Roasted Jalapeño Chicken Salad – Flavor-Packed 30-Minute Meal | Couscous-Bowl mit Cumin-Hähnchen und Jalapeño-Dressing

Cumin Roasted Chicken with Roasted Jalapeño Dressing

A bold, aromatic chicken dish with warm spices and a vibrant roasted jalapeño–lime dressing. Delicious over greens, couscous, or rice.

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Ingredients

Cumin-Roasted Chicken

• 2 tsp ground cumin

• 1 tsp ground coriander

• 1 tsp chili powder

• Kosher salt

• Freshly ground black pepper

• 6 boneless chicken breasts

• 1–2 tbsp olive oil

Roasted Jalapeño Dressing

• 3 jalapeños, roasted, peeled, seeded, minced

• 2 garlic cloves, chopped

• 1 shallot, chopped

• 1 tbsp rice vinegar

• Zest and juice of 2 limes

• 1/2 cup extra-virgin olive oil

• 2 tsp chopped fresh cilantro

• 1 tsp chopped fresh basil

• Salt and pepper to taste

Optional for Serving

• Mixed salad greens

• Cherry tomatoes

• Couscous or rice

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Instructions

1. Prepare the Chicken

1. Preheat oven to 350°F (175°C).

2. In a small bowl, mix cumin, coriander, chili powder, salt, and pepper.

3. Rub the spice mixture onto the chicken breasts.

4. Place in a roasting pan, drizzle lightly with olive oil, and roast 25–30 minutes, or until cooked through.

5. Let rest 10 minutes, then slice or shred.

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2. Make the Roasted Jalapeño Dressing

1. In a bowl, whisk together jalapeños, garlic, shallot, vinegar, lime zest, and lime juice.

2. Slowly whisk in olive oil until emulsified.

3. Stir in cilantro and basil.

4. Season with salt and pepper.

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3. Assemble the Dish

• Serve the chicken over greens, couscous, or rice.

• Add cherry tomatoes if desired.

• Drizzle generously with the roasted jalapeño dressing.

• Serve immediately.

Mexikanischer Geflügelsalat mit feurigem Jalapeno Dressing

Geflügel
2 TL Cumin
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
Kosher Salz oder Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer
6 Hühnebrüste

Jalapeno Dressing
3 Jalapenos, geröstet, geschält, entkernt und feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Schalotte feingehackt
1 EL Reisessig
Abrieb und Saft von 2 Limetten
1/2 Tasse Extra Virgin Olivenöl
2 TL Koriander, frisch gehackt
1 TL Basilikum frisch gehackt
Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einer kleinen Schale den gemahlenen Koriander, Cumin, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrüste mit dem Gewürz gut einmassieren und in ein ofenfestes Gefäß geben, etwas mit Olivenöl beträufeln und ca 25 -30 backen.

Dressing: In einer Schale alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.

Anrichten : Man kann die Geflügelscheiben auf einem grünen Salat mit Tomaten etc servieren und mit Dressing beträufeln
Ich persönlich habe ein einfaches Couscous hergestellt und Tomatenviertel darüber verteilt dann die Hühnerbrust und darüber das Dressing geträufelt.
Sofort servieren