German Braised Cucumbers with Meatballs | Schmorgurke mit Fleischbällchen

German Braised Cucumbers with Meatballs

An authentic German recipe featuring tender meatballs and braised cucumbers in a creamy dill sauce. A simple, comforting dish that pairs perfectly with boiled potatoes or crusty bread.

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Introduction

Hello friends,

This is a wonderful traditional old-school German dish—so delicate and easy. A friend gave me this recipe in 2012, and I’ve made it several times, but somehow never shared it until now.

It’s a beautifully balanced dish: light cucumbers, tender meatballs, and a creamy dill sauce that feels both homely and elegant. We love it best with boiled potatoes, but it’s also delicious with bread for soaking up the sauce.

Enjoy,
Alissa

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German Braised Cucumbers with Meatballs

Servings: 4
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes

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Ingredients

For the Meatballs

• 1 pound (500 g) ground meat (veal, beef, or pork, or a mix)

• ⅓ cup breadcrumbs (use gluten-free if preferred)

• 1 small onion, finely chopped (about ½ cup)

• 2 large eggs

• ½ teaspoon salt, or to taste

• ¼ teaspoon black pepper

For the Braised Cucumbers

• ¼ cup (½ stick / 2 ounces / 60 g) herb butter or plain butter with herbs

• 1 small onion, finely chopped (about ½ cup)

• 2 medium cucumbers (about 2 pounds / 1 kg), peeled and sliced into ¾-inch (2-cm) thick rounds

• ¼ cup white-wine vinegar

• 1½ cups heavy cream (350 ml)

• ½ cup vegetable broth (100 ml)

• 2 teaspoons cornstarch mixed with 1 tablespoon water

• ¼ cup fresh dill, chopped (about 1 small bunch)

• Additional salt and pepper to taste

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Instructions

1. Prepare the meatballs:
   In a large bowl, mix the ground meat, breadcrumbs, onion, eggs, salt, and pepper until smooth. Form into 12–14 small meatballs.

2. Cook the onions and cucumbers:
   In a wide saucepan, melt the herb butter over medium heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 3 minutes.
   Add cucumber slices and cook for 2–3 minutes, stirring occasionally. Deglaze with vinegar and cook another 1–2 minutes.
   Remove the cucumbers with a slotted spoon and set aside.

3. Make the sauce and cook the meatballs:
   Pour the cream and broth into the same pan. Season lightly with salt and pepper.
   Add the meatballs, cover, and simmer gently over low heat for about 10 minutes, turning once.

4. Finish the dish:
   Return the cucumbers to the pan and continue simmering gently for another 10–15 minutes.
   Stir in the cornstarch slurry to slightly thicken the sauce. Taste and adjust seasoning.
   Sprinkle with fresh chopped dill before serving.

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To Serve

Serve hot with:

• Boiled potatoes (traditional)

• Fresh baguette or rustic bread for dipping into the sauce

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Make Ahead and Storage

• Make Ahead: Shape the meatballs up to one day in advance; keep covered and refrigerated.

• Storage: Refrigerate leftovers for up to 2 days.

• Reheating: Gently warm over low heat; do not boil or the sauce may separate.

• Freezing: Not recommended, as the cream and cucumbers lose texture.

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Notes

• If you prefer a lighter version, substitute half-and-half or evaporated milk for the heavy cream.

• Fresh dill is essential for the authentic flavor—avoid dried dill if possible.

• The sauce should be creamy but not heavy; add a little broth if it thickens too much while reheating.

Schmorgurken mit Hackbällchen

Meta-Beschreibung:
Ein klassisches deutsches Rezept: zarte Hackbällchen und Schmorgurken in cremiger Dillsauce. Ein traditionelles Gericht, das wunderbar zu Salzkartoffeln oder Baguette passt.

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Einleitung

Liebe Freunde,

Dieses Rezept stammt ursprünglich von Chefkoch, und die Lust auf Schmorgurken bekam ich 2012 durch Christin Jordan, die damals ein tolles Posting auf Facebook geteilt hat. Seitdem gehört das Gericht zu meinen absoluten Lieblingsrezepten – einfach, leicht und immer köstlich.

Schmorgurken mit Hackbällchen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Zarte Fleischbällchen werden in einer cremigen Sauce mit Gurken und Dill gegart – ein wunderbar harmonisches Gericht, das sowohl sommerlich frisch als auch herzhaft ist.

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g gemischtes Hackfleisch

• 40 g Semmelbrösel

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Eier

• Salz und Pfeffer

• 60 g Kräuterbutter

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 kg Schmorgurken, geschält und in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten

• 4 EL Weißweinessig

• 350 ml Sahne

• 100 ml Gemüsefond

• 1 TL Speisestärke

• 1 Bund Dill, fein gehackt

• Salz und Pfeffer

Beilage: Salzkartoffeln oder Baguette

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Zubereitung

1. Hackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Daraus 12–14 kleine Hackbällchen formen.

2. Kräuterbutter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3. Gurkenscheiben hinzufügen und kurz mitdünsten, anschließend mit Essig ablöschen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

4. Sahne und Gemüsefond angießen, würzen und die Hackbällchen hinzufügen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.

5. Gurken wieder zufügen und weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen.

6. Mit Speisestärke leicht binden, abschmecken und Dill unterrühren.

7. Mit Kartoffeln oder Baguette servieren.