Salty Toffees A classic French-inspired caramel candy with a touch of sea salt | Karamellbonbons mit Meersalz

Salty Toffees

A classic French-inspired caramel candy with a touch of sea salt.

These buttery, chewy toffees are smooth, sweet, and balanced with a hint of sea salt — just the right amount to make them irresistible. Originating from Brittany, France, salted caramel is a beloved specialty and makes a wonderful homemade gift for friends or family. Precision is key here — a candy thermometer ensures perfect texture every time.

Makes: about 40 pieces  Prep Time: 15 min  Cook Time: 25 min  Cooling: 2 hrs

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Ingredients

• 1 cup (240 ml) heavy cream

• 5 tablespoons (70 g) unsalted butter, cut into cubes

• 1 teaspoon fleur de sel or sea salt

• 1½ cups (300 g) sugar

• ¼ cup (60 ml) light corn syrup or glucose syrup

• ¼ cup (60 ml) water

Special equipment:

• Candy thermometer (deep-fat thermometer)

• Parchment paper

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Instructions

1. Prepare the pan: Line an 8-inch (20 cm) square baking pan with parchment paper and lightly grease it.

2. Heat cream mixture: In a small saucepan, bring the cream, butter, and salt just to a boil. Remove from heat and set aside.

3. Cook the sugar syrup: In a heavy saucepan, combine sugar, syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until sugar dissolves. Then stop stirring and swirl the pan gently. Boil until the mixture turns a light golden caramel color.

4. Add the cream mixture: Carefully pour the hot cream-butter mixture into the caramel (it will bubble up vigorously). Stir and simmer until the temperature reaches 248°F (120°C), about 10–15 minutes.

5. Finish and set: Pour the caramel into the prepared pan and cool completely for about 2 hours.

6. Cut and wrap: Once firm, cut into 1-inch (2.5 cm) squares. Wrap each in wax paper or cellophane and twist the ends closed.

💡 Optional: sprinkle a few flakes of fleur de sel or dip in dark chocolate for an elegant touch.

Karamellbonbons mit Meersalz

Zart weiche Karamellbonbons nach bretonischer Art – süß, buttrig und leicht salzig.

Diese Bonbons sind ein echter Klassiker aus der Bretagne und schmecken wunderbar cremig und aromatisch. Der feine Hauch von Meersalz bringt die Süße perfekt ins Gleichgewicht. Sie eignen sich hervorragend als kleines Mitbringsel oder Geschenk in der kalten Jahreszeit.

Ergibt: ca. 40 Stück  Zubereitung: 15 Min  Kochzeit: 25 Min  Abkühlen: 2 Std

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Zutaten

• 240 ml Schlagsahne

• 70 g Butter, gewürfelt

• 1 TL Fleur de Sel oder feines Meersalz

• 300 g Zucker

• 60 ml Maissirup oder Glukosesirup

• 60 ml Wasser

Benötigt: Zuckerthermometer, Backpapier

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Zubereitung

1. Form vorbereiten: Eine quadratische Form (20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

2. Sahnemischung erhitzen: Sahne, Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen und beiseitestellen.

3. Zucker karamellisieren: Zucker, Sirup und Wasser in einem schweren Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann nicht mehr rühren, sondern die Pfanne nur schwenken, bis ein hellgoldenes Karamell entsteht.

4. Sahne zugeben: Vorsichtig die heiße Sahnemischung einrühren (Achtung, spritzt stark!) und unter Rühren weiterköcheln, bis das Thermometer 120 °C anzeigt (ca. 10–15 Min).

5. Abkühlen lassen: Die Masse in die vorbereitete Form gießen und 2 Stunden fest werden lassen.

6. Schneiden und verpacken: In kleine Würfel schneiden und in Wachspapier oder Folie wickeln, Enden eindrehen.

✨ Tipp: Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen oder zur Hälfte in dunkle Schokolade tauchen.