Spring Herb Soup – Creamy Green Herbal Soup (Fresh & Easy Recipe) - Kräuterschaumsuppe – Frische Frühlingssuppe mit Kräutern (Einfach & Aromatisch)

Spring Herb Soup – Creamy Green Herbal Soup (Fresh & Easy Recipe)

A light, fragrant early-spring soup full of fresh herbs and bright green flavor. This creamy herbal soup is adapted from a recipe by Rainer B (Chefkoch) and turns out silky, aromatic, and beautifully green.

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Spring Herb Soup 

Ingredients

• 3 ⅓ cups vegetable stock (800 ml)

• ½ cup dry white wine (Riesling recommended) (100 ml ≈ 0.42 cup → rounded to ½ cup for ease)

• ½ cup heavy/whipping cream (100 ml)

• 3 ½ tablespoons cold butter (50 g)

Fresh herbs (approximate US measurements):

• 1 cup wild garlic (ramps), loosely packed (30 g)

• 2 cups flat-leaf parsley, loosely packed (60 g)

• 1 cup salad burnet, loosely packed (30 g)

• 1 cup chervil, loosely packed (30 g)

• 2 cups sorrel, roughly chopped (60 g)

• 1 cup fennel fronds (30 g)

Seasoning:

• Salt, to taste

• Freshly ground black pepper, to taste

• A pinch of sugar (optional but recommended)

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 Instructions

1. In a medium pot, bring the vegetable stock, white wine, and cream to a boil.

2. Reduce heat and simmer until reduced to about ⅔ of the original volume.

3. Wash, pluck, and roughly chop the herbs.

4. Add all herbs to the pot and blend with an immersion blender until smooth and bright green.
   (A regular blender also works—blend in batches if needed.)

5. Add the very cold butter and blend again. This will slightly thicken and emulsify the soup.

6. Season to taste with salt, pepper, and a pinch of sugar.

7. Serve immediately while hot and frothy.

Kräuterschaumsuppe – Frische Frühlingssuppe mit Kräutern (Einfach & Aromatisch)

Diese cremige, leuchtend grüne Kräuterschaumsuppe ist ein frisches, leichtes Frühlingsgericht voller Aroma. Das Rezept basiert auf einer Idee von Rainer B (Chefkoch) und lebt von einer schönen Mischung frischer Kräuter. Schnell gemacht, wunderbar aromatisch und perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

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Kräuterschaumsuppe 

Zutaten

• 800 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Weißwein (trocken, z. B. Riesling)

• 100 ml Sahne

• 50 g sehr kalte Butter

Frische Kräuter:

• 30 g Bärlauch

• 60 g glatte Petersilie, gezupft

• 30 g Pimpinelle, gezupft

• 30 g Kerbel, gezupft

• 60 g Sauerampfer, grob gehackt

• 30 g Fenchelgrün

Gewürze:

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

1. Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.

2. Die Flüssigkeit auf etwa ⅔ der Menge einkochen lassen.

3. Die Kräuter waschen, abzupfen bzw. grob hacken und in den Topf geben.

4. Mit dem Pürierstab (oder im Standmixer) fein mixen, bis die Suppe schön grün und glatt ist.

5. Die eiskalte Butter dazugeben und erneut aufmixen – so wird die Suppe cremig und schaumig.

6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

7. Sofort heiß servieren.