Cranberry Orange Pecan Muffins or Loaf | Cranberry-Orangen-Pecan Muffins oder Kuchen

Moist, fragrant, and festive – perfect for breakfast, brunch, or holiday gifting

Hello everyone,

This is an old-fashioned favorite — simple, moist, and full of bright orange flavor with tart cranberries and crunchy pecans.
It’s perfect for breakfast, tea time, or a cozy afternoon treat.
Serve it with honey butter, orange butter, or maple butter for a little extra indulgence.

This recipe also makes beautiful mini loaves that freeze well and are perfect as Christmas gifts for neighbors, coworkers, or friends.
Wrap each in parchment paper and tie with twine — homemade and heartfelt.

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Ingredients

(Makes 12 muffins, 6 mini loaves, or 1 small loaf)

• ¼ cup margarine (or vegetable oil)

• 1 cup white sugar

• 1 egg

• ¾ cup orange juice

• 2 drops orange extract

• 1 teaspoon vanilla

• 2 cups flour

• 1½ teaspoons baking powder

• ½ teaspoon baking soda

• ½ teaspoon salt

• 1 tablespoon grated orange zest

• 1½ cups cranberries (fresh or dried)

• 1 cup chopped pecans

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Instructions

1. Preheat oven to 375°F / 190°C.

2. In a bowl, cream margarine (or oil), sugar, and egg until smooth.

3. Stir in orange juice, extract, and vanilla.

4. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder, soda, salt, and orange zest.

5. Add dry ingredients to the wet mixture and stir until just combined — do not overmix.

6. Gently fold in cranberries and pecans.

7. For muffins: divide into a greased 12-cup muffin tin.
   For loaf: pour into a greased small loaf pan.

8. Bake at 375°F for 20 minutes, then reduce heat to 350°F / 175°C and continue baking:

   • Muffins: total 20 minutes

   • Loaf: 45–50 minutes or until a toothpick comes out clean.

9. Let cool completely before slicing or wrapping for storage.

Storage: Keeps 3–4 days at room temperature or freeze up to 3 months (wrapped in parchment and sealed in a zip bag).

Cranberry-Orangen-Pecan Muffins oder Kuchen

Saftig, fruchtig und perfekt zum Frühstück oder als Geschenk aus der Küche

Dieses klassische Familienrezept ist wunderbar einfach und sehr aromatisch – mit fruchtigen Cranberries, Orangenzeste und knackigen Nüssen.
Es schmeckt hervorragend zum Frühstück, Tee oder Kaffee und lässt sich gut einfrieren.
In kleinen Kastenformen gebacken eignet es sich hervorragend als Geschenk zu Weihnachten oder für Freunde und Nachbarn.

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Zutaten

(Ergibt 12 Muffins oder 1 kleinen Kuchen)

• ¼ Tasse Margarine (oder Pflanzenöl)

• 1 Tasse Zucker (nach Belieben auf ¾ Tasse reduzieren)

• 1 Ei

• ¾ Tasse Orangensaft

• 2 Tropfen Orangenöl oder -extrakt (Bioladen)

• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

• 2 Tassen Mehl (Dinkelmehl funktioniert sehr gut)

• 1½ TL Backpulver

• ½ TL Natron

• ½ TL Salz

• 1 EL fein abgeriebene Orangenschale

• 1½ Tassen Cranberries (frisch oder getrocknet)

• 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

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Zubereitung

1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Margarine, Zucker und Ei cremig rühren. Orangensaft, Orangenöl und Vanille unterrühren.

3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Orangenschale vermischen.

4. Trockene Zutaten vorsichtig unter die Margarine-Mischung heben, nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

5. Cranberries und Nüsse unterheben.

6. In gefettete Muffinformen oder eine kleine Kastenform füllen.

7. Muffins ca. 20 Minuten backen, den Kuchen ca. 45–50 Minuten, Stäbchenprobe machen.

8. In der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp:
In Pergamentpapier einwickeln, einfrieren oder verschenken. Schmeckt besonders gut mit Orangenbutter oder Honigbutter.