Wild Rice Salad A Canadian-inspired dish full of flavor | Kanadischer Wildreis-Salat Aromatisch, nussig

Wild Rice Salad

A Canadian-inspired dish full of flavor, color, and texture

Hello Friends,

My dear friend Berny brought me some wild rice from Canada — a real treat! I love wild rice from time to time, especially in salads. My mom often used it for stuffings, soups, or mixed with regular rice, so this dish brought back many memories.

I decided to make a Wild Rice Salad to go with a baked ham — and it turned out beautifully. The rice has that deep, nutty aroma, balanced by a hint of sweetness from cranberries and a light tang from the dressing and onions. The carrots add a touch of color and texture.

This dish looks festive, tastes elegant, and is perfect for a family gathering or holiday meal.
Enjoy,
Alissa

---

Wild Rice Salad

(adapted from Epicurious)

For the Onions

• 4½ lb (about 2 kg) red onions

• Olive oil, as needed

• Kosher salt and cracked pepper

• ½ cup balsamic vinegar

• 3 tbsp sherry vinegar

For the Wild Rice

• ¾ cup dried cranberries (or cherries/blueberries)

• 6 tbsp port wine

• ¼ cup hot water

• 2½ cups wild rice

• 1½ cups cranberry juice

• 1 cup apple cider or unsweetened apple juice

• ¾ cup toasted pine nuts

• 1 cup cooked carrot cubes

• Salt and freshly ground pepper

• Optional: chopped parsley for garnish

---

Instructions

Onions

1. Leave skins on and cut onions into quarters. Trim the root ends but keep the quarters intact.

2. Rub with oil, season with salt and pepper, and roast at 375°F (190°C) for about 30 minutes, until tender but not too soft.

3. Cool slightly, peel, then marinate the onions in balsamic and sherry vinegar for at least 1 hour.

Wild Rice

1. Soak the cranberries in port and hot water for 5 minutes.

2. Rinse the rice well and place in a saucepan with water, cranberry juice, and apple cider.

3. Add the port-cranberry mixture, bring to a boil, reduce heat, and simmer covered for about 1 hour, until the liquid is absorbed and the rice is tender but still slightly chewy.

4. Season with salt and pepper to taste.

Assembly

1. Gently toss the warm rice with the marinated onions, carrot cubes, and pine nuts.

2. Garnish with a bit of chopped parsley and serve warm or at room temperature.

Kanadischer Wildreis-Salat

Aromatisch, nussig, mit feiner Süße und Säure

Hallo Freunde,

Diesen kanadischen Wildreis habe ich von meiner lieben Freundin Berny geschenkt bekommen. In Kanada ist er eine Spezialität – nussig, duftend und sehr vielseitig.
Meine Mutter hat Wildreis früher gerne in Füllungen, Suppen oder gemischt mit weißem Reis verwendet. Ich wollte daraus etwas Besonderes machen – einen Wildreis-Salat, der perfekt zu Schinken oder Braten passt.

Der Salat hat eine feine nussige Note, eine leichte Süße von Cranberries und Aromen von Essig und Portwein.
Die gerösteten Zwiebeln geben Tiefe, und die Karotten bringen Farbe und Textur ins Spiel.

Viel Freude beim Nachkochen,
Alissa

---

Zutaten

Zwiebeln

• 2 kg rote Zwiebeln

• Etwas Olivenöl oder Walnussöl

• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

• 120 ml Balsamico-Essig

• 3 EL Sherry-Essig

Wildreis

• ¾ Tasse getrocknete Cranberries (oder Kirschen/Blaubeeren)

• 6 EL Portwein

• ¼ Tasse heißes Wasser

• 2½ Tassen Wildreis

• 1½ Tassen Cranberrysaft

• 1 Tasse Apfelmost oder Apfelsaft

• ¾ Tasse geröstete Pinienkerne

• 1 Tasse gekochte Karottenwürfel

• Salz und Pfeffer

• Etwas gehackte Petersilie

---

Zubereitung

Zwiebeln

1. Zwiebeln mit Schale vierteln und Wurzelansatz abschneiden, aber nicht komplett durchtrennen.

2. Mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Blech legen und bei 200°C ca. 30 Minuten rösten.

3. Abkühlen lassen, schälen und mit beiden Essigen übergießen. Mindestens 1 Stunde marinieren.

Wildreis

1. Cranberries mit Portwein und heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.

2. Reis waschen, mit Wasser, Cranberrysaft, Apfelmost und der Cranberry-Port-Mischung in einen Topf geben.

3. Aufkochen, Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 1 Stunde köcheln, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1. Den warmen Reis mit den marinierten Zwiebeln, Karotten und Pinienkernen vermengen.

2. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.