Mediterranean Mushroom Salad – Light Mushroom Side Dish in Broth with Oil & Vinegar | Mediterraner Champignonsalat – Leichter Salat in Brühe mit Öl-Essig-Dressing

 A simple Mediterranean mushroom salad made with lightly simmered mushrooms, vegetable broth, olive oil, and vinegar. Fresh, healthy, and perfect as a side dish, antipasti, or meal-prep recipe. Ready in minutes with bright herbs and classic flavors.

 

 

Mediterranean Mushroom Salad in Broth – Easy & Healthy 

Ingredients:

• 500 g fresh mushrooms, sliced

• 150 ml vegetable broth

• 2–3 tbsp olive oil

• 1–2 tbsp white wine vinegar or lemon juice

• 1 small onion or 2–3 scallions, finely chopped

• 1 garlic clove, minced (optional)

• Salt & pepper

• 1 pinch oregano or thyme

• Fresh parsley, chopped

Instructions:

1. Bring vegetable broth to a gentle simmer.

2. Add sliced mushrooms and cook for 3–4 minutes until just tender.

3. Drain (reserve 1–2 tbsp warm broth).

4. Whisk olive oil, vinegar, warm broth, salt, pepper, herbs, and garlic.

5. Toss mushrooms and onions/scallions with the dressing.

6. Adjust acidity and seasoning to taste.

7. Chill for 30–60 minutes or serve slightly warm.

8. Garnish with parsley.

A fresh, bright, Mediterranean-style salad perfect with grilled meat, potatoes, antipasti trays, or as a light lunch.

 

 

Mediterraner Champignonsalat in Brühe – Einfach & Leicht 

Schneller mediterraner Champignonsalat aus gekochten Champignons, Gemüsebrühe, Olivenöl und Essig. Frisch, gesund und perfekt als Beilage, Antipasti oder Meal-Prep. In wenigen Minuten zubereitet – würzig, leicht und aromatisch.

 

• 500 g frische Champignons, in Scheiben

• 150 ml Gemüsebrühe

• 2–3 EL Olivenöl

• 1–2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

• 1 kleine Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe (optional)

• Salz & Pfeffer

• 1 Prise Oregano oder Thymian

• Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe leicht köcheln lassen.

2. Champignons 3–4 Minuten darin garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

3. Abgießen (1–2 EL Brühe aufbewahren).

4. Öl, Essig, warme Brühe, Salz, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch verrühren.

5. Champignons und Zwiebeln/Frühlingszwiebeln untermischen.

6. Abschmecken und ggf. Essig oder Salz anpassen.

7. 30–60 Minuten ziehen lassen oder lauwarm servieren.

8. Mit Petersilie bestreuen.

Ein leichter, aromatischer Salat – ideal als Beilage, Antipasti oder für Meal-Prep und schnelle mediterrane Küche.

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