Sourdough Cinnamon Rolls ~~~ *** ~~~ Sauerteig Zimtschnecken

 

Soft Sourdough Cinnamon Rolls

• Author: Emilie
• Yield: 8 rolls

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Description

These soft, overnight sourdough cinnamon rolls are the perfect weekend or holiday treat! Made with a luscious sweet dough and a not-too-sweet cinnamon filing, they are guaranteed to be a huge hit.

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Ingredients

Sweet Dough

• 160 g (2/3 cup) milk, whole or 2%
• 28 g (2 tbsp) unsalted butter, melted (see note below)
• 1 large egg
• 100 g (1/2 cup) bubbly, active sourdough starter
• 24 g (2 tbsp) granulated sugar
• 300 g (2½ cups) all-purpose flour (I use King Arthur)
• 5 g (1 tsp) fine sea salt
• cooking spray or oil, for coating

Cinnamon-Sugar Filling

• 28 g (2 tbsp) unsalted butter 
• 100 g (1/2 cup) granulated sugar
• 3 tsp. ground cinnamon
• 1 level tbsp. flour

Glaze

• 2 tbsp unsalted butter, softened
• ⅓ cup whipped cream cheese, room temperature
• ¼– 1/2 cup powdered sugar, sifted (add more if you like it sweet!)
• 1–2 tbsp milk

Notes

• For a richer dough, increase the butter to 115 (8 tbsp) and use 360 g (3 cups) flour total. A reader recommended this tip, and I have to say, it’s my preferred method. 
• Make sure the melted butter and milk mixture has cooled slightly before making the dough. If it’s too hot, the dough will become incredibly sticky like cake batter (I’ve experienced this many times). If this happens to you, don’t worry- wait for the dough to cool down before adding more flour, if needed.
• Recent recipe update: flour has been added to the cinnamon-sugar filling as a binder to prevent the butter from leaking out of the rolls. 

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Instructions

Baker’s Schedule 

Overnight Option: Make the dough in the evening and let rise overnight. The following morning, roll, cut and shape the dough. Rest for 1-2 hours (second rise) before baking.

As an alternative, after resting for 1 hour, cover the dough and chill until ready to use. Rest at room temperature before baking. The dough should be plump and puffy before baking.

Make-Ahead Option (Freeze): Place the cut & shaped cinnamon rolls into a parchment lined 9-inch springform pan. Cover with two layers of plastic wrap. Freeze until ready to use. The night before baking, remove the old plastic wrap and replace with fresh wrap (this prevents any condensation from dripping onto the rolls). Defrost overnight, about 10-12 hrs. at room temperature, approximately 67 F. Bake the following morning as directed.

Make the Dough 

In the evening: Combine the melted butter and milk in a small bowl. Cool slightly before using. 

Add the egg, sourdough starter, and sugar to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Mix to combine. With the machine running, slowly pour in the milk mixture. Add the flour and salt. Continue mixing until a rough, sticky dough forms, about 1 minute. Scrape down the sides of the bowl. Cover with a damp towel and let rest for 30 minutes.

After the dough has rested, switch to the dough hook. Knead on medium-low speed for 6-8 minutes (I use #2 or #3 on my stand mixer). The dough should feel soft, supple and pull away from the sides of the bowl when ready. If it’s too sticky add a small bit of flour.

Bulk Rise

Transfer the dough to a medium-size bowl coated in butter. Cover with plastic wrap. Let rise overnight until double in size, about 8-12 + hrs. @ 67-68 F, depending on temperature.

Stretch and Fold the Dough (optional step): about 30 minutes- 1 hr. into the bulk rise stretch and fold the dough: grab a portion of the dough and stretch it upward. Fold it over toward the center of the bowl. Give the bowl a 1/4 turn; stretch and fold the dough again. Continue this technique until you’ve come full circle around the bowl (4 folds total). For video guidance, click here. This optional step will increase the overall volume of the rolls and aerate the dough.

Roll the Dough

In the morning: Line a 9-inch springform pan with parchment paper. I like to scrunch the paper into a ball first, open it up, and then line the inside with enough excess to hang over the sides for easy removal. It tends to fit better this way.

Lightly oil and flour your countertop to prevent sticking. Coax the dough out of the bowl. Gently pat into a rough rectangle. Let rest for 10 minutes for easier rolling.

Dust the dough (and your rolling pin) with flour. Roll the dough into a 16 x 12-ish rectangle using a tape measure for accuracy. If the dough resists, let rest for 5-10 minutes and try again. 

Make the Cinnamon-Sugar Filling

Combine the cinnamon, sugar and flour in a small bowl; set aside. Melt the 28 g (2 tbsp) of butter in a shallow pan or microwave. Once the butter has cooled slightly, brush the entire surface of the dough, including the top, bottom and sides. Sprinkle the dough with the cinnamon-sugar mixture leaving a 1/2-inch border around the edges. Smooth it out with your hands.

