Easy No-Knead Bread -- Simple, wholesome, and perfect for beginners | Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten

Easy No-Knead Bread | Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten

Simple, wholesome, and perfect for beginners

Good Morning Friends,

I hope you all had a wonderful start to 2015 — it already feels like it’s going to be a very good year!

To catch up on a few recipes I’ve tried in recent months, I’ll start with this very moist, flavorful, no-knead bread I baked yesterday. It’s so easy and flexible — ideal for beginners or anyone who loves homemade bread without the hassle.

This recipe takes about 2½ hours total prep and resting time, plus 1 hour baking and 1 hour cooling. So if you plan to make it for a meal, start about 4 hours ahead.

It’s a yeasted bread — and you’ll really taste that! It has a deep, warm flavor that’s different from sourdough. I first baked it around 2006 and rediscovered it in my recipe folder yesterday. This time, I used a mix of spelt, wheat, and millet flour, with oats, sunflower seeds, and tiger nut crumbs for crunch.

This is truly the perfect beginner’s loaf — give it a try and enjoy!

— Alissa

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Easy No-Knead Bread

Prep Time: 2½ hours
Bake Time: 55–60 minutes
Total Time: about 4 hours
Difficulty: Easy

Ingredients

• 750 g flour (whole wheat, spelt, rye, or gluten-free bread flour — be creative!)
  I used 500 g spelt flour + 250 g browntop millet flour

• 600 ml lukewarm water

• 1½ packets dry yeast or ½ cake fresh yeast

• 1 cup yogurt (Greek or plain)

• 1 tbsp salt

• 1 cup oats (I used half oats, half tiger nut crumbs)

• ½ cup seeds or nuts — e.g. flaxseed, sunflower, pumpkin, sesame, walnuts, raisins, pine nuts, pecans
  I used sunflower seeds

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Instructions

1. Place the flour in a large mixing bowl and make a well in the center.
   Add 2 tbsp warm water and the yeast. Cover and let rest 15 minutes until foamy.

2. Add all remaining ingredients. Mix with a wooden spoon until a rough, sticky dough forms.

3. Cover the bowl and let rise 45 minutes at room temperature.

4. Preheat oven to 350°F (175°C). Butter a loaf pan.

5. Stir or knead the dough lightly again, then transfer to the prepared pan. Let rest another 10 minutes.

6. Bake for 55 minutes, until golden brown and the bottom sounds hollow when tapped.

7. Cool on a rack for at least 1 hour before slicing with a serrated knife.

Tip:
Stick to the basic ratios and then experiment — mix in any seeds, grains, or dried fruits you like. Works beautifully with spelt, rye, or gluten-free flour blends.

Recipe inspired by Omolas.

Saftiges Vollkornbrot ohne Kneten

Einfaches, aromatisches Brot für jeden Tag

Guten Morgen,

Ich hoffe, ihr seid gut ins Jahr 2015 gestartet – es sieht nach einem richtig guten Jahr aus!
Heute möchte ich ein Rezept teilen, das ich schon 2006 zum ersten Mal gebacken habe und gestern zufällig wiedergefunden habe: ein wunderbar saftiges Vollkornbrot ohne Kneten.

Ich habe diesmal Dinkel-, Weizen- und Braunhirsemehl verwendet und zur Struktur Haferflocken, Erdmandelflocken und Sonnenblumenkerne hinzugefügt – das Ergebnis war großartig!

Ein tolles Rezept für Brotanfänger, das zuverlässig gelingt und viele Variationen zulässt.

Viel Freude beim Nachbacken!
— Alissa

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Zutaten

• 750 g Mehl (z. B. 550 g Dinkel + 200 g Weizen oder Vollkornmischung)

• ½ Würfel Hefe (oder 1½ Päckchen Trockenhefe)

• ca. 600 ml lauwarmes Wasser

• 1 Becher Joghurt

• 1 EL Salz

• 1 Tasse Haferflocken

• ½ Tasse Körner oder Nüsse (z. B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Walnuss, etc.)

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Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen.
   Mit etwas Wasser und der Hefe einen Vorteig anrühren. 15 Min gehen lassen.

2. Die restlichen Zutaten und das restliche Wasser dazugeben und gut verrühren.
   Der Teig sollte weich, aber formbar sein – am besten mit einem Kochlöffel.

3. 45 Minuten gehen lassen.

4. Teig nochmals durchrühren, in eine gefettete Kastenform geben und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 195°C Umluft (ca. 175°C Ober-/Unterhitze) 55 Minuten backen.

6. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp:
Je weicher der Teig, desto saftiger das Brot. Wird es klebrig, war der Teig zu dünn. Große Luftblasen oder ein abgehobener Deckel deuten auf zu langes Gehen oder zu viel Wasser hin.

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Alissa