Kasha Varnishkes – Traditional Jewish Buckwheat and Bow Tie Pasta Recipe (Mark Bittman)| Kasha Varnishkes - Farfalle mit Buchweizen

Kasha Varnishkes

I’ve read about this dish in stories set in Jewish New York families — where Kasha Varnishkes appears as a comforting, beloved staple. I’ve seen recipes for it in several New York cookbooks, but never actually made it until recently.

Yesterday I found a bag of kasha (buckwheat groats) in my pantry and decided it was finally time. I searched for the best version online and ended up watching Mark Bittman’s video recipe — his calm and convincing style won me over immediately.

I followed his approach, and the result was wonderful: nutty, rich, and deeply satisfying. The combination of roasted buckwheat, sweet caramelized onions, and tender farfalle is simple but perfect. It’s a traditional Jewish dish brought to America by Eastern European immigrants, and it quickly became a beloved comfort food across New York and beyond.

Some versions add mushrooms or chicken, but this time I stayed classic — and loved it.

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Kasha Varnishkes Recipe (English)

Adapted from Mark Bittman

Ingredients

• 3/4 cup kasha (roasted buckwheat groats)

• 1 1/2 cups chicken broth

• 2 cups diced onions

• 1/2 cup rendered chicken fat (schmaltz) or oil

• 1/2 pound farfalle (bow tie pasta)

• Salt and pepper to taste

Instructions

1. Place onions in a large skillet over medium heat. Cover and cook for about 10 minutes until the onions are dry and nearly sticking to the pan.

2. Add the fat or oil, raise heat to medium-high, and cook until the onions turn deep golden brown, stirring occasionally (about 10 minutes).

3. Meanwhile, bring a large pot of water to a boil. In a medium saucepan, bring 1 1/2 cups chicken broth to a boil, stir in the kasha and 1 teaspoon of salt. Cover and simmer for about 15 minutes, until the kasha is soft and fluffy.

4. Cook the pasta in the large pot of salted boiling water until tender but firm. Drain well.

5. Combine the pasta, onions, and kasha. Add more fat or oil if desired. Season with salt and plenty of pepper. Serve immediately.

Yield: Serves 4

Kasha Varnishkes (Deutsch)

Ein wunderschönes, traditionelles jüdisches Gericht – eine herrliche Beilage zu Fleischgerichten, aber auch allein ein Genuss. Kasha (Buchweizen) ist eine klassische Beilage in vielen osteuropäischen Ländern. Varnishkes sind die Schmetterlingsnudeln, die perfekt dazu passen.

Ich habe von diesem Essen erstmals in Büchern über russische Juden in New York gelesen und wollte es immer einmal versuchen. Als ich schließlich ein Glas Buchweizen in meiner Vorratskammer fand, wusste ich: heute ist es so weit. Ich stieß auf das Rezept von Mark Bittman – einfach, authentisch, köstlich nussig und wunderbar aromatisch.

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Rezept (Deutsch)

Zutaten

• 2 Tassen Zwiebeln, fein gehackt

• 120 ml Geflügelfett (Schmalz) oder Öl

• 3/4 Tasse (ca. 130 g) Buchweizen, ganz, geröstet

• 375 ml Geflügelbrühe

• 250 g Farfalle-Nudeln

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 10 Minuten schmoren, bis sie fast am Topf kleben.

2. Fett oder Öl zufügen, die Hitze erhöhen und die Zwiebeln goldbraun karamellisieren lassen (ca. 10 Minuten).

3. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In einem anderen Topf die Kasha mit der Brühe etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich und locker ist.

4. Alles abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Ergibt: 4 Portionen