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Eggnog Nut Cake – Moist Holiday Loaf with Warm Spices and Nuts | Eierlikör-Nusskuchen (saftig & aromatisch)

 Try this moist and flavorful Eggnog Nut Cake, a festive twist on a German classic. Made with eggnog, ground nuts, and warm spices, it’s the perfect holiday treat for gatherings or cozy winter days. 

 

Eggnog Nut Cake (Inspired by German Eierlikör Nusskuchen)

A moist, tender holiday cake with warm spices, eggnog, and finely ground nuts. Perfect for Christmas gatherings or as an afternoon coffee cake.

Ingredients

Dry Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour

  • 1 cup finely ground nuts (hazelnuts or almonds work best)

  • 2 tsp baking powder

  • 1/2 tsp baking soda

  • 1/2 tsp salt

  • 1 tsp cinnamon

  • 1/4 tsp nutmeg

Wet Ingredients

  • 1 cup granulated sugar

  • 1 cup neutral oil (sunflower or canola)

  • 4 large eggs

  • 1 cup eggnog (store-bought or homemade)

  • 1 tsp vanilla extract

  • Optional: 1–2 tbsp rum or bourbon for extra flavor

Glaze (optional but recommended)

  • 1 cup powdered sugar

  • 2–3 tbsp eggnog

  • Pinch of nutmeg or cinnamon

Instructions

1. Prepare the pan

  • Preheat the oven to 350°F (175°C).

  • Grease and flour a Bundt pan or loaf pan.

2. Mix the dry ingredients

In a bowl combine:

  • flour

  • ground nuts

  • baking powder

  • baking soda

  • salt

  • cinnamon

  • nutmeg

Set aside.

3. Beat sugar, oil, and eggs

In a large mixing bowl:

  • Beat the sugar and oil until smooth.

  • Add the eggs one at a time, mixing well after each.

  • Stir in the eggnog, vanilla, and optional rum/bourbon.

4. Combine everything

  • Add the dry mixture to the wet mixture.

  • Stir gently until just combined (do not overmix).

The batter will be thick.

5. Bake

  • Pour into the prepared pan.

  • Bake 45–55 minutes (Bundt) or 55–65 minutes (loaf),
    until a toothpick inserted into the center comes out clean.

6. Cool and glaze

  • Let the cake cool in the pan for 10 minutes, then turn out onto a rack.

  • Whisk together powdered sugar and eggnog for the glaze.

  • Drizzle over the cooled cake.

  • Finish with a sprinkle of nutmeg.

Serving Suggestions

  • Serve as a Christmas dessert, with coffee or mulled wine.

  • Excellent after resting overnight — the eggnog flavor develops beautifully.

  • Can be frozen up to 3 months (unglazed).

     


    Eierlikör-Nusskuchen (saftig & aromatisch)

    Ein wunderbar saftiger Rührkuchen mit Eierlikör, Nüssen und feinen Gewürzen – perfekt für Advent, Weihnachten oder das ganze Jahr.

    Zutaten

    Trockene Zutaten

  • 250 g Weizenmehl

  • 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)

  • 2 TL Backpulver

  • 1/2 TL Natron

  • 1/2 TL Salz

  • 1 TL Zimt

  • 1/4 TL Muskat

Flüssige Zutaten

  • 200 g Zucker

  • 200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblume oder Raps)

  • 4 Eier (Größe M)

  • 200 ml Eierlikör

  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

  • Optional: 1–2 EL Rum für mehr Aroma

Guss (optional, aber sehr empfohlen)

  • 120–150 g Puderzucker

  • 2–3 EL Eierlikör

  • Prise Muskat oder Zimt

Zubereitung

1. Backform vorbereiten

  • Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Eine Kastenform oder Gugelhupfform fetten und mit Mehl oder Nüssen ausstreuen.

2. Trockene Zutaten mischen

In einer Schüssel vermengen:

  • Mehl

  • gemahlene Nüsse

  • Backpulver

  • Natron

  • Salz

  • Zimt

  • Muskat

Beiseitestellen.

3. Zucker, Öl und Eier verrühren

In einer großen Rührschüssel:

  • Zucker und Öl cremig rühren.

  • Eier einzeln unterarbeiten.

  • Eierlikör, Vanille und optional Rum dazugeben und kurz verrühren.

4. Alles zusammenführen

  • Die trockene Mischung unter die Eierlikör-Masse heben.

  • Nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Der Teig ist relativ dick – das ist genau richtig.

5. Backen

  • Teig in die vorbereitete Form füllen.

  • 45–55 Minuten (Gugelhupf) oder 55–65 Minuten (Kastenform) backen,
    bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

6. Auskühlen & Glasur

  • Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

  • Für den Guss Puderzucker mit Eierlikör verrühren.

  • Über den abgekühlten Kuchen träufeln.

  • Nach Wunsch mit Muskat oder Zimt bestreuen.

Tipp

Der Kuchen wird am nächsten Tag noch saftiger, da der Eierlikör schön durchzieht.
Er lässt sich außerdem sehr gut einfrieren (ohne Guss).

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