Pineapple Carrot Cake with Cream Cheese Frosting – Moist, Spiced & Classic | Amerikanischer Ananas-Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Pineapple Carrot Cake – Moist, Spiced & Perfectly Balanced

Meta Description:
A soft, moist carrot cake with pineapple, coconut, and walnuts topped with lemony cream cheese frosting. This classic American-style cake is perfect for birthdays, family gatherings, or Easter.

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Introduction

Hello,

This is one of my favorite cakes of all time. I’ve tried countless variations of carrot cake over the years, and this one always stands out — perfectly moist, lightly spiced, and not overly sweet. It’s just right.

Sometimes, I make this same batter into cupcakes, which bake beautifully and are great for picnics or parties. The combination of carrot, pineapple, coconut, and walnuts gives the cake amazing flavor and texture. The cream cheese frosting with a touch of lemon makes it irresistible.

I often bake this for family gatherings or birthdays, and it’s always gone before the day ends.
I can’t remember exactly where I first found this recipe online — but it’s become a keeper in my kitchen.

Enjoy,
Alissa

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Pineapple Carrot Cake

Ingredients

• 3 cups unbleached all-purpose flour (or spelt flour)

• 2 cups sugar

• 1 tsp salt

• 1 tbsp baking soda

• 1 tbsp cinnamon

• 1½ cups olive oil or vegetable oil

• 4 large eggs, lightly beaten

• 1 tbsp vanilla extract

• 1½ cups walnuts, chopped (plus more for topping)

• 1½ cups sweetened shredded coconut

• 2 cups finely grated carrots

• 1 cup drained crushed pineapple

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Frosting

• 8 oz (225 g) cream cheese, room temperature

• 6 tbsp unsalted butter, room temperature

• 2½ cups confectioners’ sugar

• 1 tsp vanilla extract

• 2 tbsp lemon juice

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Instructions

1. Preheat oven to 350°F (175°C).
   Butter and line two 9-inch (23 cm) cake pans with parchment paper.

2. Mix dry ingredients:
   In a large bowl, sift together flour, sugar, salt, baking soda, and cinnamon.

3. Add wet ingredients:
   Stir in the oil, eggs, and vanilla. Mix until smooth.

4. Fold in additions:
   Gently fold in the walnuts, coconut, grated carrots, and pineapple until evenly combined.

5. Bake:
   Divide batter evenly into the two pans.
   Bake for 45–50 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
   Let cool completely on a rack.

6. Prepare the frosting:
   Beat together cream cheese and butter until fluffy.
   Gradually add confectioners’ sugar, then vanilla and lemon juice. Beat until smooth.

7. Assemble:
   Frost between layers and over the top and sides of the cooled cake.
   Garnish with chopped or whole walnuts.

Yields: 12–16 servings

Amerikanischer Ananas-Karotten-Kuchen

Hallo,

dies ist eines meiner Lieblingsrezepte überhaupt – ein wunderbar saftiger, aromatischer Karottenkuchen mit Ananas, Kokos und Walnüssen.
Ich habe im Laufe der Jahre viele Varianten ausprobiert, aber dieser Kuchen ist perfekt ausgewogen und herrlich saftig. Besonders schön finde ich, dass er nicht zu süß ist – selbst ohne Glasur schmeckt er fantastisch.

Er ist beliebt bei Familienfeiern, Geburtstagen oder einfach zum Nachmittagskaffee.

Viel Freude beim Backen,
Alissa

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Zutaten

• 3 Tassen Mehl (z. B. Dinkelmehl)

• 2 Tassen Zucker

• 1 TL Salz

• 1 EL Natron

• 1 EL Zimt (am besten Saigon-Zimt)

• 1½ Tassen Olivenöl oder Pflanzenöl

• 4 große Eier, leicht verquirlt

• 1 EL Vanilleextrakt

• 1½ Tassen gehackte Walnüsse

• 1½ Tassen Kokosraspeln (gesüßt oder ungesüßt)

• 2 Tassen fein geriebene Karotten

• 1 Tasse Ananasstücke aus der Dose, gut abgetropft
  (keine frische Ananas – sie macht den Kuchen bitter!)

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Glasur

• 1 Packung Frischkäse (Zimmertemperatur)

• 6 EL Butter (Zimmertemperatur)

• 2½ Tassen Puderzucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

1. Backofen vorheizen: auf 170°C (Umluft 160°C).
   Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Trockene Zutaten:
   Mehl, Zucker, Salz, Natron und Zimt in einer Schüssel vermischen.

3. Nasse Zutaten:
   Öl, Eier, Vanille, Ananas, Karotten und Kokosraspeln in einer zweiten Schüssel vermengen.

4. Zusammenführen:
   Beides kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
   In die vorbereitete Form füllen.

5. Backen:
   Etwa 45 Minuten backen.
   Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

6. Glasur:
   Frischkäse und Butter cremig rühren.
   Puderzucker langsam hinzufügen, dann Vanille und Zitronensaft einrühren, bis die Masse glatt ist.

7. Dekorieren:
   Den Kuchen mit der Creme bestreichen und mit Walnüssen, kandierten Orangenschalen oder Marzipanmöhrchen verzieren.

Tipp:
Den Kuchen kühl aufbewahren.
Er lässt sich sehr gut vorbereiten und am Folgetag servieren – dann ist er sogar noch saftiger!

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