Gooseberry Rose Jelly Pie – Fresh, Tart Early-Summer Pie | Stachelbeer–Rosen-Tarte – Frisch, fruchtig & sommerlich

Gooseberry Rose Jelly Pie – Fresh, Tart Early-Summer Pie

This gooseberry pie is a refreshing, lightly tart summer dessert made with fresh gooseberries and a hint of sweet rose jelly. The combination of a buttery, crisp pastry and juicy gooseberries creates a bright, aromatic pie that isn’t overly sweet. Rose jelly adds floral depth, but gooseberry jam or currant jelly work just as well.

Perfect for the first gooseberries of the season and ideal with whipped cream or ice cream.

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Ingredients

Pastry

1 cup flour
3 tbsp cake flour
2 tbsp sugar
Pinch of salt
10 tbsp cold butter, cut into pieces
2–3 tbsp ice water

Filling

3 tbsp rose jelly (or currant jelly or gooseberry jam)
3 cups gooseberries, topped and tailed
1/2 cup sugar

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Instructions

1. Prepare the pastry

Mix flour, cake flour, sugar, and salt in a medium bowl.
Use a pastry cutter or two knives to work the butter into the flour until the texture resembles coarse oatmeal.
Add 2–3 tbsp ice water and mix with a fork until the dough comes together.
Shape into a ball, wrap in plastic, and refrigerate for 30 minutes.

2. Assemble the tart

Preheat oven to 425°F (220°C).
Roll out dough into a 12-inch round and place it into a 10-inch tart pan or pie dish.
Brush the bottom of the pastry with rose jelly.
Add gooseberries and sprinkle with sugar.

3. Bake

Bake for 10 minutes, then reduce heat to 375°F (190°C).
Continue baking for 30–40 minutes, until the gooseberries begin to burst and the crust is golden.

4. Serve

Let the tart cool, then serve with whipped cream or vanilla ice cream.

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Storage & Make-Ahead

• Pie keeps up to 3 days refrigerated.
• Tart dough can be made 1–2 days ahead or frozen for up to 3 months.
• Gooseberries freeze well and work perfectly for this recipe.

Stachelbeer–Rosen-Tarte – Frisch, fruchtig & sommerlich

Diese Stachelbeer-Rosen-Tarte ist ein erfrischend säuerliches Sommerrezept. Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, aromatischen Stachelbeeren und einer dünnen Schicht Rosengelee ergibt eine leichte, fruchtige Tarte, die nicht zu süß ist.
Rosengelee sorgt für eine dezente Blütennote, alternativ eignen sich Johannisbeergelee oder Stachelbeermarmelade.

Ideal für die ersten Stachelbeeren der Saison und köstlich mit Schlagsahne oder Eiscreme.

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Zutaten

Teig

125 g Mehl
2 EL Speisestärke
2 EL Zucker
1 Prise Salz
10 EL kalte Butter, gewürfelt
2–3 EL Eiswasser

Füllung

3 EL Rosengelee (alternativ Johannisbeer- oder Stachelbeer-Gelee)
3 Tassen Stachelbeeren, geputzt
100 g Zucker

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Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Mehl, Stärke, Zucker und Salz mischen.
Butter mit einem Pastry-Cutter oder zwei Messern einarbeiten, bis die Masse an grobe Haferflocken erinnert.
2–3 EL Eiswasser einrühren, bis der Teig zusammenhält.
Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Tarte füllen

Backofen auf 200°C vorheizen.
Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die gefettete Tarteform legen und den Rand verzieren.
Den Boden dünn mit Rosengelee bestreichen.
Stachelbeeren einfüllen und mit Zucker bestreuen.

3. Backen

10 Minuten vorbacken, dann auf 160°C reduzieren.
Weitere 30–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Beeren leicht aufplatzen.

4. Servieren

Tarte abkühlen lassen und mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

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Aufbewahrung & Vorbereitung

• Hält im Kühlschrank 2–3 Tage.
• Mürbeteig ist 2 Tage vorher vorbereitbar oder bis zu 3 Monate einfrierbar.
• Stachelbeeren können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden.