Fruited Muffins by Jean Paré – Easy Tea Muffins from Company’s Coming | Kanadische Teeküchlein – Jean Parés Fruited Muffins

Fruited Muffins – Jean Paré

Jean Paré is one of Canada’s most beloved cookbook authors, known worldwide for her Company’s Coming series — simple, reliable recipes that always work.

Flipping through her Muffins and More book, I decided to bake these little fruited muffins. I used a mix of dried cranberries, apricot cubes, lemon peel, and a few raisins — a colorful, lightly spiced variation.

They turned out soft, gently sweet, and even better the next day. Perfect with a hot cup of black tea! These muffins also freeze beautifully, so you can always keep a few on hand.

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Recipe (English)

Ingredients

• 2 cups flour (I used spelt)

• 1 tsp baking powder

• 1 tsp baking soda

• ¾ tsp salt

• 1 tsp cinnamon

• ¼ tsp ground cloves

• ¼ tsp allspice

• ½ cup raisins (or mix with dried cranberries)

• ½ cup mixed candied fruit (lemon peel, apricot, etc.)

Wet Ingredients

• ½ cup butter, softened

• ¾ cup sugar

• 1 egg

• 1 cup buttermilk

• ½ tsp vanilla

Instructions

1. Preheat oven to 400 °F / 200 °C. Grease a muffin tin.

2. In a large bowl, combine the dry ingredients.

3. In another bowl, cream butter, sugar, and egg. Add buttermilk and vanilla.

4. Pour into the dry ingredients and stir just until moistened — batter should remain lumpy.

5. Fill muffin cups ¾ full and bake 20–25 minutes.

6. Cool 5 minutes before removing. Serve warm or next day.

Yield: 12 muffins
Storage: Freeze up to 3 months in an airtight bag.

Kanadische Teeküchlein – Jean Paré

Jean Paré zählt zu den bekanntesten kanadischen Kochbuchautorinnen. Ihre Reihe Company’s Coming begeistert seit den 1980er-Jahren mit einfachen, gelingsicheren Rezepten.

Ich habe in ihrem Buch Muffins and More geblättert und diese lockeren Fruchtmuffins gebacken – mit Cranberries, Aprikosen und etwas Zitronat. Sie schmecken am zweiten Tag noch besser und passen perfekt zu einer Tasse schwarzen Tee.

Nicht zu süß, leicht gewürzt und wunderbar saftig – ein klassisches kleines Gebäck, das sich auch hervorragend einfrieren lässt.

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Rezept (Deutsch)

Zutaten

• 500 ml Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• ¾ TL Salz

• 1 TL Zimt

• ¼ TL gemahlene Nelken

• ¼ TL Piment (Allspice)

• ½ Tasse Rosinen (oder ½ Cranberries + Rosinen)

• ½ Tasse kandierte oder getrocknete Früchte (z. B. Zitronat, Aprikosen)

Feuchte Zutaten

• 125 ml Butter oder Margarine, weich

• 175 ml Zucker

• 1 Ei

• 250 ml Buttermilch

• ½ TL Vanille

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen, Muffinform einfetten.

2. Trockene Zutaten mischen, Mulde bilden.

3. Butter, Zucker und Ei cremig rühren, Buttermilch und Vanille einrühren.

4. In die Mehlmischung geben, kurz verrühren – nicht glatt rühren!

5. Formen zu ¾ füllen und 20–25 Minuten backen.

6. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und lauwarm servieren.

Ergibt: 12 Stück | Lagerung: Gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.