Shape & Cut the Dough

Starting on the long side of the dough (16-inch), roll it into a log pressing down gently as you go. Take your time with this step. The log needs to be tight so the swirls stay in tact. You should end up seam side down. TIP: if the dough starts to get sticky from the heat of your hands, lightly oil or flour your fingertips, take a deep breath and try again.

Cut the dough into 2-inch sections using a oiled knife or bench scraper. I lightly “mark” the dough first to make sure  each piece is roughly the same size.

Second Rise

Place the rolls into the lined pan and let rest for 1- 2 hours, or until the dough puffs up. Alternatively, if you’d like to chill or freeze the rolls, please refer to the “Make-Ahead” option in the Baker’s Schedule at the top of this recipe. 

Bake the Cinnamon Rolls

Preheat oven to 350 F. Bake the dough onto the center rack and bake for 35-40 minutes (check at the 30 minute mark). The tops should turn light golden brown when ready.

Remove from the oven and cool in the pan for 15 minutes. This helps the butter to absorb back into the dough. Then lift up the rolls, while still on the parchment paper, and transfer to a wire rack. 

Make the Glaze

While the rolls are baking or cooling make the glaze. Add softened butter, whipped cream cheese and sifted powdered sugar to the bowl of a stand mixer. Beat until smooth, thinning out the consistency with a little milk as needed. The ingredients must be soft and at room temperature for best results.

To serve, top the rolls with some of the glaze or lightly dust with powdered sugar. These rolls are best enjoyed slightly warm on the same day they are baked.

Weiche Sauerteig-Zimtschnecken

 

    Verfasser: Emilie

    Ausbeute: 8 Rollen

Diese weichen Sauerteig-Zimtschnecken über Nacht sind der perfekte Wochenend- oder Urlaubsgenuss! Hergestellt aus einem köstlichen süßen Teig und einer nicht zu süßen Zimtfeile, sind sie garantiert ein großer Erfolg.

Teig 

    160 g (2/3 Tasse) Milch, Vollmilch oder 2%

    28 g (2 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen (siehe Hinweis unten)

    1 großes Ei

    100 g (1/2 Tasse) sprudelnder, aktiver Sauerteigstarter

    24 g (2 EL) Kristallzucker

    300 g (2½ Tassen) Allzweckmehl (ich benutze King Arthur)

    5 g (1 TL) feines Meersalz

    Kochspray oder Öl zum Beschichten

 

Zimt-Zucker-Füllung

     28 g (2 EL) ungesalzene Butter

    100 g (1/2 Tasse) Kristallzucker

    3 TL. Zimt

    1 Ebene EL. Mehl

 Glasur

     2 EL ungesalzene Butter, erweicht

    ⅓ Tasse Schlagsahne, Raumtemperatur

    ¼– 1/2 Tasse Puderzucker, gesiebt (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es süß mögen!)

    1–2 EL Milch

 24h Teigführung: Den Teig abends zubereiten und über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen den Teig rollen, schneiden und formen. Vor dem Backen 1-2 Stunden ruhen lassen (zweiter Aufstieg).

 Alternativ können Sie den Teig nach einer Stunde Ruhezeit abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Vor dem Backen bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte vor dem Backen prall und geschwollen sein.

 Make-Ahead-Option (Einfrieren):

Legen Sie die geschnittenen und geformten Zimtschnecken in eine mit Pergament ausgekleidete 9-Zoll-Springform. Mit zwei Schichten Plastikfolie abdecken. Bis zur Verwendung einfrieren. Entfernen Sie am Abend vor dem Backen die alte Plastikfolie und ersetzen Sie sie durch eine neue Folie (dies verhindert, dass Kondenswasser auf die Brötchen tropft). Über Nacht auftauen, ca. 10-12 Stunden. bei Raumtemperatur ca. 30 ° C. Am nächsten Morgen wie angegeben backen.

Vorabendbend: Die geschmolzene Butter und Milch in einer kleinen Schüssel vermengen. Vor Gebrauch leicht abkühlen lassen.

Das Ei, den Sauerteigstarter und den Zucker in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben. Mischen, um zu kombinieren. Gießen Sie bei laufender Maschine langsam die Milchmischung ein. Mehl und Salz hinzufügen. Mischen Sie etwa 1 Minute lang weiter, bis sich ein rauer, klebriger Teig bildet. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Nachdem der Teig ruht, wechseln Sie zum Teighaken. 6-8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten (ich verwende # 2 oder # 3 für meinen Standmixer). Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen und sich von den Seiten der Schüssel lösen, wenn er fertig ist. Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu.

Übernacht Aufgehenlassen

Übertragen Sie den Teig in eine mittelgroße Schüssel, die mit Butter überzogen ist. Mit Plastikfolie abdecken. Über Nacht gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, ca. 8-12 + Std. @ 67-68 F, abhängig von der Temperatur.

Den Teig dehnen und falten (optionaler Schritt): ca. 30 Minuten - 1 Stunde. Dehnen und falten Sie den Teig in die Masse: Nehmen Sie einen Teil des Teigs und strecken Sie ihn nach oben. Falten Sie es in Richtung der Mitte der Schüssel. Geben Sie der Schüssel eine 1/4 Umdrehung; Den Teig dehnen und wieder falten. Setzen Sie diese Technik fort, bis sich der Kreis um die Schüssel geschlossen hat (insgesamt 4 Falten). Dieser optionale Schritt erhöht das Gesamtvolumen der Brötchen und belüftet den Teig.

Teig Ausrollen

Am Morgen: Eine 9-Zoll-Springform mit Pergamentpapier auslegen. Ich mag es, das Papier zuerst zu einer Kugel zu zerkleinern, es zu öffnen und dann die Innenseite mit genug Überschuss auszukleiden, um zum einfachen Entfernen über den Seiten zu hängen. Auf diese Weise passt es tendenziell besser.

Ölen und bemehlen Sie Ihre Arbeitsplatte leicht, um ein Anhaften zu verhindern. Den Teig aus der Schüssel locken. Klopfen Sie vorsichtig in ein raues Rechteck. Zum leichteren Rollen 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig (und Ihr Nudelholz) mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig mit einem Maßband zur Genauigkeit in ein 16 x 12 cm großes Rechteck. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen und versuchen Sie es erneut.

Zimt-Zucker-Füllung

Kombinieren Sie den Zimt, Zucker und Mehl in einer kleinen Schüssel; beiseite legen. Die 28 g (2 EL) Butter in einer flachen Pfanne oder Mikrowelle schmelzen. Sobald die Butter etwas abgekühlt ist, bürsten Sie die gesamte Oberfläche des Teigs, einschließlich der Oberseite, der Unterseite und der Seiten. Streuen Sie den Teig mit der Zimt-Zucker-Mischung und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand um die Ränder. Glätten Sie es mit Ihren Händen.

Den Teig formen und schneiden

Beginnen Sie auf der langen Seite des Teigs (16 Zoll) und rollen Sie ihn in einen Baumstamm, der dabei leicht nach unten gedrückt wird. Nehmen Sie sich Zeit für diesen Schritt. Der Baumstamm muss dicht sein, damit die Wirbel im Takt bleiben. Sie sollten mit der Naht nach unten enden. TIPP: Wenn der Teig durch die Hitze Ihrer Hände klebrig wird, ölen oder bemehlen Sie Ihre Fingerspitzen leicht, atmen Sie tief ein und versuchen Sie es erneut.

Schneiden Sie den Teig mit einem geölten Messer oder einem Schaber in 2-Zoll-Abschnitte. Ich "markiere" den Teig zuerst leicht, um sicherzustellen, dass jedes Stück ungefähr die gleiche Größe hat.

Zweiter Aufgehen

Legen Sie die Brötchen in die ausgekleidete Pfanne und lassen Sie sie 1 bis 2 Stunden ruhen oder bis der Teig aufplatzt. Wenn Sie die Brötchen auch abkühlen oder einfrieren möchten, lesen Sie bitte die Option "Make-Ahead" im Baker's Schedule oben in diesem Rezept.

Backen 

Den Ofen auf 350 F vorheizen. Den Teig auf dem mittleren Rost backen und 35-40 Minuten backen (bei der 30-Minuten-Marke prüfen). Die Oberseiten sollten hellgoldbraun werden, wenn sie fertig sind.

Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Dies hilft der Butter, wieder in den Teig aufzunehmen. Heben Sie dann die Rollen an, während Sie sich noch auf dem Pergamentpapier befinden, und übertragen Sie sie auf einen Rost.

Glasur

 Während die Brötchen backen oder abkühlen, machen Sie die Glasur. Geben Sie weiche Butter, Schlagsahne und gesiebten Puderzucker in die Schüssel eines Standmixers. Schlagen Sie bis glatt und verdünnen Sie die Konsistenz mit etwas Milch nach Bedarf. Die Zutaten müssen weich und bei Raumtemperatur sein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Zum Servieren die Brötchen mit etwas Glasur bedecken oder leicht mit Puderzucker bestäuben. Diese Brötchen werden am besten am selben Tag, an dem sie gebacken werden, leicht warm genossen.