Ottolenghi-Style Fried Sweet Peppers with Chili Sauce, Persian Rice, and Beet–Orange Za’atar Salad | Ottolenghi-Style Frittierte Spitzpaprika mit Chili-Sauce, Persischer Reis und Rote-Bete-Orangen-Za’atar-Salat

 

Breaded Sweet Peppers with Creamy Vegan Pepper Sauce

Inspired by Ottolenghi

Ingredients

For the peppers

• 8–10 sweet pointed peppers

• 1 cup panko breadcrumbs

• 2 tablespoons black sesame seeds

• 1–2 teaspoons Levante spice blend (cumin, coriander, paprika, sumac, chili)

• 1 teaspoon salt

• 2 tablespoons flour

• ½ cup plant milk (unsweetened) 

• Oil for shallow frying

For the creamy vegan pepper sauce

• 1 roasted red pepper (jarred or fresh)

• 2 tablespoons tahini

• 1 tablespoon lemon juice

• 1 teaspoon smoked paprika or sweet paprika

• 1 garlic clove

• 1 tablespoon olive oil

• Salt and pepper to taste

• Optional: a splash of water to thin

Instructions

1. Prepare the breading: mix panko, black sesame, Levant spice blend, and salt in a shallow bowl.

2. Dip whole sweet peppers first in flour, then in plant milk, then in the panko mixture. Press well so the coating sticks.

3. Heat oil in a wide pan and fry peppers on medium heat until golden and crisp. Turn frequently.

4. For the sauce, blend all sauce ingredients until smooth and creamy. Adjust thickness with a little water.

5. Serve the fried peppers with the creamy sauce.

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Persian Rice with Pistachios and Barberries

Ingredients

• 1½ cups basmati rice

• 2 teaspoons salt

• 2 tablespoons oil or butter

• ¼ cup barberries (washed)

• ¼ cup pistachios, chopped

• 1 teaspoon sugar

• Optional: a pinch of saffron in warm water

Instructions

1. Rinse the rice until the water runs clear.

2. Boil for 5–6 minutes in salted water and drain.

3. Heat oil or butter in a pot and add the rice. Shape into a mound.

4. Wrap the lid in a towel and steam on low for 20–25 minutes.

5. In a small pan, warm barberries with sugar for 1–2 minutes.

6. Fold pistachios and barberries gently into the cooked rice, or sprinkle on top.

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Beet–Orange Za’atar Salad

Ingredients

• 2 cooked beets, sliced or cubed

• 2 oranges, peeled and segmented

• 2 green onions, sliced

• 1 tablespoon za’atar

• 2 tablespoons olive oil

• 1 tablespoon lemon juice

• Salt and pepper

Instructions

1. Combine beets and orange segments.

2. Add green onions.

3. Mix olive oil, lemon juice, za’atar, salt, and pepper.

4. Toss gently and serve.

    

   Panierte Spitzpaprika mit cremiger veganer Paprika-Sauce

   Nach Ottolenghi-Art

   Zutaten

   Für die Paprika

5. 8–10 Spitzpaprika

6. 1 Tasse Panko

7. 2 Esslöffel schwarzer Sesam

8. 1–2 Teelöffel Levante-Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Sumach, Chili)

9. 1 Teelöffel Salz

10. 2 Esslöffel Mehl

11. 120 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)

12. Öl zum Anbraten

Für die cremige vegane Paprika-Sauce

• 1 geröstete rote Paprika (aus dem Glas oder frisch)

• 2 Esslöffel Tahini

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Teelöffel geräuchertes oder mildes Paprikapulver

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Optional: etwas Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

1. Für die Panade Panko, schwarzen Sesam, Levante-Gewürz und Salz mischen.

2. Ganze Paprika erst in Mehl wenden, dann in pflanzliche Milch tauchen, dann in der Panko-Mischung panieren. Gut andrücken.

3. Öl erhitzen und die Paprika bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Mehrmals wenden.

4. Für die Sauce alle Zutaten cremig pürieren und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

5. Die Paprika mit der Sauce servieren.

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Persischer Reis mit Pistazien und Berberitzen

Zutaten

• 300 g Basmati-Reis

• 2 Teelöffel Salz

• 2 Esslöffel Öl oder Butter

• 1 Handvoll Berberitzen, gewaschen

• 1 Handvoll gehackte Pistazien

• 1 Teelöffel Zucker

• Optional: etwas Safran in warmem Wasser

Zubereitung

1. Reis waschen, bis das Wasser klar ist.

2. In Salzwasser 5–6 Minuten kochen, dann abgießen.

3. Öl oder Butter im Topf erhitzen, Reis hineingeben und zu einem Hügel formen.

4. Deckel mit einem Tuch umwickeln, 20–25 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.

5. Berberitzen mit Zucker kurz in einer kleinen Pfanne erwärmen.

6. Pistazien und Berberitzen unter den fertigen Reis heben oder darüber streuen.

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Rote-Bete-Orangen-Za’atar-Salat

Zutaten

• 2 gekochte Rote Bete, in Scheiben oder Würfeln

• 2 Orangen, geschält und filetiert

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 Esslöffel Za’atar

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete und Orangen in eine Schüssel geben.

2. Frühlingszwiebeln hinzufügen.

3. Öl, Zitronensaft, Za’atar, Salz und Pfeffer verrühren.

4. Über den Salat geben und vorsichtig mischen.