No Knead Healthy Bread - Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten



Hello Everybody




hope you all had a good start into 2015 - looks like its gonna be a very good year so far!!
I would like to catch up on a few reviews and recipes i tried the past months and i will start with a very moist and flavorful no knead bread recipe i made yesterday.
Its about a 2 1/2 hour prep time recipe with then resting of the dough plus 1 h baking and another 1 hour cooling. So if you plan to make this for a special meal start about 4 hour ahead of time. 
This is a yeasty bread and you will taste that - it's different to breads that use sourdough.. i love this yeast flavour.
I have tried this recipe i think the first time in 2006 and found it in my folder yesterday... this time i used spelt, wheat and millet flour. As a crunch i added oats and sunflower seeds as well as tigernut crumbs.
This is the perfekt beginners bread  - Enjoy
Alissa


No-Knead Bread 


750 g flour (whole wheat, spelt, rye, gluten free bread flour - be creative)
i used 500 g spelt flour and 250 g browntop millet
600 ml lukewarm water
1 1/2 packages of dry aktive yeast or 1/2 cake of fresh yeast
1 cup yoghurt ( i used greek)
1 Tbsp salt
1 cut oats  ( i used half oats half tigernut crumbs)
1/2 cup seeds or nuts (flax seed, sunflower seeds, pumpkin seeds, sesame seeds, walnuts, raisins, pine nuts, pecan etc...) i used sunflower seeds

Put the flour in a huge mixing bowl make a well and add 2 tbsl of warm water and the yeast. Cover the bowl and let rest for 15 min till the yeast starts foaming.
Add all the remaining ingredients to the bowl and combine with a wooden spoon just so that the dough forms a huge ball and everything is combined - will be a bit sticky. Cover the bowl and let it rise for 45 min.
Preheat the oven to 350°F and butter a bread pan. Uncover the bowl and mix the dough again with the spoon or if you like knead it a bit. Place it in the bread pan and let it sit another 10 Min. Bake 55 Min - put on a cooling rack and only cut with a bread knife.


You can play with this recipe and thats what i really like about it. If you stick to the measurements you can add any kind of seed or nut, dried fruit, cracked wheat or soaked grain, you could try different flours..

With courtesy by Omolas




Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten



ein wunderbares, aromatisches Brot !
ich habe dieses Rezept vor einigen vielen Jahren schon mal versucht und es gelang wunderbar dann aber total vergessen. Gestern habe ich es wieder gefunden und mit anderen Mehlsorten versucht - tolles Ergebnis. Wirklich ein schönes Anfängerbrotdas ein sehr gutes Ergebnis erzeugt. Vielseitig durch die unterschiedlichen Zutaten die man ergänzen kann.
Ich habe 500 g Dinkelmehl verwendet und 250 g Braunhirsemehl, Dinkelflocken und Eerdmandelflocken, Sonnenblumenkerne 
Ich backe das ganz sicherlich wieder! Viel Freude damit!

Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten


von Omolas Chefkoch
750 gMehl (Vollkorn, z.B. 550g Dinkel + 200g Weizen)
½ WürfelHefe
1 BecherJoghurt
1 ELSalz
1 TasseHaferflocken
½ TasseKörner (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Walnuss)
Das gemahlene Getreide in eine Schüssel geben und in einer Vertiefung mit ein wenig von insgesamt ca. 600 ml lauwarmem Wasser und der Hefe einen Vorteig machen. 15 Minuten gehen lassen. 
Alle übrigen Zutaten und das restliche Wasser mit dem Vorteig verrühren. Der Teig sollte mit dem Kochlöffel gerade noch gut von Hand zu rühren sein. 45 Minuten gehen lassen. 
Den Teig nochmals durchrühren und in die gefettete Form geben. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 195°C (Umluft) ca. 55 Minuten backen. 
Tipps zum besseren Gelingen: Je weicher der Teig, umso saftiger wird das Brot. Wird das Brot jedoch klebrig, war der Teig zu dünn. Wenn sich beim fertigen Brot zu große Luftblasen gebildet haben oder sich sogar der Deckel abhebt, war der Teig auch zu dünn oder er ist in der Form zu lange gegangen. Die Schüssel zum Reinigen mit etwas Wasser füllen, Deckel fest verschließen, und schütteln. Der Teig klebt sonst in Bürste oder Spüllappen.









Alissa

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