Comforting Vegan Herb Potato Soup | Vegane Kräuter- Kartoffelsuppe – Simple, Nourishing, and Easy

 

 

 

Comforting Vegan Potato Soup | Vegane Kartoffelsuppe

A warm, classic soup you can enjoy plain or with your own creative twist

This comforting vegan potato soup is a simple and reliable base recipe that can easily be adapted to your taste.
It’s creamy, nourishing, and perfect for cold days.

You can enrich it with plant-based sausage slices, small vegan meatballs, or keep it purely vegetable.
For a typical German touch, add lovage or a few drops of liquid smoke. For a sour-style potato soup, try a splash of vinegar and chopped pickles — one of my personal favorites.

It’s quick to prepare, especially in an Instant Pot (Soup Mode), and keeps beautifully in the refrigerator for up to 3 days or can be frozen for later.

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Ingredients

• 1 onion, chopped

• 2 cloves garlic, minced

• 2 lbs potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes

• 2 carrots, sliced

• 1 leek, cleaned and sliced

• 1 bunch flat-leaf parsley, finely chopped (reserve some for garnish)

• 1.5 L vegetable stock

• ½ tsp dried blue fenugreek (or use a mix of thyme and marjoram)

• ½ tsp dried thyme

• A drizzle of honey (or maple syrup for vegan version)

• Herbed sea salt and freshly ground pepper to taste

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Instructions

1. Sauté base ingredients
   Heat olive oil in a large pot or Dutch oven. Add chopped onion and garlic, and sauté until translucent.

2. Add vegetables and stock
   Add potatoes, carrots, leek, parsley, stock, herbs, honey, salt, and pepper.
   Bring to a boil, then reduce heat and simmer until potatoes are tender (about 20 minutes).

3. Blend the soup
   For a creamy texture, blend most of the soup using a hand blender or high-speed mixer.
   For a chunkier version, set aside a few spoonfuls of cooked potatoes before blending and stir them back in.

4. Taste and finish
   Season with more salt flakes, herbs, or a hint of vinegar if desired.
   Sprinkle with parsley and serve hot with garlic bread or rustic rolls.

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Variations

German-style sour soup: Add 1 tbsp vinegar and 2 chopped pickles before serving.
Creamier version: Stir in 2 tbsp vegan cream or coconut milk.
Rustic version: Add sautéed vegan sausage or small meatballs.
Herbal twist: Use lovage, hyssop, or savory for traditional German flavor.
Vegan note: Replace honey with agave or maple syrup.

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Make-Ahead & Storage

• Keeps in the refrigerator for up to 3 days.

• Freezes well for up to 2 months.

• Reheat gently and adjust seasoning before serving.

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Vegane Kartoffelsuppe

Eine wohltuende, einfache Suppe für jeden Tag

Diese vegane Kartoffelsuppe ist ein einfaches, klassisches Rezept, das sich wunderbar anpassen lässt.
Sie ist cremig, nahrhaft und ideal für kühle Tage.

Man kann sie mit veganer Wurst, kleinen Gemüsebällchen oder einfach pur genießen.
Für eine typisch deutsche Variante kann man Liebstöckel oder Flüssigrauch verwenden.
Für eine saure Kartoffelsuppe füge etwas Essig und gehackte Essiggurken hinzu – einer meiner Favoriten.

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Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 2 Karotten, in Scheiben

• 1 Lauch, in Ringe geschnitten

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt (etwas zum Garnieren beiseite stellen)

• 1,5 l Gemüsebrühe

• ½ TL getrockneter Schabzigerklee (oder Thymian/Majoran-Mischung)

• ½ TL getrockneter Thymian

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen.

2. Kartoffeln, Karotten, Lauch, Petersilie, Brühe, Gewürze und Honig hinzufügen.
   Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Die Suppe nach Wunsch teilweise pürieren oder vollständig cremig mixen.
   Wer es stückiger mag, einige Kartoffelstücke zurückbehalten und später wieder zugeben.

4. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Mit Knoblauchbrot oder rustikalem Brot servieren.