Spanish Almond Flan – Creamy and Light Andalusian Dessert | Pudín de Almendras - Spanischer Mandelflan Ein klassisches Dessert aus Andalusien

Spanish Almond Flan – Creamy and Light Andalusian Dessert

A nutty twist on the classic crème caramel

Hello everyone,

Here’s a delicious little Spanish dessert I made a few days ago — a traditional almond flan (Pudín de Almendras) that’s wonderfully creamy, nutty, and not too heavy.

It’s a lovely alternative to the classic vanilla flan or crème caramel — especially when served with fresh berries or citrus segments.
The toasted almonds give it such a warm, delicate flavor, and it looks beautiful when flipped out of the mold with that golden caramel glaze.

This recipe comes from Andalusia and is so simple to prepare — just a few pantry staples and a bit of patience while it bakes gently in a water bath.

Enjoy!
— Alissa 💛

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🍮 Spanish Almond Flan

Serves: 6  Prep + Cook Time: about 1 hour 15 minutes

Ingredients

• 3 tbsp sugar

• 1 tbsp water

• 200 g sugar

• 100 g ground almonds

• Peel of 1 lemon (finely grated)

• ½ liter milk

• 4 eggs

• Dash of salt

• 1 tbsp roasted almond slivers (for garnish)

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Preparation

1. Caramelize the sugar:
   In a 22 cm (9 inch) baking dish, combine 3 tbsp sugar and 1 tbsp water. Heat gently until the sugar turns golden.
   Swirl to coat the bottom of the pan and set aside.

2. Prepare the almond milk base:
   In a small pot, heat the milk over low heat. Add 200 g sugar and stir until dissolved.
   Add the ground almonds and bring briefly to a boil. Remove from heat and let stand for 15 minutes.

3. Combine eggs and flavorings:
   In a bowl, beat the eggs until foamy. Add lemon peel, a pinch of salt, and a touch of cinnamon if desired.
   Stir into the warm almond milk and let rest for 10 minutes.

4. Bake in a water bath:
   Preheat oven to 180°C / 350°F.
   Pour the flan mixture into the caramel-coated pan.
   Place the pan in a larger baking dish with about 2–3 cm (1 inch) of hot water.
   Bake for 45–60 minutes, until the top is golden and set.

5. Cool and serve:
   Remove from oven and water bath. Let cool completely, then chill for 2–3 hours.
   To serve, loosen edges gently, place a serving plate over the pan, and flip.
   Garnish with roasted almond slivers and serve with fresh fruit or berries.

Pudín de Almendras – Spanischer Mandelflan

Ein klassisches Dessert aus Andalusien – cremig, leicht und wunderbar nussig.
Ich habe es vor ein paar Tagen zubereitet und mit frischen Beeren serviert – eine herrliche Abwechslung zu Vanilleflan oder Crème Caramel!

Die gerösteten Mandeln und der Hauch von Zitrone machen dieses Dessert besonders fein.

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Zutaten

• 200 g Zucker

• Schale einer Bio-Zitrone, fein abgerieben

• ½ Liter Milch

• 100 g gemahlene Mandeln

• 4 Eier

• ½ TL Zimt (optional)

• 1 Prise Salz

• 1 EL Mandelblättchen, geröstet

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Zubereitung

1. Karamell herstellen:
   3 EL Zucker mit 1 TL Wasser direkt in einer Tarteform erhitzen, bis er goldbraun ist.
   Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und beiseitestellen.

2. Milchmischung vorbereiten:
   Milch erwärmen, den restlichen Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
   Die Mandeln zugeben, kurz aufkochen und 15 Minuten stehen lassen.

3. Eiermischung:
   Eier schaumig schlagen, Zitronenschale, Zimt und Salz dazugeben und unter die Milch rühren.
   Weitere 10 Minuten stehen lassen.

4. Backen:
   Ofen auf 180°C vorheizen.
   Eine Fettpfanne mit heißem Wasser füllen, sodass die Form zur Hälfte im Wasser steht.
   Die Flanmasse in die karamellisierte Form gießen und 40–45 Minuten im Wasserbad garen.

5. Servieren:
   Abkühlen lassen und 2–3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
   Vor dem Servieren stürzen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit frischen Früchten servieren.

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✨ Tip: For a festive touch, drizzle with orange blossom honey or serve with raspberry coulis!