oder Beutel lagern.

• Einfrieren: Nach dem Backen abkühlen lassen, einfrieren. Zum Auffrischen 10 Min bei 180 °C aufbacken.

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Varianten

• Mit Quinoa: Roggen durch gemahlenen Quinoa ersetzen.

• Käse-Stangen: Nach erstem Gehen 100 g Parmesan einkneten.

• Mit Paprika: Thymian durch ½ TL Paprika ersetzen.

• Mediterran: Mit getrockneten Tomaten oder Oliven verfeinern.