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Ginger Banana Muffins with Dark Chocolate – Moist, Spicy & Easy (Best Banana Muffin Recipe) | Ingwer-Bananen-Muffins mit Zartbitterschokolade – Saftig, Aromatisch & Einfach


Ginger Banana Muffins

These Ginger Banana Muffins combine moist ripe bananas, warm spice, crunchy pecans, and little pops of candied ginger heat—perfectly rounded out by melty dark chocolate. They’re seductive, comforting, and wonderfully fragrant. If you’ve never baked with candied ginger before, this recipe will convert you.

Ingredients (Makes 8 muffins)

  • 1 cup all-purpose flour (or spelt flour—I used spelt)

  • 1 ½ tsp baking powder

  • 4 tbsp (¼ cup) butter, softened

  • ¾ cup brown sugar

  • 1 large egg

  • 1 tsp vanilla extract

  • 3 medium ripe bananas, mashed

  • ½ cup milk

  • ¼ cup chopped pecans

  • 2 tbsp chopped candied ginger

  • 1 cup chopped bittersweet (dark) chocolate

Instructions

1. Prep

  • Preheat oven to 375°F (190°C).

  • Grease a muffin tin (makes 8 muffins).

2. Mix Dry Ingredients

  • In a small bowl, mix flour and baking powder. Set aside.

3. Make the Batter

  • Cream together butter and brown sugar.

  • Add egg and vanilla and mix until smooth.

  • Add mashed bananas and combine well.

  • Add the flour mixture and milk in alternating additions until just combined (do not overmix).

  • Fold in pecans, candied ginger, and chocolate.

4. Bake

  • Spoon the batter into the muffin tin.

  • Bake 20 minutes, or until a toothpick comes out clean.

  • Cool 10 minutes in the tin, then transfer to a rack to cool fully.

Storage

  • Room Temp: Store in an airtight container for 2–3 days.

  • Fridge: Up to 5 days.

  • Freezer: Freeze up to 2 months. Thaw at room temperature.

Make-Ahead Tips

  • Batter can be mixed and refrigerated up to 12 hours before baking.

  • Baked muffins freeze beautifully—wrap individually for grab-and-go breakfasts.

Variations

1. Chocolate Lover’s

Add ½ cup extra chocolate chips.

2. Tropical Version

Replace pecans with shredded coconut and add 2 tbsp rum.

3. Healthier Twist

Use whole-wheat pastry flour and swap half the butter for Greek yogurt.

4. Extra-Ginger

Add ½ tsp ground ginger to the dry mix + extra chopped candied ginger.

5. Spiced Banana Muffins

Add ½ tsp cinnamon + a pinch of nutmeg.



Ingwer-Bananen-Muffins mit Zartbitterschokolade – Saftig, Aromatisch & Einfach

Ingwer-Bananen-Muffins

Diese Ingwer-Bananen-Muffins sind saftig, warm gewürzt und haben genau die richtige Balance aus Süße, Schokolade und der subtilen Schärfe des kandierten Ingwers. Pekannüsse bringen einen zarten Crunch – und zusammen ergibt das einen Muffin, der elegant, spannend und einfach unwiderstehlich ist. Perfekt zum Kaffee, für Gäste oder als kleiner Genuss zwischendurch.

Zutaten (ergibt 8 Muffins)

  • 150 g Mehl (Dinkelmehl funktioniert wunderbar)

  • 1 ½ TL Backpulver

  • 50 g Butter, weich

  • 175 g brauner Zucker

  • 1 großes Ei

  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

  • 3 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt

  • 120 ml Milch

  • 50 g gehackte Pekannüsse

  • 2 EL gehackter kandierter Ingwer

  • 150 g gehackte Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Vorbereiten

  • Backofen auf 190°C vorheizen.

  • Muffinform einfetten (ergibt 8 Muffins).

2. Trockene Zutaten

  • Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.

3. Teig herstellen

  • Butter und Zucker cremig rühren.

  • Ei und Vanille hinzufügen und schaumig weiterschlagen.

  • Zerdrückte Bananen unterheben.

  • Abwechselnd Mehlmischung und Milch hinzufügen – nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat.

  • Pekannüsse, Ingwer und Schokolade vorsichtig unterheben.

4. Backen

  • Teig in die Formen füllen.

  • 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.

  • 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Aufbewahrung

  • Raumtemperatur: 2–3 Tage luftdicht verpackt

  • Kühlschrank: bis 5 Tage

  • Gefrierfach: bis 2 Monate (einzeln verpackt)

Vorbereitung / Make-Ahead

  • Der Teig kann bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

  • Die gebackenen Muffins lassen sich perfekt einfrieren – ideal für Meal Prep.

Variationen

Schoko-Extra

  • 50 g zusätzliche Schokostücke.

Tropische Version

Pekannüsse durch Kokosraspeln ersetzen + 1–2 TL Rum.

Gesünder

Teil der Butter durch 2–3 EL griechischen Joghurt ersetzen.

Mehr Ingwer

1/2 TL gemahlener Ingwer zusätzlich zur Mischung.

Gewürz-Bananen

Etwas Zimt und Muskat hinzufügen.

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