Sunken Cherry Muffins Soft, airy, and full of juicy cherries | Kirschmuffins – Saftig, locker und voll mit frischen Kirschen

Sunken Cherry Muffins

Soft, airy, and full of juicy cherries, these muffins bake up with a tender crumb and a naturally “sunken” cherry center. Whipped egg whites keep them extra light, while a hint of lemon brightens the flavor. Perfect for summer baking or any time you have fresh cherries on hand.

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Ingredients

Fruit

• 2 cups pitted cherries

Batter

• 2/3 cup unsalted butter, softened
• 4 egg yolks
• 1 cup sugar
• Zest and juice of 1/2 lemon
• 1/3 cup + 1 tablespoon all-purpose flour
• 1/2 cup almond flour (ground almonds)
• 1/3 cup cornstarch
• 1 teaspoon baking powder

Whipped Egg Whites

• 4 egg whites
• 1 pinch salt
• 1/4 cup sugar

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Instructions

1. Preheat the oven to 375°F. Line a 12-cup muffin tin with paper liners.

2. In a small bowl, whisk together the flour, almond flour, cornstarch, and baking powder.

3. In a large bowl, cream the butter and 1 cup sugar with the egg yolks until light and fluffy.

4. Add the lemon zest, lemon juice, and cherries, folding gently to avoid breaking the fruit.

5. Add the dry ingredients and fold in quickly—do not overmix.

6. In a separate bowl, beat the egg whites with the salt until soft peaks form. Gradually add the 1/4 cup sugar and beat until stiff.

7. Fold a spoonful of the egg whites into the batter to lighten it, then gently fold in the rest.

8. Divide the batter into the muffin cups, filling them about 3/4 full.

9. Bake for 20 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

10. Cool on a wire rack. If desired, drizzle with chocolate glaze or top with a fresh cherry.

Kirschmuffins – Saftig, locker und voll mit frischen Kirschen

Diese Kirschmuffins sind herrlich saftig, locker und aromatisch. Während des Backens sinken die Kirschen leicht in den Teig und sorgen für eine fruchtige Mitte. Durch die Kombination aus geschlagenem Eiweiß, Zitronenaroma und Mandeln entsteht eine leichte, fluffige Textur. Ideal für Sommerfeste, Kuchenbuffets oder als schnelle saisonale Backidee.

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Zutaten

300 g Kirschen, entsteint
150 g weiche Butter
4 Eigelb
200 g Zucker
Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Eiweiß
1 Prise Salz

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Zubereitung

1. Backofen auf 175°C vorheizen. Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

2. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen.

3. Butter, Eigelbe und 150 g Zucker cremig aufschlagen.

4. Zitronenschale, Zitronensaft und Kirschen vorsichtig unterheben.

5. Die Mehlmischung rasch unterheben – nicht zu lange rühren.

6. Eiweiß mit Salz steif schlagen und nach und nach die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen.

7. Zuerst 2 EL Eischnee unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben.

8. Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen.

9. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

10. Vollständig auskühlen lassen. Optional mit Schokoladenglasur verzieren oder mit einer Kirsche garnieren.

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Aufbewahrung

• 2–3 Tage haltbar
• Gut einfrierbar (bis 2 Monate)
• Frisch am besten