Mexican Chicken Salad with Spicy Jalapeno Dressing ~~**~~ Mexikanischer Geflügelsalat mit Jalapeno Dressing

Hello,

I found this fantastic flavor and spice loaded recipe on Chef Sara's page a few years ago...see original recipe. It's so powerful and incredibly yummy.... more on the middle eastern side - that is why I decided not to make a green salad but a nice couscous base underneath and some cherry tomatoes plus the lip-smacking dressing!

Next time I will double the dressing! This would also match other meats!
You have to make this its really a super dish and will be loved by anybody who loves a bit of heat!
Enjoy Alissa


Cumin Roasted Chicken Salad with Roasted Jalapeno Dressing

Cumin-Roasted Chicken:

2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon chili powder
Kosher salt
Freshly ground black pepper
6 chicken breasts, boneless

Roasted Jalapeno Dressing
3 jalapenos, roasted, peeled, seeded and minced
2 cloves garlic, chopped 1 shallot, chopped
1 tablespoon rice vinegar
Grated zest and juice of 2 limes
1/2 cup extra virgin olive oil
2 teaspoons chopped fresh cilantro
1 teaspoon chopped fresh basil
Salt
Freshly ground black pepper


To prepare chicken: Preheat oven to 350F. In a small bowl, mix together cumin, coriander, chili powder, salt, and pepper. Loosen skin of chicken breasts and rub the meat with spice mixture. Place in a roasting pan and roast until the chicken is cooked through, about 25 minutes. Let cool for about 10 minutes. Remove and discard skin and shred meat. Set aside.


To prepare the dressing: In a bowl, whisk together jalapenos, garlic, shallot, vinegar, lime zest, and juice. While whisking, slowly adds olive oil and whisk until dressing is thick and emulsified. Whisk in cilantro and basil. Season to taste with salt and pepper. Set aside.
To assemble salads: Arrange greens, tomatoes and sweet pepper on 6 individual plates. Top with the chicken and drizzle with dressing.

Serve immediately.

Hallo

ich habe dieses unglaublich köstliche Rezept aus den tiefen meiner Rezeptstapel gezogen... Es schmeckt leicht feurig - orientalisch - daher habe ich entschlossen dem Originalrezept nicht ganz zu folgen sondern die Hühnerbrust auf einem Couscousbett zu servieren mit aufgeschnittenen Cherrytomaten und dem fantastischen Dressing.

Das nächste Mal muss ich das Rezept verdoppeln. Es eignet sich hervorragend für Gäste und ist sehr populär bei allen die gerne eine leichte Schärfe mögen - man kann es sicherlich noch viel schärfer gestalten - das kann ja jeder selbst abschmecken....

Diese Rezept ist wirklich in Versuch wert für alle die orientalisch angehauchte oder mexikanisch inspirierte Gerichte lieben!
Viel Spass Alissa



Mexikanischer Geflügelsalat mit feurigem Jalapeno Dressing

Geflügel
2 TL Cumin
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
Kosher Salz oder Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer
6 Hühnebrüste

Jalapeno Dressing
3 Jalapenos, geröstet, geschält, entkernt und feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Schalotte feingehackt
1 EL Reisessig
Abrieb und Saft von 2 Limetten
1/2 Tasse Extra Virgin Olivenöl
2 TL Koriander, frisch gehackt
1 TL Basilikum frisch gehackt
Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einer kleinen Schale den gemahlenen Koriander, Cumin, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrüste mit dem Gewürz gut einmassieren und in ein ofenfestes Gefäß geben, etwas mit Olivenöl beträufeln und ca 25 -30 backen.

Dressing: In einer Schale alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.

Anrichten : Man kann die Geflügelscheiben auf einem grünen Salat mit Tomaten etc servieren und mit Dressing beträufeln
Ich persönlich habe ein einfaches Couscous hergestellt und Tomatenviertel darüber verteilt dann die Hühnerbrust und darüber das Dressing geträufelt.
Sofort servieren